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郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称。郫县豆瓣酱以蚕豆为主要原料加工而成，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。 真是不做不知道，一做吓一跳，原来郫县豆瓣酱可以做好多美食！欠儿姐总结了二十道用郫县豆瓣酱做出来的美味，超好吃又简单的家常菜！ 水煮肉片 
材料 牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食盐2g、酱油3g、鸡精、葱、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、淀粉25g、郫县豆瓣酱50g、白糖5g、高汤400g 做法 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用； 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用； 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用； 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油； 加入高汤，烧沸； 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味； 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中； 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上； 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
技巧 水煮鱼 
材料 草鱼1条、黄豆芽300g、鸡蛋清1个、豆油200ml、食盐、姜1块、蒜10瓣、花椒15g、干辣椒100g、料酒10ml、淀粉20g、郫县豆瓣酱30g、胡椒粉 做法 草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半； 鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟； 姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段； 烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部； 锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟； 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味； 待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用； 继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味； 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水； 水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了； 将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中； 事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
麻辣豆腐 
材料 豆腐1盒、猪肉、榨菜、葱、姜1块、蒜2瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜 做法 豆腐切块（如果是北豆腐可以用水过一下），猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用； 锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出； 锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒； 放入郫县后炒豆瓣酱出红油后，倒入炒好的猪肉； 加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油； 加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅。
粉蒸肉 
材料 五花肉500g、米粉100g、南瓜100g、豆油5ml、食盐、酱油25g、姜10g、花椒10粒、料酒10ml、郫县豆瓣酱15ml、腐乳汁10g、江米酒15g、胡椒、白糖10g、小葱 做法 猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用； 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉； 取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排； 将南瓜片铺在肉片顶部； 将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅； 将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
红烧带鱼 
材料 带鱼、酱油、姜、蒜5瓣、花椒、干辣椒、淀粉、小葱、植物油、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺 做法 带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末； 锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉； 入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸； 就这煎炸好的带鱼段； 锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味； 加入带鱼段，翻炒几下； 加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟； 大火收干汁，就可以了(这里放了郫县豆瓣，已经很有咸味，可根据自己的口味加少许盐调味)。
技巧 肉末茄子 
材料 茄子(紫皮、长)、猪肉馅、食盐、鸡精、蒜、料酒、生抽、植物油、白糖、郫县豆瓣酱、小葱 做法 肉馅用料酒腌制十分钟； 茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒； 炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出； 锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味； 下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
技巧 先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。 如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。 生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。 炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
红烧豆腐 
材料 豆腐500g、蒜苗2根、色拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉、郫县豆瓣酱 做法 将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末； 豆腐切成小丁； 郫县豆瓣剁细； 净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香； 接着放大蒜末炒香； 注入少量开水，调入酱油、少许盐； 放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味； 等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧； 倒入一半水淀粉推匀； 加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
家常小炒 
材料 豆腐150g、芹菜2根、平菇6朵、酱油、姜、干辣椒2个、香油、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、胡椒粉 做法 蔬菜洗净，芹菜切成细长条，蘑菇撕开，生姜切成丝； 炒锅放入食用油，油热之后下姜丝，煸炒出香之后加素牛肉块和平菇，大火翻炒一会儿； 郫县豆瓣酱弄碎，和干辣椒一道加入菜中，之后放入酱油、白糖，淋入少量热水(或素高汤)，翻炒入味上色，最后加入芹菜条，略炒一下，加入适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，即可盛盘食用了。
香辣肉末茄子 
材料 茄子2个、洋葱、猪肉末1两、酱油、醋、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、姜汁 做法 给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点； 洋葱切碎，蒜切片； 茄子切段，撒上盐放一边腌上； 电饭锅里放少许油，烧热，下洋葱和蒜片； 煸炒出香味后下肉末翻炒； 肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒； 如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣； 先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒； 腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒； 炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟； 打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅。如果你喜爱汤汁和菜与米饭混合的感觉，不妨拌拌吃）也很不错哦！如果要拌拌的话不妨多留一点汤汁。
