 儿时端午节，挂个香囊吃个粽子，一般到手的都是赤豆粽、大肉粽或白米粽。长大后，手里的粽子变得越发难琢磨，不扯开粽叶咬一口，很难猜中馅料味道。 紫薯粽、桂花飘香粽、鲍汁牛柳粽、干贝鲜肉粽... 反正.... 粽子的心思你别猜...  厨师的工作难点，其实就是能在创新和传统里找平衡，最好能老少通吃，专业和讨喜并存。比如在老字号：梅龙镇酒家里，就大胆出现了一个粉蒸肉小脚粽！ 肉粽依旧会给你带来最大的饱足感和满足感，但是肉被最大程度进行了改良，将梅龙镇登过国宴菜单的粉蒸肉塞进了糯米里。  猪肉还是那块猪肉，但粽子已经不是那个粽子了。 在梅龙镇过端午节，这一口粉蒸肉会让粽子的复合香气更浓郁。粉粉绵绵，是你脑海里能想出来的味道，但又绝对比预想的更好吃！  我们特地请教了梅龙镇酒家第五代传人：段勇师傅，在家用6样食材，调制出家常版粉蒸肉！  想做国宴的肉馅，只需备齐这些调料 ▼ 葱末 | 蒜末 白糖 | 麻油 | 酒酿 豆瓣酱 | 米粉 | 南乳汁 | 五花肉 2斤   第一步：拌调料 腌料比例 2勺白糖 | 3勺南乳汁 2勺葱末 | 1勺蒜末 | 1勺豆瓣酱 1勺酒酿 | 1勺麻油 | 0.8勺老抽 | 碗底放入调料再倒入3勺米粉， 用手将酱料混合均匀。  正确示范如下▼  把五花肉切成3cm方的块状， 倒入盆中用手掌按捏入味。   第二步：静置 放置冷藏一晚上腌制！ 因为粽子煮的过程中，味道会变淡， 所以粉蒸肉会偏咸。 第三步：给糯米调味 糯米需要先浸泡2小时以上 吃饱水的糯米会更松软，口感也更好 2小时后将水沥干，开始加调味料 调料比例 2 : 1 : 1 老抽 4茶匙 | 生抽 2茶匙 | 糖 2茶匙 搅拌至糯米颜色均匀 相信我，用手揉匀速度是最快的：） 第四步：包小脚粽 取三片粽叶折成漏斗形， ① 盖一层糯米 ② 盖一层肉 ③ 再盖一层糯米 为了教你们迅速学会包小脚粽， 我们算了一个1分24秒的视频▼ 带着猪肉香气的肉嵌在糯米里，比起一沉不变的味道，这份粉蒸肉小脚粽味道层层叠叠，借了不少香料味，馅料也真的可以用惊喜二字来形容。 今年端午节，你准备好吃哪个粽子了吗！ ▼▼▼ ❤ 感谢 段师傅 的无私教学~ 梅龙镇酒家 地址：上海市静安区南京西路1081弄22号 |
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