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说到重庆人们首先想到的就是火锅，重庆火锅真的是受到全国人民的喜爱，无论你去到哪个城市都可以找到重庆火锅店，先不管其是否正宗，就其普遍程度可见人们喜爱度。而重庆人食用最多的不是火锅而是小面，与其它地方的面条不同，小面最讲究的是佐料，佐料搭配的不同使每家店铺的味道都不一样。  今天就给大家分享重庆一家老店调味料的制作方法。 原料：细面条150克，猪油1勺，菜籽油1勺，醋1勺，酱油1勺，鸡精1小勺，味精1小勺，芽菜1勺，花生米1勺，小葱3小勺，辣椒油1勺，芝麻酱2小勺，花椒粉小半勺，姜蒜水1大勺，高汤2勺，青菜适量 步骤： 1、将面条开水下锅煮至断生即可，面条快熟时下入青菜，若喜欢软一点的面条可多煮一会，煮好的面条夏天过冷水，冬天过热水，可使煮好的面条不粘连也可增加其弹性； 2、面碗中加入上述调味料（调料的猪油可按自己的喜好换成色拉油或菜籽油），放入煮好的面条即可。  备： 一、花生米 小面中的花生米一般采用菜籽油炸制，炸之前将花生米用清水投洗干净沥水，放入锅中加入菜籽油没过花生米即可，凉油中小火炸制花生米，待花生米表炸裂且出香味表面微微变色时关火捞出沥油即可。 二、辣椒油 利用炸过花生米的菜籽油，下入1把葱段、姜片、大料1瓣、桂皮1小块、香菜根3个，紫草适量，炸至原料金黄出香味油的颜色红时亮捞出，将油烧至8成热时关火，下入粗干辣椒面（与油的比例是1：3）分三次下，油温8成热下三分之一，5成热再下三发之一，3成热再下最后的三分之一，再加入适量的白芝麻增加香气。为了使辣椒油香辣适合你的口味可选用几种干辣椒搭配，将搭配好的干辣椒先用炒锅烘炒出香味，再用石臼捣成粗辣椒面即可。 三、芽菜 炒锅中加入适量菜籽油，下入少许干辣椒炒出香味，再加入芽菜炒至干香即可。 四、芝麻酱 将1份炒熟的白芝麻与5份色拉油倒入料理机中打碎打匀即可。 五、姜蒜水 3份姜与7份蒜瓣加入适量纯净水（比例是1斤姜蒜：4斤纯净水）加入料理机打碎打匀即可。 注：如果做碗杂面或杂酱面，选用的肉馅最好的是猪颈肉部分，肥瘦合适且味道很香地！ 不知道你心中最好吃的小面是怎样的味道，如有不同的配比欢迎留言交流。  |
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