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常见老茶客把剩下的茶水沥干，然后拿出茶渣开始摆弄，不知道的，还以为老茶客闲着无聊呢。其实是再从另一个角度观察茶叶的品质，也就是我们常说的看叶底。 泡剩的茶渣，专业术语叫“叶底”。 茶叶经过开水冲泡以后开始膨胀，并还原为原有的形状。通过看叶底，很容易判断一款茶的采摘、加工、存储的合理性。 首先我们来看茶叶的嫩度 所谓嫩度，就是看一款茶中芽头的比例和叶质的老嫩。我们可以拿起几片泡开的茶叶平摊开来，数一数芽叶的分配，能大致估算出茶芽的比例。再就是用手捻。柔软有韧性的叶片嫩度好，质硬且干的叶质老。 其次看色泽 好茶的叶底一般比较鲜活、饱满、富有生命力，反之则比较枯暗、干巴。一般正常的叶底色泽是要求的，比如说绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，乌龙茶要求“绿叶红镶边”等。通过观察色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。不过，最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。 再次看匀度 所谓匀度，就是看一款茶的大小、厚薄、老嫩、整碎是不是比较均匀。不均匀的茶叶原料，在加工过程中受热会不均匀，制成的茶叶也会良莠不齐，所以通过匀度也能看出茶叶的好坏。 最后看舒展度 经过揉捻的茶叶，在开水高温冲泡之后，叶片会自然的舒展开来，不过仍带有揉搓的痕迹。 相反，冲泡后紧缩泡不开或完全“摊平”的茶，都是工艺出现了问题。 经过以上分析，是不是觉得看叶底也是一件很显学问的事情啊？怪不得老茶客都愿意摆弄叶底。只要处处留心，多积累经验，你也可以成为鉴茶高手啊！ |
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