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凉面有五花八门的口味，但要说到多味调和、开胃爽口，就不得不提四川凉面了，它不仅面条清爽劲道，经典的川味调料还能给人带来鲜香爽辣的味觉体验，在这样炎热的天气里，一口就能激活懒惰的味蕾！今天卢大厨就带来一道正宗四川凉面，夏秋交接之际，没胃口就吃它！ 川味凉面 湿面、花生碎、芝麻、蒜、姜 指天椒、干椒、香菜、青瓜、绿豆芽 盐、生抽、陈醋、花椒油、香油、白糖、冰水 ▽ 首先要做油辣子，也就是我们常说的辣椒油，这是川味里的灵魂，自己做味道更好！▽ 将干辣椒切碎，不用放油，直接下锅小火干炒。▽ 大概炒5分钟，将辣椒盛出。▽ 锅里放油烧热，油的量大概是干辣椒的两倍，达到六成油温，锅里微微冒青烟时，将油淋在干辣椒上，油辣子就做好了。▽ 姜切成末，蒜去皮后放入塑料瓶里，敲打成蒜蓉。▽ 把姜末和蒜蓉放入一碗温水里浸泡15分钟，姜、蒜和水的比例是2:1:3，这样做出来的姜蒜水味道刚刚好，不用担心满嘴蒜味。▽ 黄瓜切丝，小米辣椒切圈备用。▽ 豆芽放入开水中，等水再次滚开，捞出豆芽，过一道冷水后沥干水分备用。▽
把水烧开，将湿面下锅煮熟。▽
湿面是没有硬心的，水再次烧开时就可以捞起来了。▽
煮熟的湿面放入冰水里泡一泡，马上捞出。▽
然后请出我们的“关键先生”——扇子，用扇子不停扇凉面，加速表面水分挥发，这样面不会粘在一起，口感非常劲道厚实。（用风扇吹效果也是一样的哦~）▽
湿面的热气完全消失后，就可以调味了，在面里放2勺香油，搅拌均匀。香油一定要最先放，这样不仅能增加香味，还可以防止面黏在一起。▽
然后加少许小米辣椒、1勺姜蒜水、2勺油辣子、1勺花生油、适量盐、适量糖、1勺生抽，再撒上花生碎和香菜。▽
搅拌均匀，川味凉面就做好了~▽
尝一口，香辣爽口，面非常劲道，看来这小扇子的功力果然非比寻常！▽
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