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如何纠正8个常见的调味错误，节约你的食物 新浪 2018-12-03 21:30 导语：欢迎来到雪儿在蘑菇。我们购买完美的食材，计划和准备，花了几个小时在厨房里做我们希望会是一顿美味的饭，但是调味料是错的，一餐就毁了吗？许多调味错误可以修正。烹饪有六种基本口味:咸、甜、苦、酸、辣、香。一道菜要在这些味道之间取得平衡。如果你在一种口味上做得太过或太过，它可以被另一种口味所平衡。所以在你扔掉盘子之前，试着改正错误。 1.避免盐。对于任何人的健康来说，过多的盐并不是一件好事，但过少的盐对于一道菜来说并不是一件好事。盐具有这种神奇的能力，可以在任何食物中带出最好的味道。 它甚至可以使甜食更甜; 这就是为什么我们在烘焙和甜点中加入少许盐。没有盐，食物味道平淡无味。更多的厨师被送回家参加电视烹饪比赛，以获得低于其他任何理由的菜肴。  但是你怎么知道要用多少盐？当我写食谱时，除非菜需要特定量的盐，否则我通常会写“盐味”。这究竟是什么意思？这意味着我们每个人都有不同的味蕾和喜好。这意味着你的成分可能比我的更咸。你需要品尝食物，并通过添加更多的盐来决定它是否能更好地品尝。 我曾经是一个盐狂热者，但在我为了健康而减少盐后，我发现我比其他人更敏感。所以我不仅因为我的口味，我还要求我的丈夫品尝它。如果他说泰国玉米汤需要更多的盐，我添加另一个捏。品尝你的食物，如果你不确定它是否需要更多的盐，可以在一小部分加一点，然后再尝一尝。 如果味道更好，可将盐加入整个菜肴中。如果味道不好，请不要添加。学习如何调味“尝试”的最佳方法是继续品尝和调整。在服用前一定要品尝食物，并谨慎行事。你可以随时添加更多的盐，但是一旦它放入盘中就不能把它拿出来。  2.每个级别的调味料。烹饪时调味料不是一次性的事件。菜肴有很多层次，调味料需要在各个层面。例如，如果你正在煎炸和煎炸豆豉制作Tempeh“鱼”和薯条，那么有几种调味机会：豆豉本身，面粉，面糊或面包屑和完成的油炸豆豉。 每一层都需要一些调味料，以确保每口都有风味。如果你给腌料添加调味料，比如豆腐蔬菜烤肉串，豆腐只吸收少量的腌料，所以你最终扔掉了大部分的调味料。 烹饪过程中你的食物需要更多的调味料。制作意大利面时，需要在烹饪用水中加盐，否则意大利面会味道淡淡。即使酱汁和酱一样令人难以置信，仅仅在酱汁中加入调味料是不够的。 每个级别的调味并不一定意味着使用大量的盐或香料。您可以在菜肴的各个层之间划分您想要使用的调味料量。如果一道炒菜的配方，比如这个清淡蔬菜炒，说要添加一茶匙盐，当你将每种配料加入锅中时，你可以添加一小撮 - 洋葱的捏，辣椒的捏，对绿豆的捏等等，直到你用了一茶匙。这同样适用于炒菜中的酱油。通过每个级别的调味，味道通过烹饪菜肴而发展，然后您只需要品尝最终产品以进行任何所需的调整。  3.这食物太咸了。就像我写的那样，我曾经是一个盐瘾者，但我的血压要求我减少了我的钠摄入量。现在我发现我对盐非常敏感，所以对我来说味道咸的味道对其他人来说都很平淡。知道这一点，我经常给菜肴加盐比我的味蕾要多，而且很多次，我发现我为每个人添加了太多。 该怎么办？如果菜是汤或炖菜，如茄子，洋葱和番茄炖，加入更多的水稀释盐。你也可以在锅中加入生的切片马铃薯，因为土豆很好地吸收盐。如果你有更多的成分，你可以添加更多的菜，这样盐和食物的比例将会减少。在菜肴中添加酸或甜味也有助于平衡盐，所以一点柠檬汁，醋或糖可以帮助。 为了避免将来过度腌制食物，我建议不一定遵循食谱。因为每个人对盐的味道都不同，所以加入少于规定的量并品尝菜肴。如果您觉得需要更多，请添加更多。如果像我一样，你需要第二个意见，请别人为你品尝。 请记住，当食谱需要其他咸味成分，如刺山柑，橄榄或酱油，如在这个意大利面，并相应使用较少的盐。最后，在做汤或炖时，等到煨完后加入盐。如果在汤或炖菜完成之前添加，则在液体减少时味道可能会加剧。  4.食物太辣了。我喜欢香料，我热爱食物，但即使我有自己的极限。