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东北大米为啥好吃,有人知道么?

 pgl147258 2017-02-12

米饭,在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。中国人爱吃白米饭,哪个地方的米饭最好吃?答案纷繁不一。但多数人会告诉你:选择东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区,东北大米也同样十分畅销。

那么,东北大米为什么能如此畅销?为什么在多数人眼里东北大米更好吃?大米口感是否真的“南不如北”?这些问题的背后,是否有科学元素在其中?

南北有别,胜在口感香甜

在北京的一些超市随机采访了几位正在购买东北大米的市民,大部分人认为,东北大米胜在口感,“有嚼劲,有一种米饭特有的芳香”。认为东北大米好吃的不仅仅是北方人,在我国南方的很多地方,东北大米也同样受欢迎。

在“农科讲坛”的第5期报告会上,中国农业科学院作物科学研究所所长万建民坦言:“江苏大米确实品质稍差,没有东北大米好吃。我让一些专家品尝江苏的大米,他们觉得,这个米跟东北大米还是有差距。”

中国水稻研究所研究员朱智伟认为,人们通常说的“不好吃”的南方大米主要指早稻,早稻成熟时期,长江中下游地区温度过高,影响品种的质量。而且南方因为水稻产量广(大),能够很容易买到劣质的早稻,这就影响了南方大米在人们心中的总体印象。相比之下,只有一季的东北大米质量总体偏好,口碑优良。

据有关数据统计,东北大米目前占据我国大米市场25%的份额,在南方的一些粮食输入地区,东北大米的销量也逐年增加。而在全国十大知名大米品牌中,东北就有数个大米名牌入围。尤其是黑龙江大米中的五常稻花香大米,早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。

科学解密:多因素导致品质差别

那么,南北大米差异的原因是什么?东北大米为什么好吃呢?

朱智伟说,大米好吃的原因在于三个方面:“首先是气候优势,其次是品种好,最后是土地肥沃,三者缺一不可。”

“不同的气候决定了南北大米的口感差异。”万建民说,“水稻种植期间,我国东北地区早晚温差大,较大的温差能够让平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度,籽粒灌浆时间长而充分,最易于优质水稻品种的形成。而南方的平均温度都是30摄氏度以上,品质相对比较差。”

同样长期从事水稻分子育种研究,中国农业科学院作物科学研究所研究员徐建龙表示:“水稻品种有籼稻和粳稻,籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植,粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种,而我国南方一般种植的是籼稻品种。”

徐建龙说:“稻米品质一般籼稻米黏性较差,直链淀粉含量较高,米饭偏硬,而粳稻米黏性较好,直链淀粉含量较低,米饭较软。因此,在口感上,粳稻米一般好于籼稻。东北大米为粳米,南方大米为籼米,所以总体上东北大米比南方大米好吃。”

“土”也是水稻生长的基本条件。“由于东北是黑土地,它的氮肥使用量相对偏低,而南方水稻的氮肥含量较高,自然而然质量就会下降。”万建民说。

南方大米也能同样好吃

南方人喜欢吃籼米,北方人喜欢吃粳米,这是长期形成的习惯。

徐建龙认为,近年来粳稻种植有从北向南方扩展的趋势。大米消费也存在一种潜在的趋势,即原来喜欢吃籼米的人,慢慢习惯吃粳米后就不想再吃籼米。但原来喜欢吃粳米的人吃了籼米后,还是想吃粳米。这也能说明,总体来看粳米口味要比籼米好。

那么,南方大米有没有可能跟东北大米一样好吃呢?

万建民给出了肯定回答。他说:“之前,长江流域的粳稻区,容易出现稻飞虱,治虫就会有农药的残留,要想改变南方大米的口感,就必须培育抗性品种。” 目前,他们正在用分子育种的方法,把水稻抗虫品种的基因导入到普通的品种里去,可培育出抗性品种。

朱智伟提出,南方的晚稻可以和东北大米同台竞争。“晚稻的生长时间长、气候更加适宜,接受的光照更充分,品种质量高,所以晚稻的颗粒大而饱满,烧出的饭香且黏、口感好。”

徐建龙也表示:“通过品种的科学选育,近年来南方籼米的适口性得到了很大的提高,如籼型软米和香软米等,口感都非常好。”

