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宫保鸡丁  用料：鸡胸脯肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺 做法： 1.黄瓜，胡萝卜，葱，切成块，大小依据自己喜好 2.将酱油，蒜瓣，糖，醋调成汁备用 3.将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制 4.锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，乘盘待用 5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉 6.最后将葱和黄瓜放入，翻炒两下即可 粉蒸排骨  用料：猪小排500g、蒸肉米粉50g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆一个 做法： 1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱 2.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用，将小排冲洗干净，控干水分 3.准备好葱段和姜片，排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 4.再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时 5.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 6.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉 7.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面 8.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中 9.为了预防蒸气水进入碗里，用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖 10.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯 尖椒炒豆腐皮  用料：豆腐皮2张猪肉适量、尖椒2个小的、葱、姜、末少许、蒜末4瓣蒜的量、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许 做法： 1.豆腐皮切菱形块 2.尖椒切菱形块，猪肉切片 3.锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下 4.加入酱油爆香 5.倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会 6.汤汁剩一半时加尖椒翻炒 7.汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅 蒸鸡蛋  用料：鸡蛋2个、温水200克、盐1/4勺、香葱少许、香油少许、生抽少许 做法： 1.鸡蛋打入碗入打散，注入温水搅匀，加入盐调味，将混合好的蛋液过筛两至三遍 2.盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸10分钟，关火，焖几分钟。 3.取出，撒上香葱，淋上香油、生抽，开吃 麻婆豆腐  用料：老豆腐1块、牛肉绞肉半两（也可用猪肉肉代替）、郫县豆瓣、姜末、葱末、生抽、料酒、糖（少许）、干辣椒碎、花椒粉（现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎）、蒜末、水淀粉、麻油、黑胡椒碎末（可不放）、辣椒面适量 做法： 1绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过，切块备用；郫县豆瓣剁碎； 2用油将郫县豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌过的肉末，炒碎；加入准备好的豆腐，小心的翻一下。让豆腐沾上辣油； 3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻；开盖勾一个薄芡。翻动一下，收汤；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末，淋上几滴麻油即可； |
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