20道中国最辣的菜，辣到眼泪直流，看看你吃过哪几道？

麻婆豆腐

用料

花椒末；豆腐1块；郫县豆瓣；肉沫50克；花椒粒10颗；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小葱

做法

• 准备材料，小葱切小段
• 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
• 锅中再备油，炒香豆瓣
• 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
• 豆腐划成小块放入
• 煮几分钟即可
• 倒入水淀粉，再煮开汤汁
• 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法

• 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
• 土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
• 切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
• 锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

水煮肉片

用料

猪肉；时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了；淀粉豌豆粉；豆瓣酱；干辣椒面；花椒；姜；鸡蛋只取蛋清

做法

• 姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
• 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
• 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
• 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量
• 转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
• 锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

香辣烤鱼-烤箱版

用料

草鱼；豆皮；金针菇；洋葱；青椒；土豆；西兰花；大蒜，花生米

做法

• 1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半
• 可是我力气太小鱼骨头太硬了，没有切好阿~品相没做好
• 加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，（可以加大葱，因为我不喜欢吃就没有放）腌制1~2小时左右
• 2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，我把鱼头切掉了因为不吃鱼头
• 还有就是我太矫情了看着鱼头怪怪的，没想到切掉更怪呃···(*^__^*)··
• 3.鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来
• 我准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米
• （看个人喜好加哦~）
• 4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了，开炒的时候兼顾不了这么多，所以炒的过程木有拍照
• 炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。
• 油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香
• 然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。
• 5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味
• （我炒的太过了，菜有点软了，洋葱脆脆的更好吃）菜把鱼都压在底下看不到了~~
• 把菜拨到一边去，看鱼皮都烤的焦焦的，华丽丽滴口水阿·····
• 味道很赞，喜欢吃烤鱼滴又觉得饭店不那么放心的，可以在家尝试做下~∩_∩
• 烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分钟，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的

香辣口水鸡

用料

主料：；鸡腿2个；香葱1小把；姜片3-4片；花椒1小把；调味料：；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2个；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鲜酱油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；盐少许；装饰：；熟白芝麻适量；熟花生米适量；（调味料仅供参考）请根据自己口味调整

做法

• 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
• 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
• 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
• 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
• 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
• 把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
• 换个小碟子，美美的上桌~~

干锅手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1颗；五花肉半小碗；干辣椒适量；蒜、姜适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；食用油适量

做法

• 牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
• 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
• 热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
• 然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

蚂蚁上树

用料

粉丝2把；肉末少许；四川郫县豆瓣酱少许；葱姜蒜，盐，香葱少许

做法

• 龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用
• 葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用
• 热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香
• 加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色
• 加入高汤或者清水
• 下入粉丝，用筷子拨散均匀
• 开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。
• 装盘，撒上香葱花点缀

韩式辣炒年糕

用料

年糕条1包；包菜半个或1个；胡萝卜两根；洋葱一颗；韩国辣酱2勺；韩国大酱1勺；糖1勺；韩国泡菜适量；芝麻少许

做法

• 洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎（不用太小）。起锅少许油爆香洋葱。
• 加入胡萝卜丝
• 放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。
• 另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。
• 我用的是这个牌子的年糕，非常推荐！
• 也可用芝心年糕或者咸蛋黄年糕～淘宝有售～
• 稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅
• 加入两勺韩国辣酱
• 然后是一勺左右的韩国大酱，这个视个人口味定量，也可以不加的。
• 加入一勺糖，喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖，可以提鲜噢！
• 改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅~
• 然后开大火收汁，收汁的多少也要看个人喜好喽，有人喜欢吃有汤汁，有人喜欢稍微干一点的，自己定喽~这个时候还可以放入开水烫过的泡面也很赞的~
• 出锅~撒上芝麻，还可以撒些葱花~也可以加上切开的白水蛋~赞！香喷喷的辣炒年糕就做好啦！=3=
• 在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。

小炒牛肉

用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
• 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
• 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
• 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
• 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
• 一点儿味精调味儿
• 完成

绝味泡椒凤爪

用料

凤爪8个；泡椒200克；盐1勺；花椒；白醋；料酒

做法

• 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
• 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
• 水开后，把处理好的凤爪放进去
• 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
• 用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
• 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
• 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
• 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
• 放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
• 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
• 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
• 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

辣子鸡

用料

鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去

做法

• 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
• 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
• 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
• 把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
• 加芝麻，炒匀，出锅吧

酸辣粉

用料

香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙；红薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；盐1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黄豆1大匙

做法

• 锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右
• 利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用
• 将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中
• 撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用

麻辣小龙虾

用料

小龙虾30个；干辣椒；鲜麻椒一小把；葱2根；姜4片；香叶4片；大蒜5瓣；八角1个；小茴香；生抽；老抽；糖；盐；白酒；蚝油；辣酱

做法

• 皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
• 放入洗净的小龙虾翻炒均匀
• 然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
• 看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

麻婆豆腐

用料

豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用

做法

• 原料切配：
• 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
• 青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
• 煮豆腐：
• 为什么要煮豆腐？
• 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
• 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
• 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
• 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
• 炒：
• 另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
• 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
• 点缀：
• 可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。

水煮鱼

用料

草鱼1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫县豆酱2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；葱1根；姜蒜1勺；白酒1勺；鸡蛋1个；胡椒粉1小勺；淀粉1勺；麻油2大勺；红辣椒50克；盐1勺

做法

• 草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
• 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
• 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
• 添水烧开，转文火煮10分钟
• 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
• 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

水煮肉片

用料

辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎

做法

• 将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
• 大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）
• 郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
• 干辣椒、花椒碎
• 将蔬菜煮熟
• 煮熟的蔬菜放进容器备用
• 腌好的肉煮到7、8分熟捞出
• 将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
• 将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
• 将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

麻辣香锅

用料

鱿鱼卷；平菇；金针菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；虾仁；香肠；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋葱；八角；花椒粉；葱；姜；蒜；青椒；红辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣酱；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；盐；糖

做法

• 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
• 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
• 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
• 洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段
• 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
• 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
• 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
• 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
• 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
• 最后放入焯熟的各种蔬菜
• 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
• 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅
• 在香锅上撒些香菜段

双椒煎排骨

用料

排骨（尽量用小排）1斤；青椒（注意小贴士）5个；干红辣椒5个；葱一根；盐（大粒儿海盐最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；酱油1tbsp；淀粉4tbsp

做法

• 青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，炖煮后捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。
• 每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。
• 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。
• 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...）。找个时间切个葱段。
• 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。
• 起锅开饭啦！一碗停不下来！

川味土豆烧排骨

用料

排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量

做法

• 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
• 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
• 锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
• 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
• 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
• 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
• 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

酸辣白菜

用料

白菜；小红辣椒；干辣椒；葱；白醋；陈醋；盐；淀粉；凉开水；生抽；花椒粉；食用油

做法

• 白菜洗干净，切小片
• 适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
• 锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒
• 炒出香味后放白菜，翻炒
• 先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐
• 翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉
• 取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中
• 翻炒半分钟。出锅盛盘