【辣子鸡】 干辣椒和湿红辣椒剪段,干辣椒用清水浸泡 鸡翅中和小鸡腿洗净后砍小块 加入姜片,料酒,酱油,蚝油,盐,胡椒粉 抓匀腌制20分钟 油倒入奶锅内,中火煮至冒热气,放入沥干水的鸡块小火炸至金黄 全部炸好后备用 热锅,倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,爆香蒜末后放入湿辣椒炒至表皮起泡 再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气 倒入鸡块翻炒均匀即可出锅,超下饭哦~ 【辣炒卤肉】 提前将原材料准备好,猪头肉提前卤好, 将卤肉切成薄片(看着肥厚,其实一点也不油腻,这是猪头肉哦);大蒜、老姜切碎;红辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用 锅内倒油(油不要太多)烧热,将蒜米、姜米、花椒粒下入炒香 然后将切好的卤肉下入锅中,倒适量生抽大火翻炒均匀 将卤肉铲到一边,将青红辣椒下锅翻炒,带辣椒稍微缩水后在混合在一起 最后倒入大蒜苗,临出锅前撒白糖、盐调味 【爆炒仔鸡】 琵琶腿就是鸡腿,洗净。 剁成小块。放入适量盐和料酒腌制十五分钟。盐要一次性放够,炒菜时不加盐。 锅内放油,油热倒入鸡肉。 炸至外表金黄焦脆。炸熟。 捞出。 葱姜蒜,辣椒,花椒准备好。辣椒多些,我怕辣没有放那么多辣椒。 锅内放油,炒香葱姜蒜。炒到发黄,倒掉葱姜蒜不要。 去掉葱姜蒜,倒入辣椒花椒,迅速翻炒。 倒入鸡块。翻炒均匀。 加入适量鸡精,白芝麻和绵白糖,白糖提鲜。翻炒均匀。 【麻婆豆腐】 备好食材豆腐切小丁 姜蒜葱切沫 炒香姜蒜,加入肉末,加豆瓣炒,加生抽,加点水烧出香味 加豆腐烧入味 汤汁要干时加点辣椒面花椒面关火,装到碗中 在加辣椒面花椒面,这样更麻辣 加上葱花即可 |
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