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调味料助力 清淡饮食也能有滋有味 2019-4-1老人报4版 指导专家：广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养师 尤华智 记者 殷鑫 通讯员 锁卓琪 糖尿病饮食讲究清淡，然而很多糖友严格控制饮食后，总觉得菜寡淡无味，非常不习惯。其实，掌握一些调味技巧，可以帮助糖友吃得有滋有味。 盐 入菜量不等于摄入量 清淡饮食，首当其冲就是限盐，我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6克，那么，糖尿病人的用盐有什么讲究呢？广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养师尤华智指出，如糖尿病患者只有血糖升高，没有并发症，那么其实并不需要额外减少盐的摄入，每日不超过6克即可。如糖尿病患者合并高血压、高血脂或肾功能不全，则需根据病情，适量减少盐的摄入。 减少盐的摄入，势必使食物失去滋味，但糖友也有一些技巧可以借鉴。尤华智指出，首先，做菜时放的盐和真正吃进去的盐量是不同的，我们所说的6克限制指的是吃进身体的量。由于盐直接入菜，盐量不好计算，糖友不妨在做菜时不要放盐，最后将盐撒在菜上，这样盐不会渗入菜中，可以最大限度的尝到咸味。此外，糖尿病患者如与家人一起吃饭，可先将未放盐的食物盛出，将每日吃的盐放在一个碟子中，加进菜里，如此可精准控制盐量，又能让菜更有滋味。 酱油 要看钠含量 家庭主妇们都知道，酱油可以代替盐，但酱油也不能够随意放。尤华智提醒，限盐主要是为了限钠，而酱油中同样含有钠，糖尿病患者在购买酱油时，一定要学会看配料表，仔细察看钠含量，一般来说，5毫升普通酱油大约相当于1克盐，也就是说，糖友每吃5毫升酱油，就要减少1克盐的摄入量。同样，酱油入菜量与摄入量不能划等号，糖尿病患者同样可以使用酱油碟，使用蘸取的方式调味。 此外，为方便慢性病患者，不少商家推出了无盐酱油，即用氯化钾代替氯化钠。这让不少慢性病患者放松警惕，以为能够放开限制，但其实很容易出现高钾血症，尤其是对于糖尿病肾病患者而言，更需要谨慎选用。 醋 适量能强化咸味 醋对于糖友来说是很好的调味品，它能增加味蕾对咸味的感知，炒菜、凉拌菜时适当放点醋，即使少加了盐，也不会觉得太淡。而且醋富含氨基酸、乳酸以及多种有机酸和矿物质， 可以促进消化，降低血压、血脂。多吃醋可以帮肠胃不好的糖友缓解症状，不过，但是如患者有胃酸过多和胃溃疡等情况，则要少食醋。 香料 用前洗一洗 很多调味品可以帮助提味，葱姜蒜就是其中的佼佼者。葱蒜含有挥发性硫化物，生姜富含姜辣素，都可以刺激味觉神经，使食物尝起来更有滋味。而且它们还对糖友的身体很有好处，比如生姜、大蒜具有抗氧化活性和抗炎作用，可对糖尿病患者体内的炎症因子起到抑制作用。 花椒、桂皮、八角、辣椒等天然香料，也是增加糖友饮食滋味的不错选择，不过现在人们使用这些香料多会使用干货，即经过加工的香料。尤华智提醒，香料加工过程中，商家可能会放入盐或其他调味料，糖尿病患者在使用前，最好先用水浸泡一下，去除其表面残留的加工调味料。 代糖 小心刺激食欲 虽然糖尿病患者不能吃糖是谣传，但糖确实一定程度上会对血糖产生影响。目前市面上有一种代糖，即最终产物不是葡萄糖或吸收利用更慢且有甜味的“糖”。糖尿病患者在烹调时可考虑用代糖，既可以产生甜味，又减少了对血糖的影响。不过尤华智提醒，甜味可以刺激食欲，不少患者不自觉会摄入更多食物，从而影响血糖，所以糖尿病患者使用代糖时需提高警惕。
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