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那么，煮过变绿的鸡蛋真的有毒吗？ 如果煮鸡蛋煮的时间久了，蛋黄外层的确会有一层墨绿色的东西，这主要是由于鸡蛋蛋清蛋白质含硫元素，在煮鸡蛋的时候，热从外向内传播，在蛋清和蛋黄的交界处，蛋清中的硫会形成少量硫化氢并与蛋黄中铁结合，形成墨绿色的硫化亚铁，降低这部分铁的利用价值。 一般煮鸡蛋的时间越长，硫化铁会越多，蛋黄就会越绿。由于硫化亚铁的含量少，所以不会对身体造成伤害，更不要说致癌了。即使煮的时间稍长，蛋黄变绿，对鸡蛋的营养价值影响也较小，即使煮过火的鸡蛋也仍可放心食用。 康叔提醒：煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，时间过短容易不熟，有食用安全隐患，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收，口感也不好。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。 |
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