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大众养生网微信号cndzys_comQQ公众号：大众养生网这里有你不容错过的精彩-【互动QQ群】：368197206 糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。 养生菜谱152期-【增食欲、助消化】糖醋菊花鱼 一、营养价值 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 功效：增进食欲、开胃滋补，促进血液循环，抗衰老、美容颜。 二、糖醋菊花鱼- 菜谱 难度：高级（要求刀工） 材料： 份量：适合3人左右 做法步骤： 1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。 2. 从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。 3. 分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。 4. 鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。 5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。 6. 3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。 7. 每组鱼片如右图一样这么美。 8. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。 9. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
10. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
11. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
12. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
13. 不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
14. 之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
15. 在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
小贴士： 1.油温一成热是30度，七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来，没有沉底儿，那么也说明油温是可以的了。 2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的，鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众，物美价廉。 3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的，所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~
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