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转眼又到了年末，中国作为一个农业大国，男耕女织是古代的主要经济组织形式，“农桑”一词也正是古代对农事最浓缩的解释。每年的岁末，人们除了各种聚餐表示欢庆，也通过各种活动、对联等祈福来年的风调雨顺、五谷丰登。“南米北面”是对中国南北主食差异的主要概括，也正因如此，过年时节，北方人的传统是吃饺子，而南方则习惯吃米粉做成的汤圆。去年元旦，药师已介绍了“农桑”中的桑，本期，药师再聊一聊“农桑”中农，大米其中的一个种类-粳米。  【粳米】 大米，是禾本科植物水稻的种子，由于气候和生产环境原因，水稻成为了南方平原、丘陵地带农作物的代表，也因此，米饭成为了南方人的主食，各种糕点美食也多以米或米粉制作为多，比如年糕、汤圆、粽子、米糕、八宝饭等等。水稻，主要分为三个种类：籼稻、粳稻和糯稻。糯米因为产量低，加之黏性强，不易消化，一般不作为主食，主要用于制作糕点、加工食品用，比如粽子、汤圆等，所以作为主食的大米主要以籼米和粳米为主。  【籼米】  【糯米】 籼稻和粳稻，从地域上来分，籼稻的生长环境更偏向于南方，比如浙江、江西、福建、广东、海南、越南、泰国等，泰国香米就是属于籼米的一个种类，而粳稻的主产则偏向于北方，比如江苏、安徽和东北平原。粳稻的产量比籼稻略低，生长周期也长一些，袁隆平的杂家水稻也是籼稻的一种。粳米的形状短而宽，近椭圆，又称“肥仔米”，黏性比籼米要强一些，也比籼米更晶莹剔透些，而籼米的形状呈修长苗条形。粳米米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，籼米米质胀性较大，饭粒蓬松而粘性较弱，适合焖饭。  【粳米粥】 粳米除了作为主食以外，其药用和养生价值也很高。唐代医药学家孙思邈在《千金方.食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食 之妙诀。” 北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。著名的治疗气分热盛的经典方剂“白虎汤”中除了石膏、知母、甘草以外，另外一味组方药物就是粳米，在方中起到和胃益中的作用。《圣济总录》中也收载了一剂方剂“粳米饮”，以粳米为主药用以治疗吐血不止，心闷。 粳米，性甘、平，功效：补气健脾；除烦渴；止泻痢。主治：脾胃气虚、食少纳呆、倦怠乏力、心烦口渴、泻下痢疾。 来源：安吉县中医医院 |
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