红油火锅选哪种辣椒提炼的油颜色好？

介绍下重庆火锅提色法，通常以糍粑辣椒和豆瓣酱作为提色基础，辣椒通常用河南新一代加石柱红，灯笼椒等混合。

制作顺序为：下比例菜籽油高温烧至泡沫散尽，再加入比例牛油，牛油烧至泡沫散尽，下入比例姜，大蒜、大葱、香菜等食材炸干捞出，加入糍粑辣椒炒制，炒至水分5成干时，下入比例香料一起炒制，炒制干水分即可起锅。

糍粑辣椒制作方法。

1 、选购颜色暗红，肉厚，无霉变的干辣椒；采购时，可以让供货商直接用机器剪切成段。

2 、煮制：干辣椒在制作时，应先用温水洗去表面灰尘再入锅煮制，辣椒与水的比例为1：5，水烧开下干辣椒，边煮边翻匀；煮至辣椒充分吸收水分，用手能很容易捏碎肉质即可；然后捞出辣椒，用重物压干水分。然后用绞肉机将辣椒绞碎。绞制辣椒时，用细孔绞制为佳。因红油的颜色是通过辣椒分子的扩散与油脂融合在一起的，如果辣椒较细，则能增加辣椒分子溶解的速度和概率，使之在使用同等重量的辣椒的情况下，颜色能更胜一筹。

下面是我炒制的火锅底料。