 今年似乎热得早了些，才6月，就进入闷热的桑拿天。 跟大花花在家呆着，根本不想出门， 弄了点凉面，简简单单就是一顿。 这种凉面，在四川的夏天是最受欢迎的， 街边小摊：凉粉凉糕凉面，一个都少不了， 晚上宵夜，啤酒烧烤和凉面， 菜市场上，卖鲜面的地方也都会卖做好的凉面，买回家，自己用调料拌拌就好。   我们家一直喜欢自己做凉面，一点也不复杂。 从小就跟西瓜妈妈妈学做凉面， 凉面，面最好是新鲜的切面，最好棍棍面，或者叫棒棒面，圆柱形的那种； 蒜水、醋、糖、油辣椒，真是一样都不能少啊。就是这种带着微甜的酸辣味，最让人馋了。 配上绿豆芽，长得也像面，不注意还真看不出来。 还有芽菜末，可以直接买碎米芽菜，我们家还有这种原汁原味的芽菜，就自己剁碎了，多剁了点，剩下用炒肉臊用。  很遗憾的是，这次的油辣椒不是很红，有么有？ 油烧得太太太热了，淋在辣椒末上，焦到辣椒末了， 微黑的，虽然不太好看，不过还是很香的哦。  鲜面：400克（差不多三人份） 蒜：5瓣 葱：1小把 油辣椒：适量 花椒：适量 盐：适量 小米椒：2颗 绿豆芽：200克左右 生抽：1小勺（按一人份的量） 醋：2小勺（按一人份的量） 白糖：2小勺（按一人份的量） 芽菜：1小抓  1、面煮至8分熟，捞起来，迅速进行下一步。如果担心动作慢了，也可以先过两遍凉水，免得让面粘起； 2、加入油，其实用生菜籽油比较佳，不过现在家里一般都没有生油了，就用色拉油吧。一边加油，一边用筷子挑面，让面迅速和油混合，不粘。如果量比较多，可以用风扇边吹边挑，不过，如果先是过了凉水的，就基本不用担心面粘了； 3、蒜切末，加些凉水和盐，成蒜水，小葱切小段，小米椒也切碎，芽菜切末。芽菜我们一般切得比较多，可以作其他用，两三碗凉面用不了图上这么多的芽菜哈； 4、绿豆芽用煮熟后，挑一些在碗底； 5、加入做好的凉面，加入蒜水、白糖、生抽、盐、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、葱花； 6、拌拌就可以了。   |
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