有一天，我正在制作我的西南豆腐争夺战，而不是测量，我在其中投入了太多的香料。所有的咳嗽和绝望的攫取水使我不得不承认这道菜是不可食用的。但我不想把所有这些成分扔掉，浪费掉所有的食物; 另外，我饿了！ 我想我可以添加另一块豆腐或两块豆腐，以及更多的蔬菜，并尝试稀释香料，但这已经是一个双批次了。考虑到辛辣食物通常搭配酸奶油或酸奶来冷却它，我伸手去拿我的素食主义者梅奥。我把几汤匙的冷，奶油素食蛋黄酱混合到我的豆腐炒锅中，在冰箱里搅拌了一会儿，然后吃了我吃过的最美味，最美味的素食“鸡蛋”沙拉。 故事的寓意是测量你的香料，而不是直接从罐子里扔掉它们（我总是用小孔去除那些盖子，因为喷洒使我放慢速度）。但如果你确实做了太辣的东西，你可以采取一些措施来解决它。 通过在其上挤一些柠檬或酸橙或添加甜味如糖或龙舌兰来增加酸度以平衡热量。如果你有更多的配料，而不是进入配方的香料，添加它们，这样香料的百分比将减少。如果可以，可以在盘子里加入椰奶或其他非乳制奶。即成番茄酱，纯素蛋黄酱，酸奶油或无乳酸奶就在旁边帮助冷却下来。  5.食物太甜了。我没有的一件事是甜食。我一直是一个美味的女孩，这意味着很多食物对我来说味道太甜了。但是当你的美味食物对每个人都太甜了，而晚餐的味道更像甜点时，你可以解决它。你可以通过在盘子里加入更多的液体来稀释甜味。 如果稀释不是一种选择，就像在这款咸味甘薯乳蛋饼中一样，可以将甜味与酸等其他味道进行平衡。加一榨柠檬汁或酸橙汁或一勺苹果醋。尝试加入浓郁的非乳制酸奶如果这适合菜。平衡甜味和更多的调味料，使菜肴更加辣或橄榄油或鳄梨等脂肪。不要添加更多的盐，因为盐会带来食物的甜味，这就是我们在这种情况下要避免的。  6.食物太酸/酸。有时候，当我做沙拉酱时，我会在醋上稍微过一会儿，当我品尝它时，我的脸就会皱起来。过多的醋意味着过多的酸和过多的酸味。抵消过多酸味的最佳方法是添加甜味，咸味或咸味。太酸的奶油柠檬草药敷料会被糖或龙舌兰点燃，突然间，我的嘴巴从皱纹变成了笑容。 这也是将胡萝卜添加到番茄酱中的原因，就像这种玛丽娜酱一样 - 甜胡萝卜平衡酸性番茄。添加盐也可以帮助 - 想想玛格丽塔和盐。制作炒菜时，如果加入过多的糙米醋，加入更多的酱油会使酱汁回味美味。酱油也适合咸味/鲜味类，番茄酱也是如此，有些人认为它可以平衡一切。  7.食物没有酸性/酸味。这是我最近学到的一课。我从来不喜欢酸/酸的味道，所以也许我避免这种情况，但在菜中加入酸会使它变亮。尝试在下一汤中加入一茶匙醋，你会明白我的意思。 在嫩煎的蔬菜或奶油意大利面食上挤一些柠檬，比如我的奶油和芦笋和豌豆。酸会削减酱汁的丰富度，使其味道清新可口。每当您认为某道菜味道无味或缺少某些东西时，请尝试添加一些柠檬或酸橙或一点醋或葡萄酒来唤醒它。  8.食物太苦了。可能过于苦涩的最常见的食物是绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝，羽衣甘蓝和芥菜。其他可能味道苦的食物包括可可，咖啡，浓咖啡，巧克力，以及一些草药和香料，如欧芹，辣椒粉和辣椒。苦味与酸性/酸味相反，因此添加柑橘汁，醋或浓郁的非乳制酸奶可以帮助平衡菜肴。在你炒的羽衣甘蓝上挤一些柠檬。 在这个神奇烤玉米和石灰玉米饼汤的石灰有助于平衡红色香料，如胆汁粉，可以是苦。您也可以尝试添加甜味剂，如龙舌兰或糖。我也经常在我的苦菜中添加一些磨碎的肉豆蔻。它增添了我喜爱的坚果味，似乎有助于平衡菜肴中的风味。尝试这款带有素食意大利乳清干酪和肉豆蔻汁的烤菠菜。 当配方平衡时，没有一种味道会突出; 他们将共同努力创造一种轰动的品味。但是，每个厨师都会出问题，因此了解可以帮助您挽救菜肴和晚餐的技巧非常重要。  你还知道其它挽救食物错误的方法吗？欢迎在评论区留言告诉我们。 特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。 |
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