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大厨教你酸菜鱼做法，鱼汤酸爽，鱼肉不碎更鲜嫩，一次一盆不够吃 伴随着生活水平的提高，人们的生活越来越好，人们吃饭不再只是填饱肚子就行了，而是注重营养、健康和美味。很多家庭都会隔三差五的改善一下生活或者出去吃一顿，像鸡肉、鱼肉、牛肉等，里面鱼肉是最物美价廉的，并且几乎不含有脂肪，吃再多也不怕长胖，鱼肉相比其他肉类鲜嫩很多，所以深受人们喜爱。 鱼的做法也是多种多样的，可以炖、煎、炸、蒸，但我还是最喜欢酸菜鱼，相信很多人和我一样。酸菜鱼口味酸辣，泡菜的酸味还可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，鱼汤喝起来酸爽无比，鱼肉也是超级鲜嫩，绝对让你浪费不了一滴。但是自己在家做的时候，鱼肉成不了整块，容易散碎，鱼汤也不怎么酸爽，味道总是差点，那可能是在做法上出问题了。我请教了当大厨的一位叔叔了，他将酸菜鱼的正确做法教给了我。 【酸菜鱼】 所需食材：草鱼、 酸菜、干辣椒、花椒、蒜、姜、蛋清、料酒、白胡椒粉、食盐、淀粉、葱、绿葱圈 步骤一：草鱼清理干净，将鱼身上两片大肉片下来，鱼头对半切开。 步骤二：鱼肉切成薄片，然后将鱼片和鱼头、鱼骨分别盛在2个盆子里面。 步骤三：往鱼片内倒入适量清水，撒入适量食盐，用手揉洗，然后冲洗3遍，直到水变得清澈，鱼肉透明，捞出控干水分。 步骤四：往鱼片内撒入适量食盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。 步骤五：锅内添冷水烧开，放入酸菜，2分钟后捞出，晾凉挤干全部水分备用。 步骤六：葱切段，蒜切片，姜切片，干辣椒去籽切成小段。 步骤七：起锅热油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨、酸菜，翻炒2分钟。 步骤八：然后倒入适量清水，煮开后，继续煮20分钟，撒入适量食盐，将鱼头、鱼骨、酸菜盛出放在大碗内。 步骤九：锅内的汤再次煮开，放入鱼片，用筷子滑散，等到鱼片变成白色，关火，将汤喝鱼片一块倒在盛有鱼头、酸菜的大碗内。 步骤十：另起锅热油，放入干辣椒和花椒，煸炒到辣椒红亮并且出香味，然后将辣椒和花椒捞出放在鱼片上面，撒上葱花。 步骤十一：继续将锅内油烧到冒烟，然后淋在花椒和辣椒上面即可。 |
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