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街上穿小短裙的小姐姐越来越多了 其实这是在悄悄地告诉着大家 小龙虾的季节又要来啦 你的朋友圈即将被一波“红色风暴” 刷屏，你们准备好了吗？ ▼ 小龙虾可能是能让你放下手机的神器 因为吃小龙虾需要左右手开弓啊 扒开虾尾，蘸上酱汁 鲜美的虾黄尽情吮吸 让你满嘴浓香 一盘小龙虾，一杯冰啤酒 简直是人生一大乐事 你是不是也迫不及待 想要和小龙虾约一波 今天，小鹿为你准备了 8款网红小龙虾的做法 保证你吃得够爽够high 1、啤香小龙虾 主料 小龙虾1000g 辅料 啤酒1瓶、泰椒5个、绿尖椒3个、洋葱半个、香菜3棵、蒜6瓣、姜1块、盐少许 做法 1. 小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。 2. 锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。 3. 放入小龙虾，转中火翻炒几下。 4. 倒入一瓶啤酒。 5. 加适量的盐。 6. 大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。 7. 再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。 8. 翻炒均匀后就可以出锅了。 2、油焖小龙虾 主料 小龙虾 辅料 洋葱、大葱、生姜、小独蒜、香菜、红甜椒、 红油郫县豆瓣酱、盐、冰糖、酱油、香醋、啤酒1罐、白酒、八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒 做法 1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。 2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。 3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。 4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。 5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。 6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。 7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。 8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。 9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。 10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。 11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。 12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。 13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。 14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。 15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。 16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳！ 3、麻辣小龙虾 主料 小龙虾500g 辅料 大料3g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒5g、香叶3g、桂皮3g、丁香3g、草果3g、豆蔻3g、姜10g、葱10g、蒜10g、盐5g、生抽15g、白酒10g、白糖30g、老抽15g、白芷3g、三奈2g 做法 1. 准备调料：大料，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，丁香，桂皮，草果，肉蔻 2. 准备调料：葱，姜，蒜， 3. 准备调料：盐，糖，白酒，生抽，老抽 4. Ps：小龙虾一定要买活的，张牙舞爪的. 5. 小龙虾买来后先用清水泡制，让其吐净泥沙 6. 用小刷子将其表面和腹部清洗干净 7. 锅内做水，将洗干净的小龙虾先焯一遍热水去掉杂质和血污后捞出控水备用 8. 锅内烧油先炒香葱姜蒜 9. 然后下入香料炒香 10. 香料炒香后下入焯好水的小龙虾翻炒，使其香味沁入小龙虾 11. 翻炒片刻后下入水和调味料，开锅后中小火煮制 12. 待汤汁收干后即可出锅。 4、白灼小龙虾 主料 小龙虾2斤 辅料 葱，姜，辣椒适量花椒，桂皮，八角适量陈皮，香叶，白芷适量盐，料酒适量 做法 1. 锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料。 2. 倒入刷洗干净的小龙虾，开火 3. 大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可。 