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自从立夏以后，天气是越来越热，虽然方在5月，但是炎热的程度丝毫不亚于盛夏季节，天气变热了一个，各种各样的凉拌菜几乎占据了大多数人的餐桌，毕竟凉拌菜制作简单快捷，而且吃起来清凉开胃，和当下炎热的天气特别的般配，而要说在众多的凉拌菜食材中，哪一种是最为受欢迎的，我想就不得不提到凉粉，凉粉作为咱们中国一道知名的传统美味，历史非常的悠久，自古以来就受到很多人的欢迎喜爱，不管是大人和小孩都特别的爱吃，虽然如今购买凉粉最够的方便和实惠，但是很多人平时还是更加愿意自己在家做，毕竟凉粉的制作简单易上手，更为关键的是，自己做的凉粉无添加，也更加的卫生和健康一些，和很多人喜爱吃凉粉的朋友一样，我隔山差五就会在家自己制作凉粉。
但是虽然如此，平时自己在家做的凉粉，经常会出现明明成型特别的好，看起来做的也非常的成功，但是可是吃起来并不Q弹，没有凉粉该有的韧性，绵绵糯糯的，不劲道，并不如外面买的好吃，并且有时候还会有些发粘，不易成型，这让我特别的头疼和苦恼，我想很多平时自己在家做凉粉的朋友，也一定会遇到这些问题，后来周末时回婆婆家，向婆婆请教，从婆婆口中得知，虽然制作凉粉看起来简单，但是想要好吃，还需要掌握一些小技巧，而这些小技巧，很多人常常忽视，所以做出来的凉粉并不如外面卖的劲道好吃，下面就给大家介绍一下家庭制作凉粉的正确做法，这是婆婆用了30多年的方法，只要掌握这些小技巧和方法，保证做出来的凉粉劲道Q弹，要比买的还要好吃。
需要的食材和配料：大米，水，当然了，制作凉粉所用的主料有很多种，像我们经常吃到的有豌豆粉，绿豆粉，玉米粉制作而成的凉粉，其实制作方法和步骤都是一样的，只不过是所用的食材不同而已，而我之所以会选择使用大米，那是因为相比其它的食材，大米家家户户都有，不需要再次去购买，而且相比其它的淀粉来说，大米做出来的凉粉更加的爽滑好吃，也更加的劲道，好了，咱们话不多说，下面就是具体的做法。
第一步：准备好一碗新鲜的大米，提前2个小时左右进行浸泡，浸泡完以后用流水清洗几遍，然后放入豆浆机或者是榨汁机中加入一碗清水进行研磨成米糊。至于大米和水的比例，制作凉粉时一般为1比6，也就是同等重量的一碗大米，需要搭配6碗清水，这个比例做出来的凉粉口感适中，也可以根据口味减少到5碗，但是一定不要再减少或增加，要不然凉粉不易成型，而且也不劲道，其实不管是大米，还是使用其它淀粉，比例都是一样的。
第二步：把大米完全研磨成米糊以后，首先把剩余的5碗清水倒入锅中煮沸，水开后再倒入研磨好的米糊，随后不停的来回搅拌，一定要不停的搅拌，直到米糊完全煮透，只有完全煮透做出来的凉粉才会更加的劲道有弹性，要不然粉粉糯糯的，并不好吃。而且水开后调小火，慢慢的熬煮，这样才会更加的好吃。
第三步：不停的搅拌煮透以后，这个时候用勺子或铲子挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在勺子或铲子上呈一处状，表示火候已到，应及时的盛出。容器中不需要放入油，直接倒入，待温度降下来以后盖上盖子或者是用保鲜膜密封，然后放冰箱冷藏2小时以上至完全凝固即可。做好的凉粉根据自己的习惯可以切成块或者是长条，然后根据个人习惯放入调料，简单的拌一拌就可以享用了。
制作时需要注意的小细节： 1.不管是选用任何一种淀粉制作，一定要记住比例，那就是1比6，最少1比5，不能少于或多于这个比例，要不然做出来的凉粉不易成型或者是口感太老。 2.在熬煮搅拌时，一定要注意火候，调到小火，呈微沸状，慢慢的来回搅拌，直到完全煮透，如果火候掌握不好，而且没有煮透的话，就会出现虽然成型了，看起来也还不错，但是吃起来粉粉糯糯的，并不劲道。
家庭自制凉粉：婆婆用了30多年的方法，简单零失败，比买的还好吃，以上就是家庭制作凉粉的全部过程，虽然凉粉看似制作简单，非常的容易上手，但是很多人忽视了一些小细节，所以制作出来的凉粉不容易成型，而且吃起来粉粉糯糯，就比如比例和火候，只要掌握住这两点，保证你自己做的凉粉劲道又Q弹，比买的还好吃。喜欢的朋友可以在家试一试，如果你有不一样的制作方法和看法，欢迎分享，可以帮到更多喜欢美味的朋友 |
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