|
过不了多久，桃花就要开了，桃花不仅赏心悦目，用粮食酿酒设备制成桃花糯米酿也乐在其中，林老师为你分享桃花糯米酿标准教程! 客家米酒的工艺流程相信很多酿友都知道，而桃花糯米酿与客家米酒的工艺一样，只是多了桃花！ 原料：糯米100斤，鲜桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。  1、将糯米放入水中浸泡4小时左右，检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。 2、蒸饭，可以用木甑或家中的普通蒸锅。 3、铺一层糯米、一层桃花，糯米、桃花交替进行，直至铺完。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下) 4、盖上蒸盖，用大火蒸。蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。打开盖子，桃花的香气均匀的渗进每一粒糯米。  5、摊晾、下曲。将蒸好的糯米饭摊晾至33℃左右，按0.5%的比例加入甜酒曲。将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。 6、发酵。盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其自然发酵。 24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。只想喝糯米桃花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。 大家知道，客家米酒大部分以喝汁为主，下面我们分享桃花糯米酒的做法。  7、糖化结束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒(糯米烧酒更好)，发酵15-20天。 8、过滤：发酵结束即过滤除渣，不须延长时间，以防产酸，影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出;②可用厚层的纱布过滤。 9、杀菌：高温杀菌、将酒液密封，加温到75度左右，保持30分钟或用消毒柜杀菌。 |
|
|
