茄子是一种神奇的食材，可以做出各种各样的美味，而且味道都非常的独特，很多朋友喜欢吃鸡蛋酥茄子，蘸着蒜汁吃鲜嫩美味，真正的外酥里嫩。还有朋友喜欢吃家常的炒茄子，但是炒出来的茄子往往不尽人意，颜色发黑到看不出来茄子的本来面目。 
其实很多朋友第一次炒茄子都会遇到这样的问题， 甚至炒了很多次也掌握不到要领。我的叔叔是酒店的大厨师，对炒茄子这道菜太有心得了，他的炒茄子点菜率非常高，因为炒出来的茄子不仅好看还好吃，就米饭吃也特别的过瘾。今天给大家分享大厨炒茄子“不发黑”的诀窍。 
首先准备新鲜的茄子，洗净后滚刀切块，大小要均匀一致，炒出来味道才统一。茄子切好以后立刻放入冷水中浸泡，并加入少许的白醋。加白醋非常重要，因为茄子一切开，表面遇空气就容易氧化，从而发黑。泡在水中并加入白醋，可以防止茄子表面氧化。 
接下来准备炒茄子的配菜。大厨炒茄子一般要配上青红辣椒和葱花，这样颜色搭配好看，食客也喜欢，看起来有食欲，吃起来也有味道。另外大蒜和生姜也是炒茄子必不可少的两样食材。把这些食材都处理干净，青红辣椒切丝，大蒜切末，生姜切片备用。 
起锅烧油，先用宽油炸茄子，油温7成热下入沥干水的茄子，小火炸20秒钟即可捞出，控干油备用。锅底留少量热油，下入蒜末和姜丝，炒出香味以后，下入青红辣椒丝，大火快速翻炒，然后下入茄子，大火炒15秒钟，中间加入白醋，可以激发茄子的香味，同时防止茄子发黑。 
然后炒锅离火调味，加入少许白糖、食盐、鸡精、香醋、五香粉，在大火翻炒10秒钟，待调料全部融化，翻炒均匀后，即可出锅装盘，一道色香味俱全的炒茄子就做好了。炒的过程不到2分钟。 
大厨炒茄子心得： 1、茄子滚刀切块后要用白醋水浸泡，防止表面氧化发黑。 2、炒茄子前先过油，可以使茄子炒出来不那么油腻，过油的茄子一定要沥干油再炒！ 3、☆炒茄子过程中加白醋，可以激发茄子的鲜香味，最后才放食盐调味，食盐放早茄子也容易出水变黑。 
炒茄子“不发黑”有诀窍，大厨教你这样做，茄子更鲜嫩，美味下饭。大家爱吃炒茄子吗？喜欢的话就按照大厨分享的方法做，保证茄子再也不发黑了！喜欢的话帮忙点个赞吧~谢谢！ |
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