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大家都知道戚风蛋糕不易成功，开裂、凹陷、塌腰，小贝也是经历了无数次，终于找到了这款不易失败的，有着棉花蛋糕细腻口感的戚风蛋糕。业之峰装饰 这款戚风蛋糕是在小贝用了很多的教程模板，在成功与失败之间来回磨合多次之后，最终自己悟出了这款戚风。 戚风蛋糕有很多成功的要点，蛋白打发程度，面糊的干湿比例，还有烤箱的温度控制等，都是戚风成败的关键。 此方法使用水浴加热法，使戚风蛋糕口感更绵密，像棉花蛋糕。 下面这个用料是标准6寸蛋糕的用量，我不太喜欢吃太甜，所以糖量不是很多，非常健康的低油低糖比例哦。 用料 鸡蛋 4个 牛奶 40g 低筋面粉 50g 细砂糖 30g（喜欢甜一点可以40g） 玉米油 40g（无味的色拉油均可） 盐 1g 柠檬汁 3-5滴（加速打发蛋白可有可无） 做法： 1.（此处省去材料称重步骤）。玉米油加热10秒左右，刚泛起涟漪就关火（热油忘记拍照）
2.将热油倒入过筛的低筋面粉中搅拌均匀（注意是油倒面粉中，不是面粉倒油中，不然刚热油的锅很难晾凉）
3.直接加入牛奶，搅拌均匀，放一边晾凉。（加入凉牛奶可以加速面糊的降温，面糊一定要晾凉，感受不到热度，手感温度常温即可）
4.分鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋黄直接分到刚才晾凉的面糊中，搅拌均匀
5.搅拌均匀的蛋糊流畅细腻，如果蛋糊太稠可能是刚才面糊没晾凉的结果
6.打发蛋白，打发之前也可以加几滴柠檬汁使蛋白更容易打发。蛋白打发步骤需要分三次加糖，打蛋器速度可从中高速-中低速-低速这样打发，不易消泡
7.高速打出大泡沫加第一次糖
8.中低速打出细腻的泡沫加第二糖
9.出现一个大弯钩时加第三次糖
10.原味戚风蛋糕蛋白不要过度打发，打发太硬蛋糕容易开裂，我喜欢打到湿性发泡与干性发泡之间，最好是干性偏湿出现小弯钩即可
11.舀一勺打好的蛋白加入刚才的蛋糊中，用一字法由下至上翻拌，不要画圈搅拌
12.倒回剩下的蛋白中，继续用一字法翻拌均匀，不要过度翻拌
13.准备一个6寸圆模，用锡纸包好盘底，因为要用水浴加热，防止进水
14.混合好的面糊倒进模具，面糊的状态应该是纹路清晰不易消失的
15.倒好面糊震两下排出大气泡，无需太用力 烤盘加一点水，烤箱提前170度预热10分钟，烤箱165度烤10分钟后，转150度烤40分钟
16.Duang Duang Duang~超好吃的戚风蛋糕出锅啦~出锅后立即倒扣，晾凉后脱模。
17.切片可以做蛋糕咯~
18.颜值与味道共存
19.秀一下我的蛋糕
20.超级好吃😊
小贴士 1、蛋白打发程度一定要注意，干性偏湿发泡就好。 2、蛋黄一定要等油面糊晾凉后再加入搅拌，否则会造成糊化或者面糊过稠。 3、水浴加热法，锡纸一定要包好，不然水会进到磨具里弄湿蛋糕。 4、玉米油加热是采用烫面儿棉花蛋糕的做法，会让蛋糕口感更绵密，但注意不能加热过度，时间不可以太长。 5、每个人的烤箱温度都是不同的，戚风蛋糕低温慢烤才更容易成功，不能调上下火的，下面最好垫个烤盘以免温度过高。 学习更多烘焙技术，欢迎关注我！每天分享烘焙配方，让新手也能从容享受烘焙 |
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