菜单设计22个小技巧，让餐厅利润翻倍！

“看来看去，不知道点什么？”

“不确定哪道菜好吃，怕点完以后后悔！”

“看着没什么想吃的，换一家瞧瞧吧！”

为什么很多顾客会这样说呢？原因很简单，菜单设计不合理，顾客选不出来。

菜单没设计好，同样也会给餐厅带来这些问题：

1、菜品定价不合理，人均达不到标准，要么低了不赚钱，要么高了顾客觉得贵。

2、常常把贵菜、特色菜密集地排布在菜单最前面，而利润较低的小菜则放到不起眼的角落。这种方式让顾客产生抵触心理，紧接着给餐厅打上性价比不高的标签。

3、呆头呆脑的模板型菜单，对顾客没有起到引导点菜作用。

4、色彩和图片的搭配不恰当，顾客看着眼花缭乱增加点菜时间。

5、明明菜单上的菜不少，客人还总觉得没得点，引起不满。

6、菜单材质选错误，长期被使用造成磨损又沾染油污，被顾客嫌弃。

打造获利菜单22个秘诀，提高餐厅利润！

那菜单如何做既能降低顾客选择困难，又能提升餐厅效率和利润空间，还能保持餐厅持续的发展竞争力？

针对餐饮人需求，我们本次特别开发了《22讲解读菜单密码》这个系列线上课程，深入浅出地给大家讲述获利菜单的密码。

01

4点剖析菜品结构设计

从产品特点、产品品类、原料分析、菜品数量，这四个方面进行收益点剖析，设计出符合顾客需求又能高盈利的菜品结构。

02

菜品定价6个方法

解析影响顾客消费决定的心理，从菜品定价、市场定价、体验价格的计算因素和投资这五个角度综合分析，科学给出触动顾客消费和提高利润回报的价格。

03

菜单呈现的7个吸睛绝招

菜单也能满足消费者对生活的仪式感，从摆盘、菜品陈列，激发产品跟消费者之间的互动。掌握菜品描述文字、图片排版技巧，增加菜品销量。

04

定期优化菜单的2个要点

菜单从报表、研究市场这2个方面找突破口进行优化，激活老顾客到店用餐。

讲师介绍

徐剑-餐易私塾创始人&CEO

15年餐饮连锁经营、管理经验。为100多家餐饮品牌做过培训、策划、咨询服务。其中包括：杨记兴、赖胖子肉蟹煲、局气、老班长灌汤包、COCO都可、海盗虾饭等。

他还是餐饮行业内具有国家一级企业培训师资格、心理咨询师资格的职业讲师。

适合谁学

餐饮老板：学习后可以更新菜单，顾客满意还能提高利润。

餐饮创业者：掌握菜单盈利架构，减少创业风险。

厨政负责人：配合店铺营业方针给出科学完善的菜品建议，提高收益。