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▼ 夏天终于终于终于来了 冷面、凉馄饨、小龙虾、撸串儿、啤酒… 慕斯蛋糕、冰淇淋、雪糕、冰饮料… 各种水果、各种美食、各种吃吃吃 赤橙黄绿青蓝紫可供选择的简直太多太多 一年四季里我也最喜欢夏天 因为这个季节做出来的甜点色彩之丰富 用眼花缭乱是绝对形容不了了 尤其是各种水果口味的水果口味慕斯 只管买买买吃吃吃就够了 比如今天这款我分享的这款 望果の蕊 它不但同时兼备颜值与口味 还是用最hot水果——芒果制作的 一款非常适合夏天售卖和食用的慕斯蛋糕哦 不管是视频还是图片 隔着屏幕仿佛都能闻到芒果的香气 简直让人无法拒绝 嫑急，我现在立刻马上放出 望果の蕊 的配方和制作tips 拿走拿走别客气呦 - 巧克力脆片 - ▼
1. 巧克力、可可脂微波加热融化（巧克力融化至35~40℃），混合均匀 2. 倒入脆片，搅拌均匀 3. 填充进塔圈，压实后脱模，放冰箱冷冻凝结 制作TIPS ↓ > 圆形塔圈直径为5.5cm > 因为脆片比较轻，可可脂和巧克力温度稍低又很容易凝结，所以先将液态材料混合均匀，再拌入脆片 - 芒果酱 - ▼
1. 水、糖、柠檬果泥、1/2的芒果果泥一起倒入锅中，加热至沸腾 2. 加入芒果丁持续加热3min左右，将芒果丁内的水分蒸发一些 3. 离火加入吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5），混合均匀 4. 加入剩余的芒果果泥，混合均匀后灌模，冷冻凝结
制作TIPS ↓ > 模具尺寸：半球直径为3.5cm > 先取1/2芒果果泥加热是因为果泥加热很容易导致其氧化变色，预留一半后加入可以保持酱料的色彩更加自然 - 优格乳酪鲜奶 - ▼
1. 鲜奶油、牛奶、优格粉一起倒入搅拌缸，打发
2. 打至七八成发的时候加入软化膏状的原味乳酪，搅打均匀
3. 加入君度酒，混合均匀
4. 打好的混合物装入裱花袋，灌模、填满1/2模具
5. 用勺子将模具内壁抹匀（方便之后脱模，同时成品脱模后不会有气孔）
6. 按入之前冻好脱模的芒果酱
7. 挤入适量的乳酪鲜奶、填满模具
8. 用抹刀抹除多余的填馅
9. 铺上凝结好的巧克力脆片做底，冷冻
制作TIPS ↓ > 模具尺寸：直径6cm的半球 > 乳酪一定要提前软化，保证和奶油的温差不要太大，便于混合均匀 - 君度甘纳许 - ▼
1. 鲜奶油倒入锅中煮沸，离火
2. 冲入巧克力中，搅拌至完全融化混合均匀
3. 加入吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5），混合均匀
4. 加入冷藏的动物鲜奶油，拌匀
5. 加入君度酒，拌匀
6.覆保鲜膜冷藏隔夜，备用
- 喷砂 - ▼
1. 可可脂和白巧克力融化混合均匀
2. 加入色粉，均质乳化均匀
1. 冻好的蛋糕取出脱模，备用 2. 取出隔夜冷藏的甘纳许打发，装入裱花袋，剪开斜口，在蛋糕体外围裱花装饰
3. 先喷一层柠檬黄喷砂液
4. 均匀上色后再喷一层加热过的镜面果胶，制造露珠的水雾感
5. 最后喷一层金粉，使其色泽更加亮丽
制作TIPS ↓ > 关于甘纳许打发：夏天较热可以将打蛋缸放冰箱里降温、再进行打发，效果更佳
炎热的夏天午后 来一枚望果の蕊 让芒果的清新香气冲散身心的疲燥 一口下去 丰富的口感和层次以及清爽的果味 整个人都要变得和芒果一样 能轻松hold住整个夏日了呢
看完视频和图文配方 是不是决定马上就做个同款望果の蕊呢？ 先嫑急，做之前还有任何不清楚的地方 请随时留言告诉我 我会第一时间请教创作者 来自科麦的王童艳为大家答疑解惑哦 演示主厨 王童艳 ▼
科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司巧克力组主任，从事烘焙行业已有十多余年，曾与多位世界MOF西点大师共事，并赴意大利系统学习意式冰淇淋gelato，擅长巧克力、西点、Gelato等多领域。 再次提醒一遍： 所有关于本款配方制作的技术问题、原料问题、感情问题（额...这个就算了）…在文末进行留言，我会担任美女主厨的助理，将她对这款产品的相关技术解答信息及时反馈给大家哒~ 哦对了，差点忘记最最重要的福利部分： 留言告诉我，看完这款 望果の蕊 你有没有觉得很喜欢？ 或者 有什么关于甜点本身的想法呢？ 造型、口味、层次搭配方面的都可以哦（夸小姐姐颜值高也OK哒~） 截止5月22号12:00，我将为留言点赞第一的粉丝、以及随机选出的两位精辟留言粉丝，每人送出科麦提供的优格粉一包哦！ |
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