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最近有小伙伴说：爱吃鱼，也爱做鱼，就是做不好吃，而且爱吃水煮鱼，做好后腥味比较重，所以我今天除出了这个教程，教大家在家中做出饭店的味道，而且做好后没有腥味，做法虽然有些繁琐，但是认真的朋友都能学的会，这道菜非常好吃，而且各种配菜随你搭配，配菜大家不需要和我完全样，下面准备开始吧！  家中做水煮鱼最好选择草鱼，我们先准备一条三斤重的草鱼。我们先用刀将鱼腹，上鱼鳍中间的鱼鳞刮掉。然后用刀扎进鱼的心脏，将鱼的血液放出。放过血的草鱼，可以减少鱼本身的腥味。放血之后我们用刀，将鱼鳞刮干净。然后在腹部割一刀，将内脏取出去鳃，然后用清水清洗干净。再用刀将鱼肉片下来。然后用刀将鱼头从中间分开，再将鱼骨剁成均匀的小块儿。在平刀将鱼肚部位切下来。将鱼肚剁成和鱼骨，大小差不多的块儿。剁好后装在放鱼骨的盘子里。  然后我们斜刀，将草鱼肉切成三毫米左右的片。鱼片切好之后我们开始腌制。鱼骨头盆中加入适量的盐，然后加一点点清水，反复用手抓洗，再用清水投几遍，然后沥干水分放入小盆中。盆里再撒一点食用盐，胡椒粉，料酒然后搅拌一下，再加点干淀粉，继续搅拌备用。接下来我们开始腌制鱼片，先在鱼片盆中加入适量的盐和清水，轻轻搓洗，然后挤干水分。鱼片盆中加入盐，胡椒粉，两勺料酒。然后朝着一个方向抓办均匀。然后再打里一个鸡蛋清。继续搅拌几下，再撒一点点淀粉。搅拌好以后，我们放在一旁，大约10分钟左右。  水煮鱼需要的配料有黄豆芽，香菇，香菇去根切成丁。干豆皮两张，切成小条放入盆中。带叶的小芹菜适量，切成小段加入盆中。生姜一小块切成片加入碗中，然后大蒜切成片也和姜放在一起。红泡椒20个，切碎加入碗中。然后准备其他材料，青花椒适量，干辣椒一把。蒜蓉一小把，白芝麻一小把，然后再加一点水煮鱼料。炒制之前我们先将锅烧热，然后撒上适量的植物油，油热之后开始下入花椒。然后锅离火，加入切好的小料继续翻炒。小料炒香之后我们加入豆瓣酱，继续开中火翻炒炒香之后，我们下入腌制好的鱼骨头和水煮鱼料。  然后我们转小火，将它们炒香，炒香之后我们再加适量的清水，然后把准备好的配菜下锅。开大火烧开，煮三分钟左右，加入鸡精，胡椒粉，一小勺白糖。再煮两分钟左右，把配菜捞出放在容器中垫底。配菜捞出后我们将锅离火，下入腌制好的鱼肉片儿。开中小火将鱼片煮成8成熟左右。鱼片煮好之后，我们用漏勺将鱼片捞出，放在容器里。然后我们开火，将汤烧开再倒入容器里。将锅洗净，加入一大勺植物油。油烧热之后，将准备好的干调蒜蓉下锅。开中小火不停搅动。炒香之后我们将其倒入水煮鱼片的容器里。炒制的时候油温不要太高，不然容易糊锅，上面也可以撒一点点香菜。
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