学做“ 十六道冬季里美味的养生菜”（图）

 

学做“ 十六道冬季里美味的养生菜”

（做法图）

简单几样就能搞定的菜【豆腐丸子】

 

 

   家里最常吃的就是这大豆腐了，每周都吃那么一两回！最简单快捷的做法就是直接扔锅里刨碎做成【鸡刨豆腐】了。

   一种食材总是一种做法吃多了也会腻的，可以不断的变换着花样，既可以饱口福又不会审美疲劳两全其美呀！还是那块大豆腐，还是那口大黑锅，还是那个小灶台，却是不一样的烹饪，不一样的技法，不一样的美味；有着一样的营养，一样的养眼，一样的幸福开心........

 

【豆腐丸子】

 原料：大豆腐一大块，鸡蛋清2只，胡萝卜半根，香菇3朵，香菜适量，浓汤宝一块

 佐料：盐，鸡精，香油，水淀粉适量，香菜适量

 

 

    1 所有原料

   2 大豆腐切块，入开水中略煮片刻以去除豆腥味

   3 捞出控水，用刀背碾压成豆腐泥

   4 豆腐泥用纱布抱起来，挤出水分

   5 挤干水分的豆腐泥装入大碗中

   6 胡萝卜，香菇切成细末

 

 

    7 胡萝卜末，香菇末加到豆腐泥中，加盐，鸡精，然后搅拌均匀

   8 打入2只鸡蛋清用手抓匀

   9 做成一个个豆腐丸子备用

  10 锅里加三大碗水烧开，放入一个浓汤宝慢慢化开

  11 将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中

  12 中小火略煮2分钟，最后勾薄芡，滴少许香油即可

 

 

 

干豆角烧肉

蔬菜水果价格直线上涨，前几日还2块钱的冷门金帅苹果，这几天就涨到3块钱了。富士更是不低于4块钱，还都小小的‘个头’红红的‘脸’。很多蔬菜也是日日新价，昨日三块今日三块八。

是谁谁都叫苦，我们这些日日买菜的主妇们叫苦——菜都吃不起了；卖菜的菜贩还叫苦呢——进价还三块七呢；种菜的菜农们呢，同样叫苦——化肥啊农药啊价格更涨，菜价虽涨利润不增。国家更苦，昨天拨款调控，今日又开仓放粮，连连干预，连连看涨。

我这笨人想破头皮也想不明白，到底哪里出了问题。

干脆不想了。

好在我这笨主妇有老主意：省钱绝招之一就是晒干菜。

翻箱倒柜找出我前些阵子晒的一把干豆角，哼哼，鲜菜贵了咱吃干菜——那时的豆角才1.5元，现在估计要5元了。

而且，干菜更有不可替代的风味和口感。尤其是和肉肉炖在一起，它就成了肉。

原料：（2人份）

干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根。

做法：

1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。

2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。

3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。

 

5招窍门教您做出鲜嫩香滑的虾肉丸-香煎虾肉丸子

做了虾肉丸子那叫一个香，好吃，如果我不推荐那绝对是我藏着掖着，如果我给您介绍那您一定抽工夫试试！不好吃算我的，好吃您都吃了。

原料：

虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋。

调料：

胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。

做法：

1、虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

2、第二招：虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性，也叫Q。

3、第三招：虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

4、葱切末，姜切末，香菜剁成段。

5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

8、第四招：顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

9、第五招：为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。

10、锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

12、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。

 

温暖的菜-板栗焖鸡块

一个人的伙食很难安排，起初户主走的那阵加上天儿热，我几乎都是能凑合就凑合，一个人吃饭没意思。逐渐天儿冷了，再凑合就对不起自己了，赶紧给自己定了一些小食单，一个人也得好好吃饭哈。不过话说回来，能一家人坐在一起吃饭，不管吃什么，那氛围就够幸福滴了，所以，户主，你听到我的心声了吧？赶紧准备好接我过去哈！

