虾仁丸 材料: 虾仁600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克 做法: 1.挑出虾仁的泥肠后沖洗干净,再放在一块干净的布上,轻轻按虾身的水份。 2.用刀背用力将作法1的虾仁拍扁,再成泥状。 3.加入所有的调味料混拌均匀后,再以手用力摔打数下至筋性出现止即为虾仁浆。 4.以手将虾仁浆捏出一个个圆球状后,放入正好煮滚的锅中以中火煮约3分钟至熟时捞起沥干水份即可。 梅菜扣肉 材料: 五花肉,酱油,梅菜,糖,八角 做法: 1,将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟,趁热在猪皮抹上酱油上色,再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞,放入热油中炸(此项工作要特别注意安全,沸油四溅容易伤人哦),取出放入水中浸泡凉后即可切片。 2,梅菜洗净切碎炒香,放在一个圆形深碗底部,再把切好的五花肉皮向下摆整齐。 3,酱油加水,放少许糖,几粒八角(咸甜口味适个人口味而定) ,淋入碗中上笼蒸至肉烂入味即可 芹菜肉馅水饺 材料: 猪肉馅(3肥7瘦)500g,西芹500g,花生油8汤匙(96g),芝麻油2汤匙(24g),盐3茶匙(10g),酱油2汤匙(30g),大葱1/2根(25g),姜2片(8g),味精1茶匙(3g),胡椒粉1茶匙(2g),开水2汤匙(30g), 饺子皮135个(1350g) 做法: 1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。 2.肉馅加入酱油2汤匙,盐1.5茶匙,葱姜水,花生油6汤匙,味精,胡椒粉,并沿一个方向搅拌上劲儿。 3.芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水份,切成细末,攥干水份。 4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀,加入盐1.5茶匙搅拌均匀,加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。 5.擀面皮,或买现成的饺子皮,一两5个。 6.包饺子。 7.煮饺子的水要多一些,如果用炒菜锅煮,加大半锅水,水开后下饺子,一次下2~30个,边煮边用漏勺背儿搅拌,水开了加半碗凉水继续煮,一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。 |
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