最近,空气都比之前热了好几个度,五月还没有过完,北方就已经迎来第一波「高温预警」,空气中的热浪实实在在地“拥抱”着每一个走在街上的人。 在众人皆苦夏的现在,小龙虾当仁不让地C位出道:夕阳西下,空调WIFI 、冰镇西瓜、一杯啤酒都用来配这份小龙虾。 By 蜜桃厨房 但外面的小龙虾再诱人,考虑到口味、价格、干净与否等方面,许多人更爱在家里亲手做。 所以今天,小果把「4款红遍夜宵摊的小龙虾做法」以及「清洗处理、快速剥小龙虾的方法」分享给大家,让你在家也能轻松做,呼朋唤友痛快吃! 01 麻辣小龙虾 By 二叔食集 点击图片进入小程序,查看图文菜谱 · 主料 · 小龙虾〡600g · 辅料 · 干辣椒〡1盘 花椒〡适量 香叶〡2片 八角〡2颗 十三香〡适量 啤酒〡1罐 郫县豆瓣酱〡1碗 料酒〡适量 白醋〡适量 葱〡1段 姜〡1块 蒜〡5瓣 香菜〡适量 盐〡适量 白糖〡2汤匙 食用油〡适量 · 做法 · 1. 将小龙虾用盐和白醋进行浸泡消毒,然后将小龙虾的全身都刷洗干净。 2. 去虾须清理内脏:剪刀斜45度剪下,去掉虾头里的脏东西。去虾线:选取虾尾中间第二节扭动拔出。 3. 拍蒜切片,葱、姜切片备用。 4. 冷锅热油,加入香叶、八角、麻椒爆香,然后加入葱、姜、蒜片、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油后,下入小龙虾翻炒。 5. 加入啤酒没过小龙虾,然后加入适量料酒、盐、糖中火炖15分钟。 6. 汁收完盛出小龙虾,洒少许香菜叶点缀即可。 02 蒜蓉小龙虾 By 木华柚柚妈 点击图片进入小程序,查看图文菜谱 · 主料 · 小龙虾〡1000g · 辅料 · 蒜〡5颗 姜〡3片 啤酒〡1罐 蚝油〡1汤匙 生抽〡2汤匙 醋〡少许 香叶〡2片 八角〡2颗 糖〡3g 盐〡适量 香菜〡少许 · 做法 · 1. 鲜活的小龙虾用淡盐水浸泡30分钟,再用刷子刷干净。 2. 用厨房剪刀剪去虾的小脚,在小龙虾尾中间的一片叶片,旋转90℃拉出虾肠,剪去部分虾头去除虾脑,留虾黄部分即可。 3. 蒜去皮,用料理机打成蒜蓉,不用太细。 4. 起锅开大火烧水,水开后把小龙虾放入焯水,盖上盖子焯2分钟,捞出沥水。 5. 另起锅中火热油,把蒜蓉倒入翻炒至香味浓郁,开大火,倒入蚝油翻炒均匀。 6. 倒入焯熟的小龙虾翻炒,加入姜片、生抽、醋、糖翻炒均匀,再倒入没过小龙虾的啤酒。 7. 放入八角和香叶,调中火,盖上盖子焖10分钟。焖好后,小龙虾加入盐,翻炒均匀,大火收汁。 8. 盛出,用少许香菜叶装饰即可。 03 十三香小龙虾 By 眼角眉梢 点击图片进入小程序,查看图文菜谱 · 主料 · 小龙虾〡1400g · 辅料 · 十三香〡1/2袋 姜〡1块 葱〡1段 蒜〡1颗 青辣椒〡1个 干辣椒〡1把 花椒〡1把 香叶〡5片 八角〡5颗 桂皮〡少许 蚝油〡1汤匙 白酒〡几滴 辣椒油〡2汤匙 冰糖〡12g 香菜〡适量 油〡适量 · 做法 · 1. 把龙虾捏住头,扯住虾尾中间的一段,拉出虾线并去除,刷干净,小龙虾刷洗干净控干水分。 2. 炒锅烧热,倒油,油热后分次把小龙虾炸至颜色变红,捞出。 