当然，一个人吃饭也有好处，不用迁就别人，想吃啥就吃啥！最近我喜欢吃鸡肉，所以博客也尽上鸡肉了！原谅我吧，能拿出一道菜来更新就很不容易了了！

原料：

去壳板栗200g、鸡腿300g。

辅料：

葱姜、八角、桂皮、生抽1小勺、糖1小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺。

做法：

1、鸡腿切小块，去皮板栗洗净；

2、锅内烧热少许油，下鸡块煸炒至表面泛焦黄，倒入生抽，糖，老抽翻炒均匀；

3、加入板栗翻炒均匀；

4、把炒好的板栗鸡块倒入汤锅（直接用炒锅也可以），加葱姜，八角，桂皮，盐，料酒，倒热水没过食材，大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可！

小啰嗦：

买回来的板栗洗净，切一个小口，放烤箱180度烤15分钟再取出来皮儿就很容易去掉。当然继续烤再刷点糖水就是糖烤栗子了……

 

鸡蛋炒虾仁

平时在家中，明虾你会怎么吃？椒盐明虾？水煮虾？油爆虾？有尝试过这款虾仁炒鸡蛋吗？非常的滑嫩鲜美！营养丰富！做起来也想当的简单，值得一试。

虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含蛋白质20.6克，钙35毫克，特别适宜于老年人和儿童食用。常人食虾，也有健身强力效果。

原料：鸡蛋1个（约50克）、虾仁2两、胡萝卜30克。

做法：

1、将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用；

2、将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花；

3、热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟；

4、加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅。

 

主妇心得：

1、剥虾壳很简单，想将虾放冷冻室20分钟，再取出来剥，非常的方便，去虾线的方法有很多，可以用剪刀剪开背取，可以用牙签从背上横着插入挑出虾线，还可以直接用手直接从背部掐出来，都嫌麻烦那的话，那就干脆不要取虾线了。

2、虾仁在炒的时候，变色即可，不要超过1分钟，不然就老了，小孩子容易咬不动。

3、在炸虾头的之前，先控干水分很重要，不然入锅后容易暴。

4、虾性偏温热，身体发热有炎症，对虾过敏和皮肤出疹者忌用。此外，生长于污染的农田、水渠中的虾，不宜食用。

 

相伴一生的好菜-如何做出最好吃的红烧大排

有位朋友问我：“子瑜妈，有没有红烧大排的做法！我不会做！”我冒汗的回答：“没有发过这个帖子哎！”朋友再问：“我不会做，做的很柴，还咬不动？这是怎么回事情？”我这下明白了：“那我明天做下，发成帖子，你看下就知道其中的原因在哪里了？”

原料：

大排6块、葱结1小把、蒜瓣3个、姜片5片、生粉30克、料酒5克（大料花椒辣椒少许，没有可不加）、生抽20ML、老抽10ML、热开水800-1000ML。

做法：

1、将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；

2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；

3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟；

4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；

 

5、锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

6、半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。

7、烧菜不可离人，以免汤水烧干。

 

降温天的：泡菜锅

很冷吧？

为你准备了这个：泡菜锅。

泡菜是一个周末的下午做的，味道还不赖。静静地躺在玻璃保鲜盒里，等着我去打开。

现在刮起了风，还有一点小雨，昆明也有点小冷了。瑟缩着去菜市场，买到很新鲜的香菜，还冒着热气和一点点香味儿的豆腐，心情顿时很不错。

就再煮一顿泡菜锅吧，可以很简单也可以很丰富，煮上各自喜欢的蔬菜，冷冷的雨天，让我们热热地取暖吧。

原料：辣白菜、豆腐、五花肉。

配料：小葱、生姜、蒜、洋葱。

配菜：白菜、香菜、豆芽——配菜可根据自己的喜好添加。

做法：

1、处理佐料和配菜。

洋葱切丝，生姜切丝，蒜切末，小葱切末；白菜段切丝，菜叶撕小片，香菜切段。

2、泡菜切小块，五花肉切片，豆腐切小块。

——豆腐切片后，撒少许盐腌渍一会儿，这样待会儿煮的时候会进味些。

3、锅中加2勺油。下入蒜末和姜丝煸炒2分钟。

4、将五花肉片下入锅中，煎至肉两面变色。

5、下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白，翻炒4-5分钟，炒出香味儿来。

6、加入清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右。

——加入的水量，要没过食材，还略多一些，因为接下来还要煮豆腐。

 