随着人们生活水平的提高,不仅要吃好,而且要吃得健康。他举例说,稻米品质改良也呈现多样化趋势,如选育出防止过敏的低过敏性米,防止血糖升高的糖尿病米,针对肾功能不全和防止缺钙引起骨质疏松症的低磷化米,防止夜盲症的富含维生素A米和防止贫血的铁含量高的富铁米等等,从而为不同人群的消费者提供了多样化的选择机会。

或许未来,在科学家们的努力下,口感更好、更有益于健康的功能性大米将走进我们的日常生活。

从唐代渤海国的“卢城之稻”到清代龙兴之地的“贡米”;从日本侵略者对东北细粮的鲸吞,到新中国成立后稻农对“公家人”的供给;从满足基本温饱的粗粮,到追求“食不厌精”的高端米……在一粒大米“结水为璧”的过程中,可以看出中国农耕文明的发展和社会历史的变迁。


我是东北人,天天吃东北大米,最有发言权。

中国人爱吃白米饭,哪个地方的米饭最好吃?答案纷繁不一,但多数人会告诉你:选择东北大米。

东北大米并不源自中国,它与日本米是祖辈相近的亲戚。民国时期,朝鲜移民把日本育种技术培育的稻种带到了东北,日本种子(也有一些是在朝鲜培育的)在东北沿用了很长时间,50 年代东北本土农技人员开始自行育种,也大多选择日本种子做亲本来源。

如今的东北大米,用的虽是本土选育的稻种,却仍然含有很大比例的“日本血缘”,比如著名的五常香米“稻花香 2 号‘’。


如今,只要你走进各地的超市,准能看到超市货架上罗列着的各种品牌的东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区,东北大米也同样十分畅销。

认为东北大米好吃的不仅仅是东北人,在我国南方的很多地方,东北大米也同样受欢迎。据有关数据统计,东北大米目前占据我国大米市场25%的份额,在南方的一些粮食输入地区,东北大米的销量也逐年增加。而在全国十大知名大米品牌中,东北就有数个大米名牌入围。尤其是黑龙江五常的稻花香大米,早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。


那么,东北大米为什么能如此畅销?为什么在多数人眼里东北大米更好吃?这其中究竟有什么奥秘?

东北大米好吃的原因:在于三个方面:“首先是气候优势,其次是品种好,最后是土地肥沃,三者缺一不可。”

一季粳稻:一年只产一次,保证的水稻对于土地营养成分的吸收,到了冬季,土地繁衍生息,储存能量,保证了第二年的土地营养补给。

土壤肥沃,黑龙江地区是特有的寒地黑土带,经过亿万年的积累,导致了特有的黑土地,保证的大米的营养充分。气候独特等原因,导致了东北大米的”好吃“。

其实,东北大米最好吃的在黑龙江,黑龙江最好吃的大米在五常。


特点:

一:颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。

二:长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。

三:蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。

四:有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质

五:横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

东北大米主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区,种植在极其肥沃的黑土地中,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,阳光雨露充足,又有纯净无污染的灌溉用水,生长周期一般五个月左右。独特地域优势,保证了东北大米独有的高品质。

真正的东北大米粒形短圆,长宽比约为1.6:1,腹白少,胶质率高,米色清亮透明。最知名的东北大米产地品牌当属“中国粳稻贡米之乡”吉林市的舒兰大米、万昌大米、前郭大米、梅河口大米、集安大米、珲春大米大荒地大米,哈尔滨的五常大米,牡丹江的响水大米,辽宁的盘锦大米和镇赉的嫩江湾大米等。



东北大米为什么好吃,因为东北大米源于自然生态环境,

东北大米主产于寒地黑土,位于中国东北部的黑龙江省。是中国位置最北,纬度最高的省分,它位于北纬43。22,~53。24,…东经121。13,~135。06,…属于温带,寒温带季风气候,年平均气温在--4。C,气温由南向北逐渐降低,南北相差8。C,夏季气温高,降水多,光照时间长,雨热同季。适宜农作物生长。太阳辐射资源丰富,年太阳辐射能为419~503千焦/平方厘米。南北距离120千米。跨10个纬度,两个热量带,东西930千米,跨14个经度,三个湿润区。

黑龙江省境内湖泊众多,主要有黑龙江,乌苏里江,松花江,嫩江,绥分河五大水系和兴凯湖,镜泊湖,五大连池等湖泊,流域面积50平方千米以上的大小河流有1918条。水资源十分丰富,为绿色生态,优质的有机水稻种植奠定了良好的基础。



东北大米为什么好吃?

