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说到吃面，想必你已经不是很陌生了吧？面是中国的一大美食，每个地方基本都会吃到面，面有很多种做法，能够将其做成饭，也能够将其做成零食，面的用处非常非常多，很多地方都将其做成自己的一种特产，接待外来的游客，来到陕西你能吃到的面食很多，基本上都是以面食为主。小编作为一个南方人，也是对面食无法拒绝，那么今天小编要给大家介绍的是陕西的岐山臊子面。陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。
这道面的精华在于臊子，是流传西北的传统名小吃，在陕西最正宗的还是宝鸡岐山的味道了，但在陕西当地，随随便便就能吃到一碗美味的面，要吃想吃正宗的臊子面，小编建议大家还是去岐山比较合适哦。臊子面有着非常久远的历史。相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名'嫂子面'。臊子面故而又名'嫂子面'或者'哨子面'，而'哨子面'可能是由于谐音转化而来。
臊子一般是利用素菜和肉一块制成的，在陕西，一般用到的配菜土豆、胡萝卜、柿子椒、蒜苔、豆腐、黄花菜、木耳、五花肉、鸡蛋。臊子面做好之后味道非常美味，不光吃起来非常劲道，而且还能吃到非常爽口的配菜，加上它的汤，非常的酸爽，颜值也是高的不用说了。
下面小编首先和大家说的就是肉臊子怎么做了。需要将原料准备好，一般需要选择带皮的猪肉，但是一定也要有瘦肉，不能全是是肥肉（五花肉），这样不仅仅可以吃到软糯，也可以吃到劲道，将肉要切成小碎丁，不能切的太厚也不能用绞肉机去绞。给锅中倒入一定量的油，待油锅热后，把姜片跟五花肉进行不断翻炒致肉出油，火不需要开的太大，但是也不能太小（姜片可以去除腥味），然后依次加入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱翻炒均匀后再加入适量酱油。最后倒入陈醋，醋一定要多，盖过肉面。十几分钟，待汤汁快干时，倒入辣椒粉，大火搅拌均匀后关火。等到锅中温度不高以后再装盘，一盘正宗的陕西臊子就已经做好啦。
上面给大家说的肉臊子的做法不知道你是不是能够把握住火候，什么时候需要加什么是非常有讲究的，一定要将火候控制到位，做的过程中用中火就OK了，防止烧糊了，辣椒面如果烧糊之后可能会影响整个汤的味道和颜色，火候如果不到位的话，肉不仅仅不会熟，而且肉上面还会有腥味，这样整个汤就没有那么鲜美了。
我们制作好的肉汤表面非常红亮，但是一点儿也不会辣哦！下面我们说的就是面了，面的话建议大家直接买，因为自己手工做实在是太耗时了，比较麻烦就是了。那么我们的两个基本工作都已经做好了，下面就是煮面了，在锅中倒入多半的水，将面下入其中，用大火进行煮制，等待片刻之后需要将面捞出来，这又是一个讲究了，不做这一步面的口感会受到非常大的影响哦，准备一个盆子，里面放入凉水，将刚刚做好的面直接放入凉水中，泡上大概3分钟的样子将其捞出来，一般情况下需要过两遍水，这么做的目的是让面表面看起来更加光滑，面也能保证一定的劲道弹牙，吃起来口感会更好一点。
下面我们做的最后一道工序就是将面和汤融合在一起，这一步骤可不是将面放入锅中哦，我们要做的是将面盛在碗中，将已经熬制好的汤浇在面上，浇的时候为了保证鲜美和温度，需要多浇几遍，然后在撒上一点葱花就可以啦，我们一碗如此美味的臊子面就已经做好啦。面的主要特点就是劲道，当地人吃面一般都是用吸，吃起来有滋有味，所以中国的美食不仅仅讲究的是好吃，而且更加讲究的是吃法，这么一碗面不知道你有没有想吃的冲动呢! |
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