7、十几分钟后，下入豆腐，转中小火煮。并加1勺黄豆酱在汤里。

8、9、中小火煮至豆腐入味，起锅前将青菜加入烫熟即可。

——辣白菜有一定咸度，所以汤煮好后先尝尝咸淡再斟酌放盐。

吃泡菜锅，一定要配上一碗热气腾腾，松松散散的好饭。

米饭煮好后，焖5分钟后，再用筷子划散，然后再盖上盖儿让米饭“汽”一下——之后就能吃上粒粒分明的米饭了。

 

酱焖猪蹄

原料：

猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

做法：

1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；

2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；

 

.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；

4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

备注：

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；

2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；

3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；

4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

 

吃羊肉的季节-孜然羊肉&羊骨汤

降温了，一下子就有了寒意，冬天似乎不远了。。。除了及时添加衣物，饮食上也要步步跟进，给身体补充热量。羊肉可以驱寒，温补气血，这个季节适当的吃一点很不错喔～～

今天一羊两吃，羊腿的肉剔下来做一道孜然羊肉，孜然和羊肉真是好朋友，在一起味道就是那么合拍。剔下的羊腿骨加枸杞、山药炖一个清汤，暖暖的喝下去，也很舒服哒～～

孜然羊肉

原料：

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

做法：

1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；

2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；

3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放进去，炒出香味；

6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意：

1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

羊骨汤

剔下来的羊骨（留点肉哈～）

原料：

羊骨、姜片、红枣、枸杞、山药。

做法：

1、先加冷水煮开，捞除浮沫，加姜片、红枣和枸杞小火慢炖1个小时以上，把切成滚刀块的山药放入继续煮20分钟即可，山药喜欢吃面一点口感的就早点放，喜欢脆一点的就晚一点放咯。

2、最后根据自己口味加盐和胡椒粉就可以了。

天冷了，喝碗热呼呼的羊骨汤吧～～

 

传播率最广的麻辣川菜-水煮肉片

吃过川菜的，肯定都吃过水煮肉片。非川人，也同样会有许多人如我一样，当初真的相信了它的名字：水煮，以为它就是水煮的。其结果大跌眼镜，这‘水煮’，有着差不多油炸一样的含油量。更有甚者，我们在餐厅里吃到的水煮肉或者水煮鱼，它的汤汁部分全是油。

我不知正宗的川菜水煮肉片是怎样的，而我们在家做这道菜，全然不必这样。用高汤替代大部分的油，味道更好，也更健康。

从天稍微开始转凉起，就开始做这道菜，每周非得吃一次才解馋。一直到今天，天真的冷了，低温到了10度，更加馋起这火热的麻辣味道。今冬取暖，就靠它了。

原料：（请准备一个比较大的碗。）

里脊肉400g、大白菜6片。

辅料：

郫县豆瓣3汤匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块，、大蒜一头（切碎）、姜一块（去皮切片）。

调料：

油150ml左右、高汤800ml、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。

做法：

1、腌制肉：里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切），加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

2、炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。

3、炒白菜：2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。

 

4、水煮肉：锅里从新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把1中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

Tips：

1、郫县豆瓣有咸味，盐要根据口味酌情。

2、此辣椒分量中辣，若是喜欢刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒，味道更加香麻。

3、第4煮肉需要加高汤，不建议加水。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。

4、白菜也可以换成自己喜欢的别的菜，比如卷心菜，生菜等。

 

牛肉汁浓味美的秘诀-西式炖牛肉

有一个字特别喜欢，就是“浓”。总觉得一切感受，如果与“浓”有关，那就是美好的，绚烂的。浓浓的爱意，浓浓的秋日阳光，浓香的咖啡，浓郁的酒香，浓稠的菜肴，“浓”带来的感受是强烈的，其实掩藏着最深厚的温柔。在浓浓的午后阳光下，靠着心爱的人儿，厨房里小火炖着爱吃的菜肴，时不时飘来阵阵浓香，心里弥漫的定是那浓得化不开的幸福。

“浓”在我心里，就是这般的美好。有了“浓”的情节，自然也表现在对食物的偏好上，我喜欢炖得浓香四溢的菜肴，喜欢看那浓浓的汤汁在锅中欢腾地冒泡，喜欢听那“咕嘟咕嘟”的低沉声音，这种样子总能让我感到特别踏实的温暖。

介绍一款有着浓稠汤汁和浓郁香气的美味菜肴——西式炖牛肉。这道菜的特别就在于成品的汤汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香气全部都在汤中体现，肉吃起来也特别酥香，若再是用汤汁拌上米饭，丰厚的口感是极诱人的。

