炒茄子怎样才不吸油，不发黑？有没有少油的做法，皮还是紫色的？

茄子是含铁量很高的蔬菜，常吃对缺铁性贫血的人有好处。但是茄子的结构类似海绵结构，生的时候吸油，熟透了又会吐出油。所以不好烹饪会有些油腻。

下面说两个方法，可以借鉴下：

1.将茄子切片，沾些淀粉，在用油煎。

2.将茄子蒸5分钟，破坏它的海绵结构。在过油。

3.还用炖茄子的方式，用油翻炒两下，马上加水炖。比如酱茄子的做法。