回锅肉 
材料 猪肉300g、青蒜50g、酱油10g、葱、姜、料酒10g、甜面酱10g、植物油25g、白糖5g、郫县豆瓣酱15g、豆豉2.5g 做法 将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干； 将肉切成约4厘米宽的大薄片； 豆瓣、豆豉剁碎； 青蒜拍碎，切段； 炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷； 下豆瓣酱； 下豆豉、甜面酱、酱油、糖； 放入青蒜段炒至断生即可。
水煮虾
材料 基围虾500g、粉丝、生菜、蒜、葱、花椒、郫县豆瓣酱 做法 基围虾洗净，剪掉虾须，用剪刀把背部剪开，挑出虾线（把背部剪开使虾更入味，但比较费时费力，偶图省事没剪）； 锅中放适量油，小火，不用把油烧热，放入郫县豆瓣炒香，炒出红油； 放入葱姜蒜片，炒出香味，加适量水，水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去； 调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加些盐等调料； 基围虾变色并且弯曲后，就可以捞出来了；取一只大碗（粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底）把虾摆成自己喜欢的造型，汤汁也倒进碗里； 另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒；油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了； 干辣椒颜色开始变深，就可以关火了，然后把油直接淋在基围虾上。
干煸四季豆
材料 四季豆400g、牛肉馅100g、酱油10ml、姜5g、料酒5ml、老抽10ml、郫县豆瓣酱 做法 四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油； 牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色；如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放）； 锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了； 等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒，翻炒几下起锅装盘。
技巧 四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。 没有肉末也可以，就是素菜，同样好吃。
肥牛金针菇
材料 肥牛250g、金针菇300g、色拉油、食盐、蒜泥、小葱、郫县豆瓣酱1汤匙 做法 金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和郫县县豆瓣酱，炒30秒左右； 豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇； 煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。
红烧冬瓜
材料 冬瓜1圈、食盐、味精、蒜、花椒1小把、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜3根、植物油、高汤半碗 做法 冬瓜洗净后平放在案板上，然后用刀切去外皮后再切成块； 大蒜剥皮后切成片、香菜切成末备用； 炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆出香味，待花椒变色后捞出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香； 待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均匀后倒入高汤或清水，盖上锅盖焖2、3分钟至收汁，起锅前调入少许味精和香菜即可。
技巧 肥肠香锅
材料 猪场、土豆2个、色拉油、食盐、醋、葱1根、姜1块、蒜、八角3个、花椒、干辣椒1把、料酒、生抽、香油、白糖、郫县豆瓣酱、香叶3片 做法 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝； 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用； 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒； 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）； 加入郫县豆瓣炒香； 继续熬煮油料； 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋； 加入炸好的土豆丝； 加入大葱炒均匀即可。 炸土豆条的方法 将土豆丝去皮，切成条备用； 锅里油7成热后，放入土豆条炸； 炸至金黄色变枯即可。
干锅茶树菇
材料 茶树菇300g、五花肉150g、洋葱50g、色拉油、食盐1/2茶匙、酱油1茶匙、鸡精、葱5g、姜5g、蒜、小米椒1把、郫县豆瓣酱1汤匙、老干妈1/2汤匙、白糖1茶匙 做法 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用； 五花肉切薄片，姜蒜切丝； 洋葱和小米椒也切丝备用； 锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香； 放入剁碎的郫县豆瓣和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒； 把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子，加盐、白糖、酱油和鸡精调味后即可。
啤酒鸭
材料 鸭腿2个、河粉、腐竹、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、郫县豆瓣酱、啤酒、花椒粉、香菜 做法 我选的是鸭腿，切成块，用多一点姜片和料酒淹半个小时； 锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄，中间加一些八角、花椒和辣椒； 然后放入郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味； 倒入一瓶啤酒，十几个蒜瓣，两个鸭腿一瓶啤酒，啤酒要没过鸭腿一些，大火烧开，小火炖煮一个小时； 泡一些宽粉和腐竹，放自己喜欢的菜吧，出锅之间煮十分钟，关火后加少许胡椒粉、香菜即可； 味道很不错，不知道跟很多年前吃过的那美味有何区别。
牛肉包子
材料 面粉450g、牛腱子300g、酵母(干)50g、苏打粉5g、芹菜50g、竹笋50g、食盐1g、酱油10g、味精1g、姜10g、菜籽油40g、郫县豆瓣酱35g、花椒粉2g、胡椒粉1g 做法 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵； 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟； 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒； 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒； 豆瓣剁细； 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒； 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅； 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心； 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮； 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里； 用旺火沸水蒸约15分钟即成。
辣炒田螺
材料 田螺、味精、蒜、花椒、干辣椒、料酒、郫县豆瓣酱、泡红椒、植物油、白砂糖 做法 锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉； 炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香； 加入适量盐和少许砂糖炒匀； 加香菜、干辣椒，料酒炒出香味； 加入适量水，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。
羊排炖萝卜
材料 羊排500g、白萝卜300g、食盐、鸡精2g、葱5g、姜片、八角3个、花椒2g、料酒10g、生抽10g、香叶5片、郫县豆瓣酱20g、白糖10g 做法 羊肉和萝卜洗净后切成块；锅中水烧开后再放入羊肉、料酒，煮开沥干水份待用； 锅内油7成热后，放入郫县豆炒出香味，然后放入花椒、白糖继续翻炒； 放入羊肉块翻炒，然后调入料酒，炒干水份； 将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，然后加入开水淹没羊肉；大火烧开后转中火炖2个小时； 待羊肉8分熟的时候，放进萝卜炖至变软入味；加鸡精、盐调味； 撒上香菜装饰即可。
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