5、正宗湖南口味虾 主料 小龙虾1500g黄豆芽100g 辅料 自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、盐4g、正宗辣妹子4g、油5g、紫苏少许、高汤500ml 做法 1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水 2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净 3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净 4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红 5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香 6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀 7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟 8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。 6、蒜蓉小龙虾 主料 小龙虾3斤 辅料 纯香菜籽油适量、独蒜10个、大葱少许、姜片3-4片、啤酒1瓶、料酒40克、蚝油30克、生抽50克、盐适量、糖30克、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量 做法 1. 小龙虾洗刷干净并清理好 2. 独蒜剥好，并用绞蒜器绞成蒜泥 3. 热锅下菜籽油，把蒜泥炒熟并加入老抽、生抽及盐后装出 4. 再次热锅下油，爆香花椒、八角、桂皮、姜、大葱后，加入冰糖少许，下入小龙虾翻炒，加入料酒继续翻炒干水分后倒入刚才炒好的蒜泥，翻炒后加入啤酒，没过小龙虾即可。 5. 煮到汤汁还剩一些的时候加入生抽盐和鸡粉调味即可出锅。记得留些汤汁才更好吃。 7、糟卤小龙虾 主料 小龙虾2斤 辅料 料酒适量、糟卤一瓶、葱适量、姜片三片 做法 1. 最近菜场龙虾旺季，20一斤左右的个头都蛮大的，买回来用刷子刷干净肚子。 2. 开水里加葱姜和料酒，放入小龙虾，煮开。 3. 放凉后就装在大一点的容器里。 4. 倒上一瓶糟卤，两个小时翻翻身，这个可以保证都入味。一般浸个四个小时以上就OK啦！ 8、十三香小龙虾 主料 龙虾2.8斤 辅料 十三香小半袋、生姜一小块、香叶五片、金龙鱼AE纯香菜籽油适量、大葱半棵、香菜少许、蚝油1一大勺、白酒几滴、仲景小红油2大勺、花椒一小把、干辣椒一小把、八角5颗、桂皮少许、白开水适量、大蒜1头、青辣椒1个、冰糖12克 做法 1. 把龙虾去虾线，刷干净，洗净控干水分； 2. 准备香料 3. 炒锅烧热，倒入金龙鱼AE纯香菜籽油； 4. 油热后分次把小龙虾炸至颜色变红，捞出； 5. 把炸小龙虾的油烧热，放入香料煸出香味； 6. 加入开水煮沸； 7. 放入炸好的小龙虾翻炒； 8. 加蚝油和冰糖翻炒； 9. 加入十三香，小火煮沸； 10. 出锅前加几滴白酒，放入葱段、蒜和青辣椒即可。 小龙虾学名叫克原氏螯虾，也可以叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有的虾青素还是一种很强的抗氧化剂。 想要在这个夏天酣畅淋漓地吃一顿自己做的龙虾，如何挑选龙虾及清洗龙虾这些必备知识一定要掌握。 1、小龙虾挑选要点 1.首先要挑选的当然是活的龙虾，一定要细微观察，看它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛如果白净整齐，基本就是干净水质养出来的，外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的； 2.捏一下虾身，要挑虾身硬挺，触须齐全的，虾肉比较有弹性，说明虾肉肉质很不错，烹饪出来的龙虾容易保留虾肉的鲜味； 3.闻一下龙虾有没有异味，如果闻到龙虾有异味的话那就不能挑选。 2、小龙虾清洗要点 1.我们知道龙虾的生长环境其实是比较脏乱的，它最脏的地方就是腹部脚，随便清洗是洗不干净的，先用强劲的水柱冲洗好几遍，让泥土掉的差不多； 2.然后拿出家里不用的牙刷或者钢丝球刷去龙虾腹部的泥土，注意一定要一只手捏住龙虾的背部，防止手被龙虾钳住； 3.将龙虾的全身用刷子刷过之后，就要开始清洗龙虾的内部了，倒一些醋和盐和水调好，将龙虾倒进去浸泡15到20分钟，让龙虾把体内和腮边的脏东西都吐出来，再用清水清洗几遍； 4.把龙虾清洗干净之后，还要去除龙虾体内不干净的器官肠子，抓住龙虾中间的尾巴，轻轻一拉，肠子就取出来了； 5.虾的头部也是聚集脏东西的地方，在龙虾头部三分之一处剪开一个小口子，会看到一个黑色的内脏，那个就是虾的胃囊，扯掉它就可以了。当然，在搞不清楚龙虾来源是否安全的前提下，虾黄要少吃，尽量不要吃； 6.在爆炒龙虾之前要先在水里焯一遍，如果有许多泡沫的话，说明龙虾还是很脏。在处理龙虾的时候，为了避免被钳子咬伤，也可以戴上硅胶手套操作。
没有小龙虾的夏天是不完整的，没有小龙虾的深夜是缺滋少味的。这个夏天，你准备干掉多少只小龙虾呢？ |
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