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在烘焙这条路上，走过最长的路，我觉得一定是和面、揉面以及醒面！如果你也曾失败过，那你一定懂得其中的心酸~不过家里有厨师机的话那就另当别论了。  和面第一步，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合，用手在中间开一个窝，接下来就可以加水了。水可以用三次来加入，这样和面会更加均匀。  和面可以分为三个阶段：第一次加水，用手稍微的拌一下，双手轻轻的揉搓，第二次加水，也是用手揉搓，这个时候的面团基本快成形了，最后加水就是用来调整面团的一个软硬度了。  经过不停的揉、不停地聚集，最终，原始的面团形成啦！接下来就要把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”。 其实，醒面，从科学角度解释，就是等面粉和水发生化学反应。我们揉面絮絮的过程只是强行将面粉和水组合在一起，而醒面，就是利用淀粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸水、膨胀（大概膨胀到两倍大），这个过程大概需要1个多小时。  醒面完毕后，继续揉面，揉5、6分钟左右，把面团再次放入密闭空间，继续醒面，大约20-30分钟。第二次醒完以后，揉面10分钟左右，如果觉得面团已经光滑可鉴，那么就可以完工啦！  快来加展小艺微信 撩一下哦 更多美味食谱  |
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