随着人民生活水平的逐渐提高,人们对农产品的质量也有了更高的要求,优质将是决定经济效益的主要因素。因此种植市场需求对路的优质品种,也是东北大米能够主导市场的前提保障,同时也是东北广大稻农所追求的理念,和对产品质量的一贯要求。

发展绿色有机水稻,提升稻米品质,绿色稻米不仅是出自良好的生态环境与生产过程,发展绿色无公害,无污染,无残留,优质安全,营养丰富的食品。更是东北稻农对产品,质量的严格要求,及让广大用户能够吃上放心米,所信守的一贯诚诺。

东北大米为什么好吃?

因为东北大米符合优质稻米的标准,米粒细长透明,直链淀粉和糊化温度中等,软胶稠度,蒸煮时米粒伸长性好,并且富有香味,口感好,饭后不回生,这就是东北大米好吃的原因。

中国人爱吃白米饭,哪个地方的米饭最好吃?答案纷繁不一,但多数人会告诉你:选择东北大米。

如今,只要你走进各地的超市,准能看到超市货架上罗列着的各种品牌的东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区,东北大米也同样十分畅销。

那么,东北大米为什么能如此畅销?为什么在多数人眼里东北大米更好吃?这其中究竟有什么奥秘?日前,记者进行了相关采访。

现状:东北大米畅销全国,占据25%的市场份额

来自吉林的李女士现在是北京一家报社的记者,也是东北大米的绝对拥趸。“经常出差,跑了全国不少地,吃过很多当地的大米,但在我眼里,最好吃的还是我们东北的大米。”李女士告诉记者,在北京生活这么多年,她家吃的大米基本都是从老家带过来的。

无独有偶,现在广州一家国企工作的辽宁人陈鹏也同李女士一样,带着老家的大米走全国。“大学毕业的时候,全家人一听说我去广州工作,第一反应就是‘吃饭怎么办?’他们认为,南方大米能吃,但是没东北大米好吃。我到广州之后,也的确有这个感受,现在基本都是老家人给我寄米。”陈鹏对记者说。

认为东北大米好吃的不仅仅是东北人,在我国南方的很多地方,东北大米也同样受欢迎。据有关数据统计,东北大米目前占据我国大米市场25%的份额,在南方的一些粮食输入地区,东北大米的销量也逐年增加。而在全国十大知名大米品牌中,东北就有数个大米名牌入围。尤其是黑龙江五常的稻花香大米,早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。

解密:水稻种植南北有异,多因素导致品质差别

那么,东北大米究竟好吃在哪?它的好吃是否有科学依据?

记者在北京的一些超市随机采访了几位正在购买东北大米的市民,大部分人认为,东北大米胜在口感,“有嚼劲,有一种米饭特有的芳香”。口感好是不是东北大米的致胜法宝呢?

长期从事水稻分子育种研究的中国农业科学院作物科学研究所研究员徐建龙肯定了这样的回答。他解释说:“水稻品种有籼稻和粳稻,籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植,粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种,而我国南方一般种植的是籼稻品种。稻米品质一般籼稻米粘性较差,直链淀粉含量较高,米饭偏硬,而粳稻米粘性较好,直链淀粉含量较低,米饭较软。因此,粳稻米的适口性或口感一般好于籼稻。东北大米为粳米,南方大米为籼米,所以总体上东北大米比南方大米好吃。”

品种特性决定了口感差异,这是第一个重要因素,而除了品种差别外,徐建龙认为,大米的适口性或口感还与品种和产地的地理环境密切相关。“同样是粳米,东北生产的粳米要比江浙一带生产的粳米好吃。这主要是由产地气候条件的差异造成的。东北地区水稻生长期长,温光充足,昼夜温差大,籽粒灌浆时间长而充分,再加上东北肥沃的黑土地,致使东北生产的粳米口感更佳。”

据了解,在水稻种植期间,我国东北地区白天温度高,晚上温度低,温差大了之后,它的平均温度能够控制在21℃到22℃,这最易于优质水稻品种的形成,而南方地区均温都是30℃以上,品质相对比较差。另外,由于东北是黑土地,氮肥使用量相对偏低一些,南方在水稻生产过程中施用了氮肥,这也会影响稻米的品质。

