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一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃   那么，我们今天来说说鱼香茄子，这是一道随处可见的菜，味道极佳，小编也很喜欢，而是非常开胃哦！ 这道菜是四川的传统菜色之一，非常有名气，相信大家都有吃过这道菜。初闻此菜名，小编还以为这是一道经由茄子和鱼制成的菜品，但是并非如此，这道菜之所以具有鱼的香味，是由于其辅料郫县豆瓣酱，当然还需要配上其他的一些辅料，比如干辣椒？这道菜的味道非常厚重，余味悠长，缭绕舌尖久久不散，所以这个“鱼香”又称“余香”。其实在早期，这道菜的名称写的就是“余香茄子”哦！ 这道菜其实非常有意思，它是有一定的历史典故的，听老一辈人说，早期在四川，有一户人家对鱼类的菜肴非常喜欢，而且非常讲究鱼的吃法，在做鱼的时候为了去掉鱼的腥味，要放很多有去腥作用的调料。有一天女主人在做鱼的时候锅里还有很多调料，为了不浪费这些调料，也是在烧制其他菜的时候就用了锅里剩下的调料。但是在烧完之后就后悔了，因为男主人是非常讲究的，要是不好吃那就惨了。但是后来男主回来的时候对这道菜赞不绝口，甚至用手抓起来吃，这是有多饿呀？当然这也从另一个层面表明这道菜是非常可口的。用烧鱼剩下的调料烧制的菜逐渐变得流行起来，这些菜肴有一个统称叫做“鱼香炒”。 在经年累月之后不断的改进，成为了独一无二的“鱼香”系列菜肴，这其中呢，就包括我们非常熟悉又喜爱的鱼香茄子。这些菜肴因为独特的风味受到很多当地人的欢迎，如今更是受到全国各地的吃货的青睐。没有鱼却有鱼的香味，这样具有特色的菜肴怎么会征服不了你的胃？而且这样的感觉很神奇有没有？而今天小编要讲的就是这道菜的做法啦！一起跟着小编往下看吧！ 首先我们需要准备的食材有茄子、干辣椒、柠檬、少许耗油、一勺柱候酱、一小勺盐、三五个蒜头、葱、少许白糖、适量油、一勺郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是非常重要的哦！ 鱼香茄子制作流程： 1、把所有烹饪这道菜需要用的主要食材和佐料准备好，食材是厨艺展示的根源，挑食材的时候要用心哦。 2、将茄子洗好之后切成段，切的时候最好是切长一点，宽度和厚度差不多。 3、将洗好的茄子切好之后，放在碗里，加上适量的水进行浸泡，清水要没过茄子，放置茄子氧化变色。 4、将之前准备好的柠檬拿出来洗干净之后将他切成两半。 5、准备一个空碗，把柠檬的水分挤在碗里备用，这步可以直接用干净的薄布包裹住柠檬拧出来就好。 6、用小刀把葱的叶子化成细细的丝状，然后切下来放到水中浸泡备用。把干辣椒切成段状。然后蒜头拍了之后再切碎，这样做会比较香。 7、平底锅中放入多一些油，等到油六七成热的时候，烧热后放入准备好的茄子，一定要记得翻面哦，防止颜色不均匀，到表面是金黄色的时候就捞出来，这个时候茄子夹起来已经非常软了，放在漏勺里把茄子上的油份给沥下来，然后放在盘子里。 8、这个时候在锅内还有少许油，大火加热后把准备好的干辣椒和酱放进去炒。 9、等到有香味出来的时候就可以开始把茄子放进去了，翻炒均匀后依次放入佐料，很快便会闻到浓浓的香味，最后把柠檬汁倒进去，翻炒均匀这道菜就可以装盘了。最后把葱丝洒在上面，进行小小的修饰。 就这样，一道色泽诱人的鱼香茄子就做好了。 看着拥有这么好看的色彩的成品图，是不是已经完完全全的勾起了你的馋虫？紫色的茄子皮和黄灿灿的里肉看起来就令人食欲大增，搭配上若隐若现的调料，简直不要太养眼！这道菜的鱼香味道非常浓，茄子吃起来感觉口感烂软，一下子就化在唇舌之间的感觉，而加入的白糖和柠檬，使得这道菜的味道更有层次感，又酸又甜，加上红辣椒的辣，姜蒜的香豆瓣酱的独特风味，鲜香十足。这是一道非常有韵味的菜。整体的口感非常浓郁，令人回味绵绵。 在做的过程中要注意一些细节。 1、最好选择的是长紫茄，不仅做出来的成品色相较好， 而且比较容易入味。另外，把茄子切好之后不要暴露在空气中，直接暴露在空气中的话茄子会氧化，影响最后的成品色泽，要放到凉水里备用。毕竟，一道菜的颜色对于很多小可爱来说还是十分重要的，越是高颜值的菜品，越是会让你的味蕾大开。 2、选用酱的牌子最好是郫县的，这个是非常重要的调料哦！这样做出来的菜会更加正宗哦！ 3、就是在烹饪的过程中，煎炸茄子的时候一定要放足够的油，这样炸出来的效果才会比较好，记得在捞出来的时候要沥油，不然做出来的菜口感会非常腻。在煎炸的时候要注意，一定要把茄子炸到有颜色并且烂软哦！ 虽然说这道菜只是一道素菜，但是吃起来完全不会感觉很清淡哦！如果掌握好了以上几点烹制这道菜的注意事项，相信你也能做出一道鲜香十足的鱼香茄子！ 茄子不仅美味，而且非常有营养，其富含维E，这可是预防衰老的神器哦！各位女性朋友们可是经常食用富含维E的水果和蔬菜，其含有的维P有利于心血管功能的正常运行。 另外，对于经常感觉排便困难的朋友，长食茄子有一定的缓解效果，当然，如果情况较为严重，还是不要讳疾忌医哦！你有没有学会这道菜呢？小编可是把精髓之处都告诉你了哟！如果你喜欢这道菜，一定要动起手来哦！当你作出一道成功的菜品时，就可以在亲朋好友面前大展拳脚啦！会做菜的小可爱是最棒的！ |
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