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今天我要做的鱼香茄子，是一道典型的四川菜，和平时做的还不太一样，今天这个茄子会有一些麻辣味道，吃起来很过瘾，茄子一道很多家庭都喜欢吃的菜，但是茄子非常的吃油，在饭店里一般都先炸一遍在炒，在家庭中都是直接进去翻炒的，小编做的这道鱼香茄子嫩滑可口，做法非常简单。 鱼香茄子你也看鱼里面有个鱼字，但是这道菜的食材里没有鱼，拿四川典型烧鱼的方式来做这道菜，这样的做菜方式叫做鱼香。
食材主料 茄子2根、肉末20克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱5克 配料 姜丝10克、蒜末5克、干辣椒段3克、泡椒1碗、2勺郫县豆瓣酱、5毫升生抽、葱花3克、麻椒3克
做法1、茄子洗净，去掉根部 切成条备用。
2、锅中倒入10毫升食用油，油温烧热，最少8成热冒烟的时候，下入切好的茄子条，茄子条炒软后捞出。
3、锅中倒入少许油，下入切好的姜丝，小火炒出香味。
4、姜丝炒软了，加入蒜末5克，干辣椒段3克、1碗泡椒、2勺郫县豆瓣酱、1勺生抽，糖3克，麻角3克、炒匀。
5、锅中下入肉末，一起炒，把肉末炒熟，把肉末和酱料炒到一体，煸出香味。
6、肉末炒熟后，把刚才过油的茄子倒入锅中，开大火迅速翻炒均匀。
7、茄子翻炒1分钟后，撒上一层葱花在上面。
8、撒完葱花 锅中在翻炒2下就可以出锅了，这道最正宗的鱼香茄子就做好了，一道既好吃，有下饭的菜 快快来学吧。
小编贴士 1、第一遍炒茄子的时候 不用太多油，但是一定要油温高一些 最好冒烟那种，再下入茄子条。 2、麻椒3克一定要放，这样做出来的茄子是麻辣口味的 很好吃。
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