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蒜薹肉末拌面卤 用料：蒜薹八两、肉馅八两、西红柿一小颗、葱姜蒜少许、盐，酱油，料酒，鸡精少许、五香粉可用可不用 做法： 1、蒜薹切丁； 2、葱姜蒜切末，倒油爆香； 3、肉馅下锅炒白，放入料酒少许去腥； 4、放入蒜薹丁翻炒，放盐，酱油，五香粉（没有可忽略）少许水，翻炒两分钟。 放切小块的西红柿，待西红柿炒化，撒鸡精。有条件可以放少许水淀粉让汁更稠。 出锅！ 小贴士：西红柿可加可不加，喜欢酸口开胃的可以再放少许醋哦！ 肉末茄子卤 用料：细茄子4根、猪肉300g、青豆两把、大蒜5瓣、料酒3勺、生抽2勺、糖1勺、盐1/2勺、蚝油1勺 准备工作： 1、茄子洗净切丝（略粗些）备用，青豆洗净备用，蒜瓣切成蒜末。 2、猪肉剁成肉泥放入碗中，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1/2勺糖，一起顺时针搅拌均匀备用。 3、锅烧热倒入油，放入煨好的肉泥，不断的翻炒使之炒散变色，变色后再多炒一会是肉末犒出油脂，再放入青豆，继续翻炒一到两分钟，再放入茄子丝，炒至茄子变软，加入1/2盐，和1/2糖，1勺生抽，继续翻炒，放入蒜末然后调成小火焖一会儿。 4、这时候要看好锅，焖上两分钟左右打开锅盖轻垫几下均匀入味，收好汤汁，出锅！ 5、接下来就可以煮面条啦，按需煮，闻到香喷喷肉末茄子卤很容易眼大肚子小呢！ 小贴士： 1 茄子丝切的略粗些否则会融掉就不美观了。 2 依据个人口味调整咸淡。 3 我用的是不沾平底锅做的省油，不易糊底。 4 个人比较喜欢手擀面，口感筋道。 尖椒肉面条卤子 用料：猪肉200多克、葱手指头那么长葱白、生抽点一点儿、老抽点一点儿上色、花椒粉抖十下、十三香抖两下、孜然粉抖三下、豆瓣酱、瓷勺两三勺看个人口味、鸡精来一点、尖椒三根 做法： 1、肉切小丁，尖椒切丁。油锅爆葱香，然后下肉丁煸炒。用我妈的话说是使劲扒楞。 2、然后下尖椒，翻炒均匀后放花椒粉孜然粉十三香，继续使劲扒楞。 3、下酱两三瓷勺。 4、看个人口味儿增减。 5、翻炒均匀后点酱油。这个步骤炒酱别整胡了 注意放水扒楞。 6、一定要等到尖椒软乎了再收汁成酱。 7、看个人喜好，稀一点儿也没关系，出锅前整点鸡精 小贴士 1、放酱后别整胡了； 2、添水后看着点 别干锅了； 3、别放盐 咸。 西红柿鸡蛋打卤 用料：西红柿1个、鸡蛋1、葱1根、方便面1包、老抽适量、白糖适量、盐适量 做法： 1、将水煮沸，1个西红柿在顶上划几道，放入沸水煮3分钟左右脱掉外皮，然后切成小丁备用。并切葱花，打散鸡蛋备用。 2、锅中热油，将打散的鸡蛋倒入，炒嫩即可，因为一会还要翻炒。 3、将鸡蛋盛出，用炒鸡蛋剩下的底油爆香葱花，倒入西红柿丁，翻炒出汁，加入刚才炒嫩的鸡蛋，继续翻炒，倒入1/4碗水，翻炒一会，再加入一点点老抽，颜色会变深一点但味道很好，再加入一点白糖和一点盐，翻炒出锅。如图。 4、将方便面煮熟，水里加了一点盐。 5、将西红柿鸡蛋卤倒入方便面上，然后加一点点刚才切的葱花。 6、倒了一点煮面的汤，可以吃啦。 小贴士 1、鸡蛋开始炒嫩一点。 2、加老抽会颜色变深，少加一点。 香菇鸡丁卤 用料：香菇、鸡腿肉、木耳、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、料酒、老抽、生抽、耗油、花椒、八角、盐 做法： 1、鸡腿肉切为小块，用料酒、生抽腌20分钟。 2、香菇、木耳切丁备用。 3、炒锅内倒入少许食用油，放花椒、八椒，炒出香味后，将花椒、八椒挑出去。 4、加入葱、蒜、小红辣椒，炒出香味。 5、加入豆瓣酱和黄豆酱，炒一下。 6、加入腌制好的鸡块，爆炒，加入香菇、木耳丁一起炒，放老抽、耗油、盐。 7、加水，漫过所有菜和肉，小火慢炖15分钟。 8、大火收汁。完成。 |
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