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今天教大家做一种荞麦面做的山西美食“碗托”，其实这种美食在陕北、内蒙、河北等地也有，又叫碗脱、碗团、碗秃、碗坨等，称呼不一。京津地区还有一种美食叫“扒糕”，也是荞麦所做，有点相似，但碗托的做法较复杂，口高也较扒糕更好。碗托吃上去筋道爽口，加之又是粗粮所制，多食对身体必有益处，大家不妨一试！在我的指导下，我家9岁胖丫参与了制作，享受美食同时，也锻炼了她的自立能力！ 锅中放适量水，放入2片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了 锅中放适量水，放入2片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了 取适量面粉（普通面粉即可）和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加一勺盐。 分次加入温水 和成面团 在面团上戳个洞，用勺子将调料水淋入洞内。 然后用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。 一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水澥成面糊。这是制作碗托的关键步骤，很费时间。只有这样，做出的碗托才筋道，这也是扒糕口感不如碗托的原因所在。面糊中如有面疙瘩，用手捻碎。 直至面疙瘩完全溶于水，成糊浆状，挂盆壁即可。然后用筷子朝一个方向搅动，使面糊上劲，放在一边饧半小时以上，时间越长越好。
蒸锅内放水，找2—3个浅口碗（看你的锅大小，能放几个碗）放在篦子上，大火将碗蒸热。然后将碗取出用布擦干碗里的水蒸气。
将面糊盛入盘子中
放入蒸锅大火蒸20分钟。
蒸熟后取出放在盛有凉水的盆里过凉，用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托便分离出来了。
直至面糊全部蒸完。
倒扣在案板上切条。切条时刀上沾点水，不粘刀。
加入调料拌匀。调料的制作请查看我上传的万能调料水的视频。
入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔，小胖丫非常爱吃。如果喜欢，你也不妨一试，同时请观看我上传的小胖丫制作碗托的视频，制作过程更明了。 |
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