《香菇种植》灭菌与接种，发菌及转色管理！

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为了避免培养了变酸或感染杂菌，从拌料装袋到灭菌，要求在当天进行，应在6～8小时之内燃火、上温。常压灭菌温度要求尽快升到100℃以上，并维持8～12小时，方能灭菌彻底。灭菌后冷却1～2小时，待料温降到28℃以下时搬进消毒室内，在无菌条件下进行接种。 灭菌是菌袋生产的关键环节，灭菌不彻底，会造成生产失败。菌袋装锅时袋与袋之间要有一定空隙。 1.灭菌　目前，生产中灭菌主要采用常压灭菌。在常压灭菌中应注意：（1）装袋后尽快上锅灭菌，不宜停放过夜，若不得已延长了装袋时间，则要加生石灰对原料进行酸碱度调节。 （2）常压灭菌开始时尽量大火猛攻，使灶体温度尽快上升到100℃，维持时间12小时以上。在袋壁温度达到100℃后，至少要再保持4小时的大火，并且灭菌期间千万不可停火。 （3）烧火中间要注意补水，补水一次量不要太多，防止灶体内温度骤然下降。

（4）灶体内菌袋的摆放不宜太密实，要留有蒸汽流动的通道。 2.接种 （1）准备工作。接种要严格按照无菌操作，在接种室或接种箱内进行，接种室或接种箱要严格消毒。接种工作人员要做好个人清洁卫生，最好戴上经75%酒精消毒的乳胶手套，在缓冲室换上专用的工作服，再进入接种室。各种用具都要消毒。 （2）接种技术。接种时，把菌种瓶口的棉塞打开，用接种刀去掉菌种表层的菌膜，并挖除上层老菌丝2～3厘米，同时用酒精棉球擦去瓶内爬壁菌丝及附着的菌膜残渣。在无菌条件下，先擦去袋面残留物，用打孔器在袋面按照等距离打2～3个接种穴，再翻一面错开打两个接种穴，口径为1.5厘米，深为2厘米，并用与接种口径大小相同的木钻向口内轻压一下，使之平整。然后用接种器将菌块移入接种穴内，接种尽量接满穴，穴口贴上胶布封口。一般750克一瓶的菌种，可接种20～25袋。 也可用木棍打孔，塑料薄膜封口，以节省胶布，降低成本。即把一直径为2厘米，长20厘米的尖硬木棍，尖头磨光，按无菌操作，用75%的酒精棉球将木棍进行擦洗消毒后，用尖头刺进塑料袋深2厘米，并稍微转动，使穴孔边缘内卷，拔出后立即接入菌种，并轻轻压平，使菌种能接触培养料。

把剪好的比接种口稍大的薄膜蘸上透明胶水，贴封接种口。 当前，应用较多的是在接好菌种的菌袋外面直接套一层塑料袋，菌种接种口不用其他封口，菌丝发到一定阶段，脱去外袋。 接种要做到以下几点： 一是做好接种前环境的消毒工作，接种箱要搬到太阳底下暴晒一天，然后进行空箱熏蒸，接种室要在空室时进行紫外线灯照射和药物熏蒸双重消毒。 二是要做好接种人员的清洁卫生，接种人员要穿消过毒的工作服，特别是不要留长指甲。 三是严格进行器械和手的消毒，器械和手都要用75%的酒精棉球擦拭消毒。 四是在接种室接种，不要喧哗，不要来回走动。每隔半小时要用药物喷洒空间进行消毒，同时对器械、手等进行擦拭消毒。 从料袋接上菌种到菌丝长满袋，达到生理成熟的这一段时间叫发菌期。这一时期相当于庄稼长苗的过程，只有长好“壮苗”，才能结下“好果”。在此期间，栽培种从培养料中吸收养分、水分等物质，不断促发菌丝，积累自身营养，为出菇生长打下基础。

香菇的发菌期一般为60～70天。由于时间比较长，自然气温随季节变化而发生很大变化，且袋温随着香菇堆叠方式、紧密程度及菌丝的生长速度的不同而变化，因而袋温与培养室的温度不一致，甚至差别较大，而香菇菌丝生长则需要一个温度相对恒定的环境条件，才能生长良好。因此，我们要紧扣香菇菌丝生长发育所需的环境条件，根据具体情况认真、细致、灵活地处理好堆温、袋温、气温、室温、空气相对湿度、通风及光照之间的关系，尽可能使之符合菌丝对各个因素的要求，尽可能地为菌丝生长创造一个最适宜的环境条件。 （一）技术要求 整个养菌期要做到三控两防。三控即养菌室内的温度应控制在（24±2）℃，空气相对湿度控制在70%以下，控制光照，室内保持暗光；两防即防杂菌污染，防止室内空气不流通。

（二）发菌管理 1.菌丝萌发定植期　接种后，将菌袋及时搬入发菌室，横、直各2～3袋，以“井”字形堆叠，堆叠的高度根据当时的气温而定。接种后的前3天为萌发期，后3天为定植期。此时袋温比室温低1～3℃，室温要控制在28～30℃，一般不通风，更不能翻动菌袋。若室温低于23℃，可采用薄膜覆盖菌袋，提高袋温；若室温高于30℃，需通风降温。经6～7天培养，接种穴周围可看到白色绒毛状菌丝，说明菌丝已萌发定植，进入菌丝发育期。应把室温降低至25℃左右。此时袋温比室温经常高出2～3℃，若袋温超过35℃时，易导致菌丝死亡，菌袋变软，培养料发臭。因此，菌袋温度达30℃。必须及时打开门窗通气，并将菌袋摆稀，以降低温度。室内要求干燥，空气相对湿度应控制在70%以下，防止杂菌滋生。每天定时通风，换入新鲜空气，以满足菌丝生长发育的需要。

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