美食推荐：川味凉粉、老济南下酒菜、干锅手撕杏鲍菇制作方法

川味凉粉

特色：

这是在麻辣味的基础上突出豆豉的香味，多用于拌制川式凉粉等菜。

主料：凉粉300克

辅料：芹菜花、花生碎、葱花各适量

调味料：蒜末6克、盐3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、自制豆豉酱40克、油辣子10克、红油15毫升、熟芝麻1克

制法：

1、把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和自制豆豉酱纳盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、红油和熟芝麻调匀后，便得到豉香麻辣味料。

2、把凉粉制成小条状，分装在小碗里，浇上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和葱花即

说明：

1、自制豆豉酱，是取阳江豆豉5盒、老干妈豆豉酱6瓶，一起装入搅拌机后，加适量的红油搅碎而成。

2、在调制豉香麻辣味料时，醋不能放得过多，因为醋一多就变成酸辣味了，另外也压制了豆豉的香味。

老济南下酒菜

制作流程：

1、莲藕800克改刀成丁，飞水沥干备用；卤肉皮400克改刀成丁；疙瘩咸菜皮300克泡去多余盐分，改刀成丁；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）冲去表面盐分，改刀成丁；花生米400克放入清水，加香叶、八角、盐煮熟，沥干备用。

2、锅入底油烧至四成热，下入香叶10克、八角2个爆香，放入莲藕丁、肉皮丁、疙瘩咸菜丁、泡洋姜丁、五香花生米炒香，淋酱油80克炒至上色，添入清水300克、糖30克、味精、鸡精各15克，中火烧5分钟，期间需不断翻炒避免糊底，加香油40克翻匀即可出锅。

3、走菜时舀出。

干锅手撕杏鲍菇

做法：

1、杏鲍菇500克洗净，切成粗长条。

2、锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味，大火翻匀后出锅装入锅仔内，上桌后继续加热食用。