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过去中药里有“四大名补”：人参、阿胶、鹿茸、冬虫夏草。 但是这四样，药力较强，一般人是用不上的，普通人想进补，用食疗的方法完全可以。 更通俗的“四大名补”是什么呢？就是芡实、栗子、花生、莲子。 虽然这4样东西里，大家最陌生的可能就是芡实，但芡实在这些大家熟知的滋补食物里，功能可是最全面的呢！ 芡实 芡实，睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、水生鸡头、刺莲蓬实。芡，分布于我国中南、西南、华东、东北等地。秋季割取成熟果实，除去外果皮，取出种子，压碎硬壳，取仁晒干用。 中医认为，芡实性味甘、涩、平、入脾肾二经。能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。还能补中益气，提神强志，使人耳目聪明。归根到底一句话，就是芡实能健脾补肾。 芡实滋补有个特点，它能以一顶仨，它顶的仨都是谁呢？就是山药、红豆（赤小豆）和莲子。 山药、红豆和莲子这三样东西，大家都非常熟悉了。山药能健脾，特别适合食少便溏的人吃；红豆除湿，莲子呢有收敛镇静作用。芡实，论健脾它的的效果比山药好，要说祛湿它的能耐比红豆强，要比镇静收敛它的功效比莲子好。 ▲为啥说芡实补脾胃胜过山药？ 从芡实的两个用法看，一个是加强消化能力的，一个是调理脾虚造成的大便溏泻。 这两件事儿，山药也能做。但脾胃不好，体内有湿邪的人就不适合吃山药，吃芡实就完全没问题，因为芡实还有健脾除湿的功效。 芡实为滋养强壮性食物，它最突出的功效是补脾止泻，适合那些脾胃不好而大便溏泻的人。 ★但芡实比较硬，如果煮的不烂糊，直接吃补脾胃的功效会大打折扣，甚至适得其反，所以芡实虽然健脾胃但是一次不能吃多。 ▲那芡实该怎么吃？ 苏东坡到老年仍身健体壮、面色红润、才思敏捷，他对养生很有研究，著有《东坡养生集》等书。他的养生之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：时不时取刚煮熟的芡实1粒，放入口中；缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10~30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头粥”，并称之“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。 推荐吃法： 芡实粥 芡实的食用方法以芡实粥为最佳，取芡实30克、粳米100克，将芡实洗净、泡软、蒸熟，再与粳米同煮至熟软。 芡实粥味道甜美可口，常食有延年益寿之功效，如加入适量的莲子或桂圆肉可提升滋养作用。由于芡实较硬，需要长时间熬煮，也可打成粉放入粥中。 百合芡实汤 取百合30克、芡实50克，加水煮熟，加糖调味，有养心安神、补肾固精的作用。 芡实老鸭汤 取芡实50克、老鸭1只。将洗净的芡实装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂后加少许食盐食用。 芡实平时在药店就可以买到。需要注意的是，干芡实有“生用”和“炒用”两种：生芡实，以补肾为主；炒芡实，以健脾开胃为主。 还有切记不要一次食用芡实过多，否则难以消化。干芡实比较坚硬，宜用慢火炖煮至烂熟，食用时需细嚼慢咽。
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