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每年到了夏季，天气日渐炎热的时候，大家的食欲都不怎么好，每餐吃什么成了难题。火锅、大肉？不不不......一点也不想吃，凉皮、凉面、冰镇西瓜？这个可以有！雪糕、冰激凌、加冰可乐？感觉灵魂都得到了超度！  西瓜（图片 | 搜狐·无锡活力洛社） 过去在老北京，冰激凌、雪糕那算是“西洋玩意儿”，既贵，又不多见，普通孩子吃的最多的还是刨冰“雪花儿酪”。但雪花儿酪跟土制汽水一样，经常用的都是不怎么干净的生水，吃完很有拉肚子的可能，所以很多家长并不让孩子吃。  卖扒糕嘞！那么当时还能吃到哪些冷食呢？首先要说到的是扒糕。  扒糕（图片 | 卓不凡·美食菜谱） 扒糕的原料——荞麦面，现在说起来是有保健作用的，那时候在老北京却是“穷人吃儿”。 扒糕是用荞面打成稠稠的面糊上锅加热，关火之后两手蘸凉水捞热面糊，把面糊拍成一个个小饼儿放进凉水里冷却，冷却之后，这些小灰胖子们就可以出售了。  扒糕（图片 | 搜狗图片）  扒糕（图片 | 卓不凡·美食菜谱）  麻酱扒糕（图片 | 豆果美食） 吃的时候把镇在水里的扒糕切成条，浇上麻酱、芥末、蒜泥等等，韧而不硬，筋道利落。 说是“穷人吃儿”，但是在《清宫史略》里还是有这么一则档案：
至于老太后吃荞麦面是抻条儿、做窝窝，还是做扒糕，可就不得而知喽。 吃凉粉儿诶！街上卖扒糕的摊儿经常是这样吆喝：“扒糕、凉粉儿诶！”“酸辣凉粉儿诶！” 卖扒糕的摊子也就常常卖凉粉，这两种食物除了原料不一样之外，做法大体上差不多。  凉粉（图片 | 搜狗图片） 凉粉的原料是绿豆淀粉。把绿豆淀粉浆打进开水不停搅动，直到变成透明状的稠糊，冷却切开就成了市售的凉粉，这么做出的凉粉掉在地上也依然是颤巍巍的一坨，不用搁任何添加剂也不会摔裂。 当然还能深加工成凉粉块儿、凉粉条儿，以及一尾尾像真鱼似的游在水里的，浅绿的凉粉鱼儿。  凉粉（图片 | 搜狐·GOGO攀枝花）  凉粉（图片 | 搜狗图片） 有一首竹枝词写的就是凉粉：
这最后一句是说：老板只负责端上冰凉的凉粉，要多少醋您自己搁。得，我算知道老北京的俗话“吃凉不管酸”是怎么来的了。 夏天来上这么一碗，放上多多的醋和辣椒，简直.......词穷了！  喝果露啦！如果说扒糕、凉粉算是“咸口儿”的冷食，那果露就算是甜品了。 老北京熬制、磨制的甜品很多，比如各种酪类，各种糊……其种类可以多到另文说明。 果露不是果汁，它的制作过程中需要用到一种重要的原料——琼脂，所以它的样子很接近于现在的布丁。 草莓布丁（图片 | bilibili美食圈） 把“赛过砂糖”的西瓜、“甜似蜂蜜”的蜜桃，这类的多汁水果榨出果汁，再加入熬好的琼脂，冷却之后就变成了固体，再用冰水一镇，便齐活儿了。 这种甜品不仅是哄小朋友的宝物，也是大人们的解暑零食，不必去外面买，在自己家也可以做，干净卫生又方便。 这种做法有一个非常有名的食物，叫——金糕（山楂糕），这种开胃解暑的点心后来变成了北京特产。 山楂（图片 | 豆果美食） 山楂糕（图片 | 会商宝） 后来果露又变成了老北京软糖的代名词，不过那就不像布丁更接近饴糖了。 虽然吃多了冷食对身体并不大好，可是到了夏天，这些冰冰凉凉、颤颤巍巍的美食就像长出了小手儿似的，召唤着被太阳考验了一天的食客们来大快朵颐。 作者：行旅的熊 编辑：戚彧卿 END |
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