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牛奶是人体钙物质的最佳来源，大虾含有丰富的蛋白质、营养价值高，这两种好东西都是我们餐桌上的常客，不过你想过它们俩搭配在一起，会是什么味道吗？今天陈大厨就带来一道牛奶炒大虾，给你新奇的舌尖体验！ 斑节虾、牛奶、鸡蛋清 盐、白糖、胡椒粉、生粉水 虾可以选用明虾或者个头适中的斑节虾，这样比较经济实惠，买的时候选生猛一点的。 如果用冰鲜虾，选购时候要注意： 一看看虾的头部，选透明、不发黑的，如果头部发黑，说明死得比较久了； 二看头部和身体连接部位，如果分离太远，就不要选了； 最后摸一下虾壳，虾壳发硬说明虾的弹性很好，选这样的准没错。 牛奶最好选全脂的牛奶，它的味道比较香浓，按照3个人吃的分量，牛奶和蛋清各300毫升，虾用半斤就可以。 把虾壳剥开，取出完整的虾肉，在虾背上开一刀，方便入味。 放少许盐、白糖、胡椒粉和半勺生粉水，搅拌均匀后腌制10分钟。 把牛奶倒入大碗里，加少许盐，逆时针搅拌均匀。盐可以给牛奶提鲜，在放蛋清前搅拌，可以使盐和牛奶融合在一起，不会出现味道不均匀的情况。 然后一边搅拌一边倒入蛋清，让蛋清和牛奶混合均匀。 把水烧开，将腌制过的大虾放入锅里飞水40秒，虾很容易熟，千万不要煮老了。 锅里放少许油，倒入1/3牛奶，把它炒到稍微有一点凝结。 将大虾下锅，翻炒均匀后起锅。
然后炒剩下的牛奶，把锅烧热，放少许冷油，一定要热锅冷油，这样牛奶才不会粘锅。
牛奶倒入时先不要搅拌，等底下的慢慢凝结成一片，用锅铲将凝结的部分一层一层地往上铲。如果说不想要一层一层的效果，可以直接炒熟。
牛奶炒凝结，变成一片片后，将它放在大虾上，就可以摆盘上桌了。
尝一口，虾仁口感鲜嫩，没有添加过多的佐料，保持原汁原味，又混合了牛奶的香醇，和平时吃的白灼虾、炒虾一点也不一样；牛奶细嫩滑溜，吃起来有一种小清新的感觉，就像水豆腐一样。这道创意菜，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！
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