8个川菜菜谱，好吃到泪流满面!

每天教你学做饭 2015-10-06 17:11

1.【粉蒸排骨】▼

用料：

肉排骨	1磅
花椒	10颗
盐	适量
花椒粉	适量
辣椒粉	适量
五香粉	适量
生抽	适量
料酒	适量
食用油	1点
大土豆	1个
藕	1节
蒸肉米粉	半包

做法：

1. 排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。

2. 土豆削皮切块，藕削皮切粗条。

3. 洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。

4. 腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。

5. 土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。

6. 放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。

7. 出锅后撒葱花，开吃！

2.【麻辣鱼】▼

用料：

草鱼	一条
四川酸菜	一包
小米辣
干辣椒
芹菜
香葱
郫县豆瓣酱
料酒
老姜
干花椒
红薯淀粉
食盐
味精
芝麻

做法：

1. 把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2. 鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3. 锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。

4. 把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面

3.【辣子鸡】▼

用料：

鸡肉	一斤（人多多放）
干辣椒	50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）
花椒	一大把（我用了青藤椒）
葱	适量
姜	适量
蒜	适量
八角	适量
香叶	适量
芹菜	一小根
料酒	适量
糖	适量
盐	适量
五香粉	适量
酱油	适量
蔬菜水	一小碗，可不加
白芝麻	适量，可不加

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3、辣椒洗净切断

4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

5.备用

6.花生油烧热

7.笨办法，试一个鸡肉块

8.炸的滋滋带响就可全部倒入

9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

10.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

11.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

12.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

14.加入辣椒

15.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

16.加入炸过的鸡块，继续翻炒

17.加入极少的糖和盐烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；

18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

19.最后加入芹菜段

20.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

4.【鱼香肉丝】▼

用料：

【主料】猪肉丝、青笋、木耳
盐一勺、清水2勺
【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆
干淀粉一勺，清水2勺
【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺
白胡椒粉一勺、生抽一勺
老抽1/2勺、干淀粉一勺
【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、
生抽2勺、味精一勺、

做法

1.猪瘦肉一块，切丝。

1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

2.笋切丝，木耳泡发切丝。

葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

4.再来一小勺郫县豆瓣。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

倒入肉丝。

5.翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。

转大火，快速翻炒。

将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

急炒几下，大火收汁，关火！

5.【水煮牛肉】▼

用料：

瘦牛肉	200g
莴笋尖	2根
黄豆芽	150g
蒜	2个
姜	1小块
郫县豆瓣酱	2大勺
干淀粉	2勺
花椒面	根据个人口味
干辣椒面	根据个人口味
鸡精	少许
花椒	小半把
菜籽油
水	300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

做法

1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3.姜切片，蒜切末

4.莴笋尖连根带叶子切厚片

5.然后再切成6cm左右长度的小段

6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

7.煮好后，捞出沥干水分

8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10.马上再放进花椒粒

11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12.爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

13.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15.撒一层干辣椒面

16.再将蒜末铺一层

17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18.再撒一层花椒面

19.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

6.【麻婆豆腐】▼

用料

豆腐	1块
郫县豆瓣
肉沫	50克
花椒粒	10颗
辣椒粉
花椒末
胡椒末
水淀粉
小葱

做法

1.准备材料，小葱切小段

2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

3.锅中再备油，炒香豆瓣

4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

5.豆腐划成小块放入

6.煮几分钟即可

7.倒入水淀粉，再煮开汤汁

8.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

7.【土豆烧排骨】▼

用料

排骨	300克
土豆	500克
郫县豆瓣酱	2大匙（30ml）
酱油	2大匙（30ml）
料酒	1大匙（15ml）
姜末	15克
大料	2粒
花椒	10粒
糖	1小匙（5g）
盐	适量
油	适量

做法

1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

6.加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

7.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

8.【爆炒猪肝】▼

用料

主菜
猪肝
配菜
青椒	一个
红椒	一个
蒜苗	5根
调料
油
盐
酱油
花椒
生粉
料酒

做法

1.猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。

2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右

3.青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。

4.腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒

5.热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。

6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。

7.加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。