3. 把炸小龙虾的油烧热,放入香料煸出香味,加入开水煮沸。 4. 放入炸好的小龙虾翻炒,加蚝油和冰糖翻炒,加入十三香,小火煮沸。 5. 出锅前加几滴白酒,放入葱段、蒜和青辣椒即可,浸泡2小时后再吃味道更好。 04 油焖小龙虾 By 小白便当 点击图片进入小程序,查看图文菜谱 · 主料 · 小龙虾〡1000g · 辅料 · 干辣椒〡20g 花椒〡6g 桂皮〡1片 肉蔻〡3个 香叶〡8片 八角〡3颗 姜〡5片 蒜〡10瓣 啤酒〡1罐 生抽〡8g 老抽〡4g 白醋〡1碗 料酒〡5g 盐〡适量 鸡精〡3g 糖〡2g 胡椒粉〡2g · 做法 · 1. 准备一大盆清水,放入3把食盐,1碗白醋,搅拌均匀后放入小龙虾,浸泡2个小时,让小龙虾吐出脏东西。 2. 洒少许淀粉(便于清理),拿牙刷清理虾身,尤其洗净虾肚,剪去虾头,找到虾尾中间部分,左右转两下抽出虾肠,最后再清洗一遍。 3. 锅内放入食用油,等到冒泡时,就可以把擦干的小龙虾放入锅内,炸两分钟捞出备用。 4. 倒出一半油后,再倒入干辣椒、蒜瓣、桂皮、姜片、肉蔻、八角、花椒炒出香味。 5. 倒入炸好的小龙虾,翻炒均匀。 6. 倒入料酒、鸡精、盐、白糖、生抽、老抽、啤酒小火熬制收汁入味。 7. 收完汁后就可以盛出食用。 小龙虾清洗处理方法: 1. 清洗:将小龙虾用盐和白醋进行浸泡消毒,然后将小龙虾的全身都刷洗干净,刷小龙虾时可抓住虾钳以免被误夹。 2. 去虾须清理内脏:剪刀斜45度剪下,去掉虾头里的脏东西。 3. 去虾线:选取虾尾中间那一节,左右旋转90℃,拉出虾线。 4. 处理完的小龙虾,重新清理一遍再开始烹饪。 By 二叔食集 小龙虾快速剥壳方法: 剥小龙虾讲究的是:一按、二压、三捏、四抽。 就是找到小龙虾的第二个关节处,往下按压,听到咯嘣一声,再把虾身往虾头里压,最后捏几下虾身,让虾肉和虾壳分离,抽出虾肉即可。 By 蜜桃厨房 曾作为一名”外来客“的小龙虾,在进入中国以后打破了地域和口味的壁垒,成功地俘获了各个地方的人们的胃。 现在走上餐桌的小龙虾,基本为养殖小龙虾,对水质环境有一定要求,并非生长在污水中,因此大家可以放心尽情地享用这专属于夏天的美味。除了今天介绍的这四种,还有口味、冰镇、咖喱等做法都值得一试。 By 二叔食集 诱人的汤汁包裹着雪白鲜嫩的虾肉,香气萦绕在空气中挑逗着味蕾。吃前先吸吮汤汁,再小心地剥出完整的虾肉,蘸了汤汁送入口中,一系列娴熟的动作完成,心里的成就感简直爆棚。 陈晓卿曾说:小龙虾是最好的社交食物,因为你玩不了手机。在这个手机不离手的时代,只有诱人的小龙虾上桌的那一刻,人们才会心甘情愿地放下手机。 手上忙着剥小龙虾,嘴里吃着入味的虾肉,时不时喝一口冰镇啤酒,吐槽几句烦恼,聊几句日常,谁还会惦记着去朋友圈点赞,比谁的朋友圈文案更好呢。 By 小蓝叔 炎炎夏日,小龙虾不仅仅是一道让人无法拒绝的美味,更是连接着人们情谊的媒介。大家围坐在一起畅快肆意地吃着小龙虾,才是夏日夜晚难得的人情味。 |
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