 要想把香料的作用发挥好首先要给香料分类，我们称之为做减法，只有明白了本质才能更好地搭配运用。 我们把香料分为四大类：调味料、增香料、上色料、特殊料。 调味料：高良姜、印度椒、白胡椒、肉豆蔻、红豆蔻、甘草片、古田椒、山黄皮、薄荷叶、良姜片、青麻椒、干姜、花椒、青花椒、二荆条、罗汉果、黑胡椒、荜拨、苏子、大草寇、小茴香、新一代椒、砂仁、白豆蔻、草寇、柠檬片、金樱子、川枳壳、 增香料：川砂仁、草果、山奈、白芝麻、桂心、桂皮、桂皮丝、孜然、紫苏叶、桂子、八角、长香果、香茅草、桂丁、辛夷花、公丁香、迷迭香、陈皮丝、青果片、桂枝、香叶、灵香草、青皮丝、千里香、香菜籽、白芷、母丁香、 上色料：红曲米、栀子、糖色、紫草、黄栀子、槟榔片、姜黄、 特殊料：香排草、槟榔壳、香五加皮、益智仁、一口钟、千年健、广藿香、木香、甘松、苦豆子、 |
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