要炖出浓稠的汤汁，除了要多花些时间，还有一样秘密武器：加入用黄油和面粉炒成的面粉糊。用黄油将面粉炒成浓香的糊状，再加入牛肉中炖煮，可以使汤汁迅速浓稠，但不只是浓稠，还更增加了浓香。

这种增稠的方式是西式菜肴里常见的，这和我们中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黄油，在口感上更能为菜肴提香。如果你没有试过这种方式，可以尝试一下这不一样的西式炖肉，如果你已经在用这样的方式，我想，应该也会赞同这不一样的汁浓味美。

原料：

牛腿肉（约400g，牛腩也可）、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。

调料：

红酒（约1/4杯）、番茄汁（约3/4杯）、高汤块、盐、黑胡椒粉。

酱汁：

黄油3大匙、面粉5大匙。

事先准备：

1、牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。

2、胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片。

做法：

1、锅内热油，加入蒜片爆香。

2、加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内。

3、锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。

4、移入装牛肉的汤锅内。

5、加入红酒。

 

6、加入番茄汁。

7、加入适量热水基本没过食材。

8、加入高汤块搅匀。

9、大火煮开后，撇去浮沫，转小火。

10、另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化。

11、加入面粉，搅拌。

12、不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。

13、将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌。

14、煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐。

15、磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可。

啰嗦几句：

1、我家大厨用的是现成的甜味番茄汁，如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。

2、牛肉没有汆水，所以会有浮沫，记得要撇干净。

3、加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。

 

十八步要诀详图支招在家做出最嫩的香辣水煮鱼

想起小时候的理想其实不过就是做个图书馆的管理员能天天看书，至今仍然认为那是世界上最好的职业。理想总是与现实相差甚远，于是我们终生追逐那种境界。写完上面的话我都惊了，这是我写的？昨天的午后我迷迷蹬蹬的发着烧，如坠云里，于是写下上面的话。其实没内容纯属自己胡思乱想，用我们小学语文老师的话说这种没中心思想，没主题的漫无目的的文章最不可取。

谁让每个人都有消沉的时候，每个人都有胡思乱想的权利。不过俺唯一的好处就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。

家常水煮鱼

原料：

草鱼1条、鸡蛋1个、色拉油1000－1500克、浓汤煲做成高汤1250克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小葱节8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。

做法：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、，加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

 

9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。

11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

12、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。

14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

17、将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上。

18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

最近，北京CBD就是车、倍、堵、简称的繁华之地的新光天地店庆大喜，俺在这美女如云的商场五楼观看着有钱人纷纷扰扰的购物同时，受邀在哪里现场用康宁锅表演美食，其中就有一道沸腾的水煮鱼，现场做的是热火朝天、香气四溢、人头攒动、我也是被自己做的好吃的馋着了，当着大家没敢吃，这不回家补上这口儿哈哈。水煮鱼好吃而且还特别有回味就一个字“我吃美了”。

 

冬季老少皆宜的御寒滋补菜-香辣羊蝎子

这个周末就立冬了。

对“立冬”的理解，我们还不能仅仅停留在冬天开始的意思上。追根溯源，古人对“立”的理解与现代人一样，是建立、开始的意思。但“冬”字就不那么简单了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。看来，立冬不仅仅代表着冬天的来临。完整地说，立冬是表示冬季开始，万物收藏，规避寒冷的意思。（此段摘自网络）

天冷了，就想着吃点热乎乎的暖身菜。说到冬季暖身，我想大伙儿首先想到的应该是羊肉。一想到一盆热气腾腾的羊蝎子，禁不住口水四溢，光是想着，就能感觉到温暖。

冬季开始，万物收藏，规避寒冷。咱们也该储备些能量过冬了。最过瘾最有效地的莫过于来一锅御寒养生滋补的美味佳肴——羊蝎子了。

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子油而不腻，瘦而不柴。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者）。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。堪称老少皆宜上乘美味佳肴。

原料：

新鲜羊蝎子一根、葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒。

做法：

1、羊蝎子剁成块，洗干净；

2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水；

3、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开；

4、继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；

5、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒；

6、添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖；

7、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时；

8、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可；

9、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

温馨提示：辣椒和花椒的用量根据自己的嗜辣程度决定，调味料可以根据自己的喜好自由选择。

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”

