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其实，我是怕蛇的，这种没有脚的冷血动物，看起来就妖气十足，就像今天看到章子怡出演《白蛇传》小青视频片段，高挑的眉毛，紧致光滑的皮肤、薄如蝉翼、玲珑合体的衣服和章子怡凌厉怨恨的眼神，不知怎么的，看着看着，就浑身发紧。 一个怕蛇的人，偏偏要去吃蛇羹，倒像是前世寻仇，快意恩仇，一念间，却如此执念。路痴的我，穿行在香港的高楼大厦之间，忽然来到皇后大道上，没错，就是罗大佑歌声中吟唱的那条皇后大道，道路蜿蜒，一侧车水马龙，一侧是矮树丛生和杂草茂盛的山坡，肆意生长的草木在倾长的高楼之间，像是浓缩的盆景，小心翼翼的摆出自己的姿态。 一直盯着草木看，好奇心十足，却又小心翼翼的，脑海中浮现的却是从《香港方物志》中汲取的知识。香港是有蛇的。每逢惊蛰前后，便有种浑身通绿带有暗兰条纹的青竹蛇出没在树林间，三尺来长，这是香港特有的毒蛇。据说，香港境内出产有记录的蛇有29种，除了海蛇和淡水蛇，其余都分布在陆地上，有6种蛇是毒蛇。在香港，寸土寸金，这些来自大自然的生灵会躲藏在哪里？ 想品尝蛇王芬的念头，已经藏了几年，那时看殳俏为《三联生活周刊》执笔写过香港美食，其中就专门介绍了蛇王芬的腊味香肠和蛇羹的文字。早在2013年的春天，陪殳俏到扬州的长江里采访捕捞刀鱼的渔民，曾羞涩的告诉她，自己喜欢写美食也是缘于读了她的文字。那天背着光，看不清她脸上的表情，只听她淡淡的回了一句：哦！顿时，听完这话，又有些懊恼，感觉自己像一个傻瓜一样。当一个人不自信时，终归对外界的反应，会有些敏感。 蛇王芬是位于中环阁麟街上的一家小店。倘若不是寻找蛇王芬，大概还不知道，繁花似锦的中环高楼大厦背面，竟然藏着市井街肆，各种大排档、水果摊、菜摊和苍蝇小馆都在这条窄窄的街巷中占有一席之地，或许街巷过于狭窄和拥挤，正值午饭时间，涌入许多衣冠楚楚的白领，一时间，这里生动热闹，充满了欢愉和饭菜香。 依山坡而建的街巷，显得狭长而凌乱，路两边都是各种店铺，招牌横七竖八立着，倘若从中分辨蛇王芬，还真不易。寻问一位卖水果的阿婆时，她竟然放下手中的生意，带我七拐八拐走了一百多米，来到一条路口，用手指指远处的蛇王芬招牌，赶紧道谢，准备推门进入蛇王芬店。 蛇王芬狭小的橱窗里悬挂着腊肠和润肠，醉红色的腊肠和酱紫色的润肠，一个油光锃亮、一个色泽暗沉如大红酸枝，想象着用这两种食材做出的腊味煲仔饭肯定形色动人。然而时值中午，三十几平米的小餐馆内，只有我和另外一位客人，三位大厨站在餐馆里看电视。 蛇王芬一直深受名人推崇，美食家蔡澜对蛇王芬的夸张毫不吝啬，他说这是香港最好的餐厅，有意思的是，在接下来的几天，发现蔡澜推荐字样出现在好几家餐馆里。据说，蛇王芬一天最热闹的时间是晚上6点到10点，一位难求，慕名而去的游客不在少数。没有见到蛇王芬的美女老板吴翠宝，而最为期待的腊味煲仔饭要傍晚才供应，为了不落空，点了她家的双腊拼饭和蛇羹。 蛇王芬早在上个世纪40年代就开业，一直守着这个小餐馆，一晃过了60年，最早的创业者蛇王芬的父亲已经过世，女儿放弃高薪接班。在店里，那个坐在收银台前的老妇人就是吴翠宝的妈妈，丈夫健在时如此，如今女儿接替衣钵，她依然如此，始终谦和的收钱找钱。 腊肠和润肠最好吃的方法，就是蒸熟，放在白米饭上，一白一红一深红，色彩明快，简单粗暴，但又妙不可言。尤其是鲜鸭润肠，它是用鸭肝做的，一根不到三寸长，蒸熟之后，大厨随意拿刀在肠衣上划两刀，香味便顺着厚实的润肠破土而出，顿时觉得像过年，丰润富足而美好。 腊肠油润，有淡淡的桂花香。相比腊肠，我更喜欢润肠，油光光深褐色的肠衣很脆，映衬鸭肝醇和厚重，全然没有腊肠肉风干之后那股子韧劲儿，只需轻轻一咬，润肠沁人心脾之味在舌尖溶化了，余韵悠长，能辨识的是里面加入了上好的陈皮。 蛇王芬另外一个招牌是蛇羹，一小盅，浓稠厚重的羹汤里，蛇肉如银鱼一般，丝丝分明却又灵动可人，那褐色的，便是蛇皮，润滑如莼菜。两片油炸酥皮，为蛇羹丰富了口感，也带来油脂焦香。 蛇肉入口，依旧更感觉到肉质纤维的粗壮，不知是心里缘故，还是确实如此，总觉得有淡淡的腥味儿。 想来，我是吃过蛇的。早在十八年前，北京郊区乡宴流行和蛇血酒。记得在房山，乡政府附近的餐馆吃饭，厨师当场杀活蛇，将蛇血倒入二锅头白酒中，在座每人一杯，红色的血和高度白酒的浓烈混合在一起，半推半就，喝了一杯，除了口腔感觉火辣辣，倒也没有其他不适。 后来在北京顺峰吃饭，还品尝过炸蛇皮和炸蛇肉，心理总是对这种冷血动物心存畏惧，怕蛇灵再现，之后的七八年，我一直是抗拒吃蛇肉的，而这次在蛇王芬破戒，实在是馋虫作怪，好奇心作祟，很想知道蛇王芬的蛇羹是用什么蛇做的？但坐在小餐馆内，听着电视机里传出的声音，厨师们看似对人客气，眼神却又拒人千里，就知道，此时提问，是不会有答案的。 |
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