 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 如果做个调查，夏天最适合喝什么茶？ 是醇厚的红茶，敦实的黑茶、普洱茶，还是小众却饶有别致韵味的黄茶？ 其实都不是。 从季节性来说，最适合夏天的茶类，当属白茶和绿茶。 这两种茶，都有着独特的气质，能与夏季相契合， 而要找出它们之间的共同之处，茶友们多数会将理由投个“鲜爽”、“解暑”、“降火”、“爽口”等。  绿茶，自三四月上市后，经过陈放，因炒青而拥有的些许火气，也尽数褪去，豆香之外，更平添了几分甘冽。 春白茶，仍旧在马不停蹄的陈化，香气物质，滋味物质进一步聚拢，之前因萎凋和干燥而四处飘摇的物质，也逐渐回归，各司其职，香气与滋味，逐步恢复中。 夏季里不喝春白茶，简直是一种遗憾。 但，不懂正确的茶知识，也只会让春白茶发出“所托非人”的感慨。 春白茶，该怎么喝呢？ 正确做法，是摒弃错误的观念，如下文所提及的三个盲点，请分外留意，莫要被误导了！  《2》 盲点一：春白茶，新茶不能喝？ 在绿茶圈，有一种说法，茶不是越新越好，秉持这一观点的朋友，给出的理由是： 刚刚做好的绿茶，容易伤胃，尤其是肠胃功能有障碍，或者是肠胃比较敏感的哦鞥有，要慎重饮用。 盖因绿茶制作好之后，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质。 这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。 故而，刚刚制作好的绿茶，最好是存放半个月后再喝。 许多人的观念里，又总觉得白茶和绿茶是一样的性质，白茶中的新茶不能喝，要喝就喝老茶。 其实这是一种误区。 首先，春白茶与绿茶，就完全不一样，它们隶属于两种茶类。 白茶与绿茶，本身就是泾渭分明。 绿茶，它采摘下来后，马上就开始杀青，遏制茶多酚的氧化，故而多酚类的含量极高，容易刺激肠胃。 但白茶却不需要经过杀青，并未遏制茶多酚的氧化，而是以一种自然的方式，让茶叶在风能与光能的作用下，进行萎凋。  这一特性，注定了不能用喝绿茶的思维来对待白茶。 其次，刚做好的春白茶，有别样风味。 未经过杀青的白茶，自然不会像绿茶一样带着火味。只要经过适当的陈化，香气物质聚拢后，就能开始第一次尝试。 经过前期陈化的春白茶，鲜爽感最为强雷，它的茶氨酸含量最高。 此时喝茶，只想用“这次第，怎么一个‘鲜’字了得”来形容。 最后，新茶茶性清凉，有良好的清热解毒功效。 新白茶这种清凉的特性，适合虚火旺的人。尤其是在夏季，天气燥热， 虚火上行，此时科学地饮用新白茶，可适当降火，让身体的阴阳达到一个平衡状态。 同时，新白茶中里含有充足的茶氨酸物质，配合上茶多酚等物质，还能够预防中暑，简直就是夏季防暑圣品。 不论是从功效还是从口感来看，都没有理由不喝新白茶。  《3》 春白茶，老茶比新茶更好？ 这又是一个误区。 在白茶这儿，其实分不出新白茶好，还是老白茶更胜一筹。 二者完全可以和平共处，并不冲突。 且新白茶与老白茶，还能辐射不同的人群，满足各类群体的喝茶需求？ 新白茶，鲜爽、花香高扬，清热解毒。 做好后，化为陈化一年的春白茶，它整体的茶氨酸含量高，鲜爽的特性突出。加上春白茶中含量较高的茶多酚与咖啡碱，还会形成络合物，也能提供部分的鲜爽口感。 同时呢，新白茶中的大部分芳香族物质还没有氧化分解，整体表现，花香为主，毫香、鲜笋香、粽叶香等也时常到访。 白毫银针的花香，多了几分端庄大气，并不妖媚。 白牡丹，花香层次足够丰富，每每喝到白牡丹，总觉得它的香气，仿佛是一座花园，移步换景， 是看不尽的春色。 唯有牡丹真国色，花开时节动京城。  稳坐第二把交易的白牡丹，在白毫银针面前，也毫不逊色。 至于春寿眉，它的香型又是另一种风格。花香与草药香不分伯仲，让人有种在喝凉茶的感觉。春寿眉，也是一种适合夏天喝的茶。尤其是它的购入成本低，完全拥有口粮茶的属性。 夏季不喝它，简直是一种浪费。 而老白茶，则适合在夏季暴雨如注时喝一杯，温润的茶汤，沉稳的香气，悠长的回甘，与新白茶是截然不同的风格。 偶尔想要感受醇厚感，选择老白茶最好。 若说老茶比新茶好，未免太以偏概全。 穿衣戴帽，各有所好，不必强求。  《4》 春白茶，只有明前茶最好？ 明前茶的概念，通常在绿茶界比较流行。 明前茶，贵如油。 明前茶，贵如金。 都足以表明明前绿茶的价格金贵。 明前茶为什么好呢？无外乎三个理由。 1.温度低，营养物质大量保留。 2.茶叶苦涩的茶多酚含量相对较低，口感清香而苦涩味弱。 3.春茶氨基酸和维生素含量丰富，滋味鲜爽，香气芬芳。 以上种种，都是明前茶价格居高不下的原因。  若是要用“明前”（清明节前）作为划分标准，在白茶圈，主要采摘白毫银针和等级比较高的白牡丹。 但深谙白茶采制规律的朋友就知道，春白茶中，并非只有明前茶值得一喝。还有谷雨茶，也是春白茶中的翘楚。 常言道，春有百花秋望月，季节尚且有不同的特色，更不必说春白茶。 明前茶，它是鲜爽的，谷雨茶它是鲜爽中带着几分成熟。 春白茶中的白毫银针、白牡丹、春寿眉，各有千秋。明前的白毫银针、高等级的白牡丹，它们拥有浓郁的毫香，同时还有比较清冽、优雅的花香。 清明节后，谷雨节前的白牡丹，花香馥郁而芬芳，更多了几分妖娆。 而谷雨前后的春寿眉，花团锦簇之余，多了草药香的加持，比白牡丹更多了几分儒雅。 故而，春白茶，并非只有明前茶最好。  《5》 春白茶好，这是一个公认的事实，尤其是体会过春白茶的色、香、味，更是瞬间被俘获。 在相当长一段时间内，都只想喝春白茶。 加上春白茶一年四季都能喝，更让茶友们青眼有加。 春天，可以喝去年的春白茶，为期一年的陈化，可让我们体会到香气与滋味的转变。 夏季，可以可当年的新白茶，感受最为浓郁的花香与典型的鲜爽香。 秋季与冬季，新茶、陈茶、老茶可以交替喝。 如此看来，春白茶值得期待，也不无道理。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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