未来:南方大米也能同样好吃,功能性大米或将问世

事实上,在市场上除了籼稻和粳稻之外,我们还能见到一些籼粳杂交的水稻。徐建龙说:“杂交稻是由母本不育系与父本恢复系杂交产生的一代种子,一般无论是籼籼杂交稻还是粳粳杂交稻,杂交稻米的口味还不如原来的常规籼稻或粳稻。籼粳杂交稻由于利用籼粳之间的强大杂种优势,产量优势非常明显,但籼粳杂交稻的品质一般比较差,甚至比米质较差的籼稻还要差些。”

徐建龙认为,大米口味因人而异,一般南方人喜欢吃籼米,北方人喜欢吃粳米,这是长期形成的习惯。但近年来粳稻种植也有从北向南方扩展的趋势。大米消费也存在一种潜在的趋势,即原来喜欢吃籼米的人,慢慢习惯吃粳米后就不想再吃籼米;但原来喜欢吃粳米的人吃了籼米后,还是想吃粳米。这也能说明,总体来看粳米口味要比籼米好。

那么,未来南方大米有没有可能跟东北大米一样好吃呢?对此,徐建龙也给出了肯定回答。他告诉记者:“通过品种的科学选育,近年来南方籼米的适口性得到了很大的提高,如籼型软米和香软米等,口感都非常好。随着人们生活水平的提高,不仅要吃好,而且要吃得健康。稻米品质改良也呈现多样化趋势,如选育出防止过敏的低过敏性米,防止血糖升高的糖尿病米,对肾功能不全和防止缺钙引起骨质疏松症的低磷化米,防止夜盲症的富含维生素A米和防止贫血的铁含量高的富铁米等等,从而为不同人群的消费者提供了多样化的选择机会。”

据悉,目前我国的水稻专家已经在稻米的品质研究上取得了一定的成果,未来食用到功能口感更好、更有益于健康的功能性大米,也将指日可待。

东北以前不产米,后来朝鲜移民带了些稻种在低洼地种,但产量品质都不算好。日俄战争以后,日本农民大量迁徙到南满铁道沿线,开始引种来着北海道等地的优质大米品种并进行代系育种,包括越光等品种。建国后,国内在原来品种的基础上又进行了一些育种改进,但基本上来说东北大米来源于日本米是没问题的,不管你愿不愿意相信。

愚昧无知,还河泥呢,就是太空泥也不行。专家说的也不全对,水稻有四个因素决定好吃与否。1种子很重要。2气候条件,其实黑龙江的大米比吉林辽宁的好吃的多,3黑土地,你们南方中一垧地需要多少肥。至少比黑龙江多3分之。4最关键就是水质,水稻水稻就靠水呢,要不信用普通的水和我们五大连池的矿泉水做比较种水稻。我们这里水稻都用矿泉水种能不好吃么。。。因为我们这是矿泉水之乡,,,只是不让过度开发!!!!! 我们家乡的大米根本不用像五常大米那样宣传,都为畅销供不应求,价格在十几元到二十元不等。

东北大米好吃,是有很多因素的。土质,水源,品种都有关系。最重要的原因是生育期,东北大米的生育期很长,一般在120天以上。就像在一般情况下,松木的品质比杨木的品质好!松树相对于杨树,生长的缓慢,松树的密度一般都大于杨树。同理,东北大米的生长时间相对来说是很长的,所以品质就会更好,味道自然浓烈清香。我认为这是最主要的原因,当然还会有一些其他的因素!

太简单了,稻谷生长期长是关键!东北的水稻就一季,成熟期长,再有温差大,白天和晚上有十度以上温差,另外就是水质和品种。别说大米了就算是西瓜都比南方好吃多少倍!所有的食用农作物只要生长期长,品种好口感都是一流的!就像大棚蔬菜和水果怎么都是难吃!

专家解释够专业,我无话可说。但东北还分辽吉黑,还有平原和山区,生长期相差能达二十多天,温差也有好几度。差异还是相当大的。值得商榷。不过我也听老乡说过,水越凉米越好吃,大家觉得是不是啊?

东北大米好吃只有一个原因,生长期长,五月二十号左右插秧,十月四五号收割,南方水稻是两季,成长期短,属于早熟稻种,就像土豆,南方土豆俩月收获了,内蒙土豆生长期有四五个月,最大八斤,溜达鸡俗称笨鸡生长期一年,又香有好吃,白羽鸡俗称肉食鸡生长期四十天,开锅就烂,没有味道,所以说任何食物生长期长就好吃,

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