美国责任医疗医师委员会的研究成果显示，吃素食不仅有助于降低罹患某些癌症的风险，还能降低患心脏病、II型糖尿病和骨质疏松的风险。捷克共和国布拉格临床与实验医学研究所的学者的研究显示，吃素食有助于减轻体重和改善代谢功能。 尽管如此，一些关于素食的所谓事实存在误区，本文将为读者逐一澄清。 误区一：吃素食肯定能减轻体重 吃正确的素食绝对可以帮助你减肥。美国哈佛大学公共卫生学院的研究者发现，吃素食的人比不吃素食的人减轻了更多的体重。 然而，如果你毫无节制地吃了大量的素食（包括炸薯片和饼干），也确实是一点动物性食物也没吃，那当然无法保证能减轻体重。如果减肥是你设定的目标，你仍然需要制定和遵循合理的素食饮食计划。 营养学家建议，减重人群应减少对素食来源的糖果和零食的摄入量，而应当食用大量新鲜的果蔬以及植物来源的蛋白质，如豆类和坚果。这些食物的饱腹感强，因而有助于减重。 误区二：来自于水果的糖对健康不利 顾名思义，素食应该包括大量的蔬菜和水果。在吃每顿零食或正餐时食用一些水果或蔬菜是个好主意，这样能为身体提供充足的纤维、维生素和矿物质。 你不需要害怕水果里的糖。天然糖与添加糖存在着很大的差别。饼干、蛋糕、糖果之类的食物通常都含有添加糖。 相比之下，水果含有天然的果糖。伴随着这种天然甜味的营养物质是大量的维生素、矿物质和植物营养素，这些植物化学物质有助于保持健康和预防疾病。此外，水果的热量较低。 误区三：吃素单调乏味 如果你吃素的话，不必只吃豆腐和蒸蔬菜。虽然你可能习惯于在食谱中使用肉，但会发现你可以很容易地用扁豆、豆类、豆豉和其他素食蛋白质来代替肉。素食来源的蛋白质不仅健康，而且毒素含量低。只要你会做，同样能烹制出美味可口的素菜。 误区四：吃素食的人增肌很困难 很多人认为吃素的健身爱好者无法获得足够的蛋白质来构建肌肉，这种想法完全是错误的。许多素食提供了与肉类一样多的蛋白质，甚至更多的维生素、矿物质和抗氧化剂。只要做好计划，吃素食同样能增肌。 每顿正餐时吃20~30克蛋白质，例如，早餐时吃毛豆和香蕉奶昔，午饭或晚饭时吃鹰嘴豆沙拉三明治。此外，也要确保在吃饭时摄入充足的碳水化合物，例如来自全谷物、水果和蔬菜的优质碳水化合物。碳水化合物是必不可少的营养物质，它能为各种活动提供能量。 误区五：大豆这种素食蛋白对健康有害 大豆是少数几种拥有完全蛋白质的植物来源蛋白质之一，这意味着它包含了所有九种必需的氨基酸。 美国芝加哥洛约拉大学医学院的研究者发现，人们不需要把大豆与互补的蛋白质搭配，身体就能有效地利用它。中国南方医科大学珠江医院的研究者发现，食用大豆食品（如豆腐、毛豆和豆奶）甚至有助于降低患乳腺癌的风险，这就驳斥了先前关于异黄酮（存在于大豆中的一种黄酮类化合物）摄入量多与患乳腺癌的风险高之间存在关联的观点。 此外，美国马里兰大学医学院的研究者研究显示，尽管大豆是八种常见过敏原之一，但儿童对大豆过敏的几率仅为4%。 误区六：儿童和青少年吃素食不安全 美国营养与饮食学会认为，素食有益健康，营养充足，可为某些疾病的预防和治疗提供健康益处。这种饮食适合于生命周期的所有阶段，包括婴儿期、儿童期和青少年时期。 吃素的儿童和青少年超重或肥胖的可能性明显低于不吃素的同龄人。然而，吃素的儿童可能需要服用一些营养补剂，如维生素B12。全面均衡的饮食是减少他们对营养补剂需求的关键。
|
|
|
