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世界公认排行第一的软饮料—茶水。无论是未发酵茶（如绿茶），半发酵茶（如铁观音），还是发酵茶（如普洱，红茶），都具有提神醒脑，生津止渴，消脂解腻等作用，但功效着重点不一样。 为什么久泡的茶会出现表面积一层膜呢？ 回答这个问题，先要了解主要影响茶叶汤色、香气和滋味的有效成分。 1.有机酸的种类较多，大多经氧化后转化为香气； 2.茶多酚是茶叶专有特性，是酚类物质总称，具有抗氧化性，具备杀菌功能； 3.蛋白质和氨基酸水溶后数量关系到汤色和香味； 4.咖啡碱有提神醒脑和兴奋的功能，含量也决定滋味； 还有色素、芳香物质和酶类等都有关联度。 久置的茶叶水表面形成一层漂浮物，就是茶多酚经氧化生成的茶色素，时间越长，氧化越充足，颜色越呈褐色，像隔夜茶尤其明显。资料表明：茶色素对人体无害！ 酶类在活性范围内，促成茶多酚转化成茶色素，也就是茶黄素、茶红素和茶褐素等。实际上在制茶过程中就是利用酶的活性来获得各类茶的色香味特征。绿茶的杀青是利用短时间高温来钝化酶的活性，也就是不让它氧化，红茶恰恰相反，要激化酶的活性，促使茶多酚转化成茶色素。 还有一些原因会影响到茶水汤色香味： 1.茶叶的保管方式决定品质。未发酵茶和半发酵茶千万不要裸露在空气中，应隔绝空气，防止氧化。发酵茶要放在干燥通风处，谨防霉变。 2.选择玻璃杯，瓷杯等，千万别用一次性纸杯泡茶喝，纸杯中的浆等化学成分容易溶解在茶水里，隔夜茶会褐得发黑，直接影响健康。 3.好茶配好水，尽量选择矿泉水、山泉水或净化水来泡茶。自来水一定要稍微增加煮沸时间，让余氯充分挥发。 享受生活，关爱健康！品味茶水，品味人生！ |
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