无论炖什么鸡，别再焯水了！牢记这3点，鸡肉不柴，更香更鲜嫩！

一说到“炖鸡汤”，相信不管老人小孩，几乎所有人都喜欢喝，不但营养价值很高，而且汤汁味道鲜美、香气扑鼻，像南方现在这么冷的天，要是能喝上一碗鸡汤，那是再舒服不过的事情，一口鸡肉加上一口鸡汤，既暖手又暖胃，根本停不下来，麟大官人也是特别的爱喝。

很多人都特别喜欢喝鸡汤，但是要想自己炖出一锅好喝的鸡汤却并不容易，大家在家里自己炖鸡汤的时候总感觉炖不出来美味的鸡汤，不是鸡汤很淡就是过于油腻，喝着非常难受，其实主要原因就是因为大家炖鸡汤时，老是会选择先焯水，实际上这样不但不会让炖鸡更方便，反而还会适得其反，其实要想炖出一锅好喝的鸡汤也是特别讲究技巧的，话不多说，下面麟大官人就教给大家炖鸡汤的正确方法。

【炖鸡汤的正确方法】

【主料】：活鸡一只

【配料】：香菇3个、红枣6个、枸杞10粒、生姜1块

【调料】：水、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步：先把活鸡杀好，开水烫毛洗净，去除内脏、鸡屁股和鸡脖子上的淋巴，然后再次用清水冲洗干净，剁块放入温水中浸泡一个小时，同时把香菇洗净泡发，泡好画十字刀方便出香。

第二步：起锅下入切好的鸡块，加入适量清水，清水要高出整鸡5厘米左右，大火烧开，煮滚以后用锅铲撇去浮沫，反复撇去2次后，加入姜片、枸杞、红枣、香菇一同关盖炖煮。

第三步：再次大火烧开，然后转小火炖煮1个小时，最后开盖时加入食盐拌匀调味即可出锅。

出品图：这样一道香气扑鼻、鲜香可口的炖鸡汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结】——

1、炖鸡汤不需要焯水吗？（记住第1点）

炖鸡汤一定是不需要焯水的，焯水不但会让鸡肉变老发柴，而且鸡肉还会被先煮紧实，导致后面反而不好炖出鸡肉的营养，鸡汤无法入味。

2、炖鸡汤不焯水怎么去血水呢？（记住第2点）

可以选择先用温水浸泡的方法，其次在冷水下锅炖煮的过程中，锅内会产生大量血水浮沫，这时候用锅铲撇去2次浮沫就可以彻底去除血水，还能保留鸡汤更多的营养。

2、炖鸡汤为什么是冷水下锅？（记住第3点）

因为热水下锅会导致鸡肉遇热变性，破坏鸡肉内的营养，鸡汤炖不香浓，而冷水下锅，鸡肉内伴随水温的升高，鸡肉内的营养能够更加完全的炖入汤汁内，所以一定要冷水下锅。