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电台巷火锅唐一： 总有人选择独行 成都火锅界的“黑马”匠人 2016年的4月，重庆沙坪坝区电台巷大龙火锅的关门徒弟要在成都开店的消息，由一餐饮推文曝出。恰逢当时，正值重庆火锅疯狂屠成，这一消息立刻裂变式爆炸传播。电台巷火锅，从第一天起就排位到天荒地老，成为成都最难排位的一个代名词，能成功打卡电台巷成为了一大值得炫耀的事。同一时间电台巷火锅得到了众多好评，成为了2016年成都餐饮界的最大黑马。 ▲电台巷火锅首店
丨7年曲折的学艺之路 2017年的秋天，我们在少陵路店见到了传说中的黑马老板。唐一，四川人，厚实体型，确实符合餐饮从业者的基本标准。采访开始前由于塞车，唐一迟了一小会儿，他还专门短信告知，就这个细节就轻易获得了我们的好感。下午2点的电台巷，一口锅煮着坨坨牛肉，一部分店员在吃员工餐，一部分在备菜，一部分在厨房忙碌，有条不紊的工作，以便能轻松应对下午4点到凌晨的繁忙工作。
还未问出第一个问题，就冲进来3位顾客，问老板现在可以吃不？唐一说：下午4点再来。其中一个女生说：我昨天就来了，4点半都开始排位了，所以今天2点先来排个号。唐一告诉他们：4点准时来，肯定有座位，不用等。他们商量后决定4点准时过来。
送完了这波客人，我们的采访也正式开始。毕业于电子科技大学软件专业的唐一，有着自由的灵魂，因为不想“被管理”，大四毕业那年，同学们忙着招聘会面试找工作，他就在筹备自己的小生意。
正因为特别喜欢吃火锅，在人生的第一个投资项目上，唐一并没有第二选择，火锅店就是他的梦想。没有启动资金，他说服父亲投资30万，在老家德阳盘下了600坪米的店铺，风风火火的准备开业。父亲对于唐一的第一次生意，也有所顾虑，便邀请了一位经商多年的挚友对此进行评估，结论是风险太大。因家人的劝阻，让唐一的第一家火锅店就这样不了了之。
年轻的唐一并没有放弃创业这条路，他用父亲给的创业资金，在自己了解的领域启动了自己的项目。由于工作的关系他常到重庆出差，可以说是吃遍了重庆火锅，只要喊的出来名字的，他都去打了卡的。回成都后就对大龙的味道念念不忘，为了能在成都吃到这种味道，唐一重拾开家火锅店的念头。此时的他，单纯的想在成都开一家大龙火锅的加盟店，结果话说一半就被重庆大龙的刘鹏老板不留余地的拒绝了。唐一并没有放弃，耐着性子缠着刘鹏，早已不收徒弟的刘师傅，正是被这股韧劲打动，功夫不负有心人，唐一有了刘鹏师傅的加持和官方承认的徒弟身份，大大方方的在师傅那里从零学起。他用心专研，花了7年时间成为了刘鹏认可的关门弟子。
在重庆学艺的7年时间里，唐一不仅学到了师傅的独门技术，更是学到了师傅对火锅的匠心精神。师傅20年如一日的凌晨4点出现在菜市场，采购当天所需的食材，值到现在依然亲自炒料。不接受任何加盟，只为了保留大龙的味道。唐一说，他亲眼见到过上门求加盟的老板，抱着几十万现金放在师傅面前，师傅没有犹豫一刻直接拒绝掉。这更是增加了唐一对其师傅的崇拜和敬佩之情。
▲唐一在重庆大龙
丨凤凰涅槃 浴火重生
学艺之初，唐一便结束了当时的所有事业，抱着破釜沉舟的决心。学诚归来，自然在成都开店势在必行。但碍于成都人对重庆火锅的吃法味型辣度等的接受程度，心理没底的唐一开始了为期半年的练店生涯。荷花池租了个小摊，开始了为期半年的练店时期，用火锅底料做成冒菜，5元一碗配白饭，每天都能卖上几十份，还累积了不少回头客。好的开端更是给了他信心。
踏入电台巷，你就可以看到白墙上贴着一张声明，内容为：1店是2016年开业的少陵路店，2店是2017年开业的科华路店，其余都是冒牌。两店的装修风格都保持独有的风格，唐一说，这是源于重庆火锅。相比于成都火锅的精致，重庆火锅就豪迈多了，不宽敞的座位，吵吵闹闹的环境，早已成火锅文化的一部分。
问到，是否想过电台巷一开就火的情况时？唐一很实在说，当初在决定开店的时候就已经想到了。如果电台巷不火，那就是丢师傅的脸，这是大事。对于现在的唐一来说，一个“稳”字便是对他的最好概括。对于电台巷未来的发展规划，他坦言还在犹豫当中，目前能确定的是成都最多只会开到4家店；是否要做品牌加盟，是否要拓展其他市场，他还没想清楚。师傅在重庆只有两个店，二店还是为了一店要拆迁准备的，而他可能想法会比师傅多一点野心野大一点，但也不会偏离初衷。 ▲师傅刘鹏在指导炒料
丨耐得住寂寞 守得住初心
在如此浮躁的行业里，唐一一直都保持着最初的那颗心。电台巷走上正轨之后，我自然的认为他已退出一线工作。出乎意料的是唐一还在坚持炒作两店的底料，每天如此，今天因为约了采访，他提前炒了料，平时都是下午在炒。而且跟师傅联系主要以探讨火锅工艺本身，经常会交流一下彼此的炒料斤数和技术上的新发现，似乎很少扯经营上的事。我脑中有了两个武林高身在竹林里切磋武艺的画面。
对于在成都开家正宗的重庆火锅，唐一并不是第一个有此念头的人，但他能如此成功，拿他自己的话来说，他对自己在乎的事是非常坚持的。在成都开火锅店不提供香菜这个点，电台巷被无数顾客给过差评，但他依然坚持且任性的没有想过要改变。
2年过去了，唐一交出的答卷，师傅是比较满意的，这便是对他最大的肯定和鼓励。餐饮乱世，总有人选择独行，这个7年学艺3年磨艺的火锅人，值得所有人学习。 高手过招，往往看的都是独门绝学！
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