蟛蜞是一种淡水小型蟹类环保装修 色黑,多毛 旧时在永泰好多农田 或者河涌沟渠都经常见到 是十分接地气的一种生物 说起蟛蜞,就不得不提及 用它制作的蟛蜞酥 相信很多永泰人一定都不会陌生 因为它是我们永泰独特的一道美味 很对永泰人都对它十分钟~ 下雨前闷热的时候,蟛蜞因为缺氧,都会从洞里跑出来透气,这时,只要拿着一根钓竿坐在岸边,在鱼钩上放一些青菜萝卜,蟛蜞就会立马上钩。 将蟛蜞洗干净,用容器装好,放入盐、福建老酒、味精、生姜,大力地上下摇晃容器,直至蟛蜞动弹不了,再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌,一盘香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥就做好了。 蟛蜞不仅能做蟛蜞酥,还能做成蟛蜞酱,放上10年、20年都不成问题。调味料还是那些,将蟛蜞放到调味料中,用锤子捣烂后,再腌制12个小时,然后再放到石磨当中碾,最后装到干燥的瓶子里,旋紧盖子贮存。时间越久越好,让酒的香味渗透进去。 蟛蜞酥、蟛蜞酱被永泰人视为家乡特有的风味食品,成为永泰人招待或馈赠亲友的好礼品。蟛蜞酥可以单吃,用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料,用来蘸油炸的鲜鱼,比酱油、虾油味更荤。海蜇皮蘸蟛蜞酱是福州地区美食之一,富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时,也常有蟛蜞酥这道小菜,有的客人每宴必点。蟛蜞有解毒消炎的作用,对医治咽喉肿痛特别有效。 许多去外地打拼事业的永泰人,只要有机会回家乡,他们就会买上三四瓶蟛蜞酱带到外地去。对于他们而言,蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起,那就是家乡的味道。 l ove 编辑:严智威 |
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