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乐山民间美食众多，抄手是其中最常见的一道美味，而要说道最地道，最出名则是公认的马边县抄手。所以到乐山旅游，若是要冲着这道美食而来，当地老百姓会告诉你真正地道的抄手并不在乐山老城区，而是靠近小凉山的马边县。【摄影：胡东进|来源：去驴行】
老北京人称它为馄饨，潮汕人称其为云吞，到了川地则为抄手。虽然这种食物同宗，但各地的做法、配料、汤底又随着不同地方人的口味各自不同，再细到不同地区又形成不同的变化，这就是中国丰富多彩的美食文化。
包抄手并不难，但马边抄手美味的秘密都在皮和料子上。抄手皮一定是最薄的，使用的肉馅一定得是前腿肉，这两点绝不马虎，这也是外界打着马边抄手学不来的态度。
一口上好的汤底决定了一碗抄手的成功，采用新鲜猪骨熬制的汤底是马边不传之秘，用什么样的猪骨，配什么的样的料，要多少火候都是十分讲究。业之峰
待猪骨汤沸腾之后，把包制好的抄手下入水中。不用等待太久的时间，抄手就很快浮出水面。从下锅到捞起不过几分钟的时间，但有时遇到高峰期的时候，还仍然要排起很长的队伍。
起锅之前配料也不能含糊，配料也都是寻常常见，但熟悉老乡的味觉，每碗抄手加上这些配料之后，就变成了可口美味的美食，好吃到连汤都不会舍得留下。
川人好辣，抄手一定是会放辣的。若是不善于吃辣，一定得和店家提前打个招呼，否则飘在碗里的辣味会让你吃一口辣一口，辣一口却还想再吃一口，吃完了却已是满头大汗。
一两抄手5元钱，半斤也不过15元，可谓是物美价廉。几十年来马边抄手闻名乐山周边地区，就连成都也开设了许多马边抄手的店铺，但挑剔的食客都宁愿驱车几十公里来到马边县，为的就是吃上一口地道的抄手。
而那些离开马边县的人们，谈到家乡的味道时，最想吃，最想念的却也是这道美味。正如一位食客所说，到马边吃抄手不仅仅是因为地道，还是咱那家乡的味道。
摄影师胡东进（网名：乐山人）。四川省摄影家协会会员，就职于四川省乐山师范学院。现已联合去驴行，专注乐山等四川地区民间旅游文化报道。 |
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