 

缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁

下饭菜，很平淡，但很有味道。

各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。

这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。

原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆。

调料：白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖。

事先准备：

1、香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬笋切丁；花生去衣。

2、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。

3、肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。

做法：

1、青豆在开水中煮熟，沥干备用。

2、笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用。

3、年糕丁在开水中煮软，沥干水分。

4、锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出。

5、锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出。

6、锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿。

7、加入豆腐干丁。

8、加入一点点水，稍微煮一下。

9、水分收干后调入适量甜面酱。

10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。

11、调入适量辣椒酱，翻炒匀。

12、调入适量糖炒匀。

13、加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅。

啰嗦几句：

1、配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。

2、肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。

3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。

4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。

 

可乐红烧肉

浓油赤酱、滋味香浓---这是妈妈做的红烧肉留给我们的印象。但是偶尔，我们也可以来点小创新，换种调料，保持一样的红润亮泽，一样的香浓美味，但却又能品尝到一种别样滋味……

“可乐红烧肉”用可乐代替了一部分酱油，烧出的菜肴会有一丝淡淡的甜味，减轻了油腻感。同时，其中的焦糖色也可以令菜肴更加红润亮泽。

原料：

五花肉750克、姜片15克。

调料：

可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片。

做法：

1、五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫；

2、飞水后的肉用温水冲净沥干；

3、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；

4、调入老抽，翻炒均匀后关火；

5、6、砂锅内分别倒入可乐和黄酒，烧开；

7、煸好的五花肉盛入砂锅中，调入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香叶，再倒入没过材料的热水（约210克），大火烧开；

8、水开后转小火，盖上盖子，慢慢煲至五花肉熟透，大约50-60分钟。最后大火收汁即可。

 

朴素泡菜的华丽变身-泡菜炒鸡丁

做了一罐子泡菜，开始几天的味道非常好，一不小心放到了10多天，泡萝卜已经很有酸味了。这时拿来炒菜或者煮汤，非常合适。嫩滑的鸡丁带着淡淡的泡菜发酵的味道，而也正好缓解了泡菜本身的酸味，以及泡椒中带着些许的辣味，加上泡姜独有的风味，忍不住口齿生津，胃口大开。

那么，先备好两碗饭吧！再来试试这朴素泡菜的华丽变身。

原料：

四川泡菜、胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、泡椒几个、泡姜2块、泡菜汁50ml、鸡胸肉200g、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、淀粉少许、油3汤匙、辣椒油1汤匙。

做法：

1、鸡胸肉切丁，加生抽1汤匙，料酒1茶匙，淀粉少许抓匀，腌制20分钟。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。（我为了省事，直接用了鸡胸肉，若不嫌麻烦，鸡腿肉剔骨切丁，口感更好。）

2、里热油，加入泡椒泡姜爆香，倒入鸡丁大火滑炒至变色，加入泡菜丁。

3、倒入泡菜汁，大火继续翻炒5分钟，加入盐，辣椒油拌匀即可。（泡菜本身有咸味，腌制鸡肉时还加了一汤匙生抽，所以盐可以酌情。）

 

红烧冬瓜杏鲍菇

虽然名字有“红烧”两个字，但这道菜其实很清淡哦。上周请大家吃了猪脚，今天就换换口味吧，来个素的啦！当然，如果你不喜欢全素的，也可以自己加上肉末或虾皮、虾仁之类。但是我觉得就这样简简单单的两样食材，已经相当美味了！

原料：

冬瓜1块、杏鲍菇1~2个。

做法：

1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁，也可以切片，随你喜欢；

2、准备调味汁：清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐（一点点或不放）、糖（一点点）；

3、热锅，放少许油，先把菇丁炒一下，稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒；

4、将调味汁倒2/3入锅中，煮滚，并翻炒均匀；

5、转小火，剩下的调味汁加入一小匙淀粉，搅匀成薄欠，倒入锅中，用锅铲轻轻兜匀，收汁即可。

虽然我是肉食动物，但时常吃吃清淡的爽口的素菜，觉得很舒服，心理上也觉得自己健康了不少，哈哈！

冬瓜会越煮越出汁的，所以调味汁不用太多，否则就变汤而不是菜了。